Майкл Весет - Вокруг света за 80 бутылок вина

Так какое же оно, африканское вино? Это древняя история Кляйн Констанции, географические особенности Лансароте, упорство Ричарда Лики, первосортное Гран Крю Канонкопа, аристократичность Рупертов или же демократичность «Четырех кузенов»? Ответ прост. Это все вместе и еще немного больше.

От вин Африки веет стариной и одновременно восхитительной новизной. Следующий винный оплот? Да, но не единственный, потому что места и лица, которые у нас ассоциируются с вином, слишком быстро меняются. Считайте это вступлением к следующей главе, в которой мы более глубоко погрузимся в будущее вина.

Кляйн Констанция Вин де Констанс 2011

Констанция, ЮАР

Канонкоп Блэк Лейбл Пинотаж 2008

Стелленбос, ЮАР

Руперт&Ротшильд Баронесс Надин Шардоне 2015

Западно-Капская провинция, ЮАР

Четыре кузена Свит Розе

ЮАР

Существует общепринятое мнение, что виноградные лозы Vitis vinifera предпочитают умеренный климат, представленный двумя глобальными климатическими поясами, я называю их винными поясами, которые опоясывают земной шар. Эта полоса находится между 30-м и 50-м градусом северной или южной широты. Северный пояс включает в себя знаменитых европейских производителей Старого Света, Нового Света Калифорнии и, если можно так выразиться, Новейшего Света винного производства в Китае. По тому же общепринятому убеждению считается, что вина Южного полушария производят исключительно в Чили, Аргентине, в ЮАР, в некоторых частях Австралии и в большей части Новой Зеландии.

Конечно, если придерживаться этой версии, то производство вина вполне возможно и за пределами винных поясов, но все же необходимы специальные условия. В подобных условиях, например, плюсом может послужить возвышение над уровнем моря, именно поэтому высокогорная Сальта на севере Аргентины производит великолепные вина. В условиях высокогорья меняется температурный режим, увеличиваются суточные колебания в течение светового дня, и виноградники получают более интенсивное солнечное тепло – все, что необходимо для выращивания качественного винограда в условиях не слишком благоприятных широт. Винные регионы ЮАР находятся на самом краю, но в выгодном положении, поскольку прохладные ветры с Атлантики дают возможность выращивать в Элгине и в других областях такие любящие нежаркий климат сорта, как Рислинги и Пино Нуар.

Экономист Джон Кеннет Гэлбрейт говорил, что общепринятое мнение всегда ошибочно, и это утверждение абсолютно верно в отношении теории широты в винном производстве. Виноград Vitis vinifera все же произрастает в этих широтах, и все более качественные вина производятся в областях, когда-то считавшихся совершенно непригодными для выращивания хорошего винограда. В какой-то мере этот прогресс связан с изменениями в климате, которые значительно раздвинули границы винной карты (подробнее об этом в следующих главах), но все же в большей степени прогресс связан с движением, способствующим развитию специализированных винодельческих техник, позволяющих выращивать качественный виноград даже в тропиках.

Имя этому движению – Вина новых широт, придуманное винным писателем из Таиланда Фрэнком Норелем на конференции в Бангкоке в 2003 г. А в 2004 г. винный критик Джансис Робинсон выразила удивление большим количеством виноградников и виноделен, расположившихся рядом с экватором. «Мне до сих пор сложно поверить, что вина новых широт когда-нибудь приобретут первоклассное качество, – писала она, – но еще совсем недавно то же самое говорили о винах Нового Света». [63] Дженсис Робинсон, «Вина новых широт» (май 31, 2004), http://www.jancisrobinson.com/articles/new-latitude-wines (доступ с 21 декабря, 2015). Взгляды на вино и виноделие могут меняться, даже если широта – параметр неизменный.

Бали? Почему нашей следующей остановкой станет именно Бали? Что ж, полагаю, этот выбор не случаен, поскольку совпадает с историческими торговыми путями. Многие корабли, заходившие в порт Кейптауна несколько столетий назад, следовали дальше торговыми путями за специями, которые приводили их именно в эту часть земного шара. Поэтому отправиться из Кейптауна на Бали – не такая уж и нелепая идея.

Однако мы здесь ради вина [64] Части параграфа взяты из моей книги «Экстремальное Вино» 2013 г. и статьи «Вина Саба Бэй из Бали: Новые широты, новые вкусы, новые рубежи» Али Хувера, которая была опубликована на WineEconomist.com 26 августа 2014 г., http://wineeconomist.com/2014/08/26/sababay (доступ с 21 декабря 2015). . Балийское вино? Вы имеете в виду что-то вроде Бали Хай, марка калифорнийского вина со вкусом тропических фруктов, которое Итальянско-швейцарская колония выпустила на рынок в 1960-х гг.? Если память мне не изменяет (а это было очень давно), это было нечто среднее между сангрией и гавайским пуншем. Нет, не думаю, что это вино имело какое-то отношение к Бали. Вдохновение было навеяно знаменитой песней Роджерса и Хаммерстайна из мюзикла «Юг Тихого океана». Это вино Бали, и, вопреки всему, оно прекрасно подходит для того, чтобы насладиться его вкусом в ваш следующий незабываемый вечер. И тот факт, что Бали располагается всего в 375 км к югу от экватора, делает любое вино, произведенное в этих широтах, неожиданной находкой для туристов, употребляющих его в большом количестве. То, что Бали находится в Индонезии, самой популярной в мире мусульманской стране, добавляет этому вину мистического очарования.

В 2014 г. на Бали действовало шесть виноделен, согласно информации Оксфордского гида по вину. Хаттен Вайнс (Hatten Wines), винодельня, основанная в 1994 г., – старейшая и крупнейшая на острове и производит миллион бутылок в год. Вина марки Hatten производятся в основном из винограда сортов Бельгия и Альфонс-Лавалле, произрастающих на северном острове, при помощи тропических винодельческих практик, включая выращивание виноградных лоз на перголах, чтобы справиться с излишней влажностью и получить до трех урожаев за год. Вина марки «Два Острова» производятся из замороженного винограда, импортируемого из Южной Австралии. Названия Бельгия и Альфонс-Лавалле – не слишком привычные названия для любителей вина, которые больше привыкли к таким названиям сортов, как Каберне и Шардоне, и все же они были выбраны благодаря своей сопротивляемости тропическим болезням винограда и успешно произрастают в жарком и влажном климате.

Винодельня Саба Бэй (с видом на бухту Саба Бэй) распахнула свои двери в 2012 г., ее веб-сайт начал работу 7 июля того же года в 7 утра (специально для привлечения удачи). Владельцы Саба Бэй надеются открыть новую главу в истории балийского вина при помощи вина, изготовленного из Vitis Vinifera , выращенного по международным стандартам с использованием устойчивых практик. Это серьезный вызов. И потому я пришел в восторг, когда выдалась возможность попробовать их вино «Белый бархат», изготовленное из выращенного на Бали сорта Мускат. Это вино само по себе было легким и ароматным, но буквально ожило и заиграло новыми красками, когда мы попробовали его с карри из морепродуктов, которым славится Индонезия. Приятный сюрприз!