Анастасия Соколова-Буалле - Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

Сложно представить себе что-то еще более французское, более гурманское и праздничное, чем рождественский ужин. К нему готовятся весь год! Например, моя свекровь ведет обратный отсчет по датам: купить улиток, заказать индейку или каплуна на ферме, запастись сыром, заказать багеты на всю семью у булочника и подготовить декорацию стола.

Даже такой суматошный и праздничный процесс подчиняется планированию. Фермер должен четко знать, сколько индеек и петухов надо подготовить, булочник, сколько багетов испечь так, чтобы хватило всем. Французы любят планировать. Хороший специалист – занятой специалист с планом на месяцы наперед! Именно в планировании лежит ключ к разгадке стройной фигуры французов.

Ключ французов к хорошей форме помимо активного образа жизни – еда по расписанию! Строго три раза в день французы служат мессы их богу – гастрономии.

Первая служба, завтрак, в 7–8 утра. Самая важная, обеденная, в полдень. Ежедневный ритуал завершает вечерняя служба, ужин в 19.30.

Первое время я по неопытности не понимала, НАСКОЛЬКО это важно. Как только наш семейный корабль отклонялся от курса на обед или ужин, улыбчивый капитан, мой муж, превращался в злобное морское чудище.

Размах бедствия я осознала, когда свадебная фотосессия в 12.30 обрушила мироздание будущей свекрови. Поэтому ни одна нормальная свадьба не начнется раньше 2–3 часов дня и до позднего вечера вас не покормят. Вы же пообедали в 12.30!

Пропущенный обед грозит урчащим желудком до ужина. Все кухни приличных ресторанов закрываются в 13.00, самое позднее в 13.30. Лишь безумцам парижанам приходит в голову оставлять поваров на работе весь день. В столице таким местам кассу делают туристы. С них спрос невелик – они ничего не понимают в искусстве жить.

Даже если французский бог еды пошлет кусочек сыра во внетрапезный час, то гореть вам под осуждающими взглядами! Однажды я спросила, что есть перекусить в пять вечера дома у свекрови. И она посмотрела на меня так, будто я маленькая девочка и ворую конфеты перед ужином.

С детства здесь учат, что перекус – плохо! И полдник – удел младшей группы детского сада. Хочешь быть взрослым? Терпи!

Французы – пташки ранние, и уже в 7 утра они клюют на завтрак тост «бискот» с вареньем и непременно сливочным маслом. Завтраки – сладкие. Традиционный утренний прием пищи состоит из хлеба, варенья и масла. Иногда добавляют «фромаж блан», нечто среднее между нашим йогуртом и творогом. Кстати, творога во Франции нет. Этот продукт русской кухни для тех, кто пробовал, становится одним из любимчиков местных! Круассаны, рогалик с изюмом, слоеная булочка с шоколадом и другие соблазны – баловство для выходных. После завтрака у французов наступает долгий перерыв до обеда в полдень.

Неужели никто даже маленький кусочек в рот не положит до этого момента? Представьте себе, нет. Всякое, конечно, бывает, но культура придерживаться распорядка в еде у французов воспитана с детства.

На обед наши пташки возьмут, скорее всего, основное блюдо и десерт. Вишенка на торте – «ан пети кафе», или эспрессо. Редкий француз откажет себе в десерте, даже если сидит на диете. Что-то сладкое все равно будет: фрукт или йогурт с вареньем. Ведь сахар, как гласит французская поговорка, – это тоже жизнь!

Летом на обед французы едят сложные салаты из листьев, овощей, мяса или копченого лосося. Любят холодную пасту с овощами и соусом. С удовольствием добавляют яйцо пашот и гренки. Привычных нам оливье, селедки под шубой, полноценных жирных и насыщенных блюд в местном рационе нет. Иногда можно увидеть в меню «русский салат» из картошки, горошка, морковки, наш оливье. Если речь идет о салате, то в блюде непременно будут листья.

После обеда каждый француз мечтает поспать 15–30 минут, устроить себе сиесту. Поэтому в офисах часто шутят, что собрание в 14.00 – «лучшее» время для презентаций.

До ужина дело доходит к 7–8 вечера. В выходные – в 8–9. Перерыв получается долгим. Как удается его держать без перекуса? Удивительно, но долгое воспитание привычки трехразового питания дает результат.

Француз может сделать перерыв на «гуте́», сладкий полдник. Во многих кафе есть специальные предложения: чай или кофе с десертом с трех до пяти вечера. Полдники любят и регулярно практикуют дети. А вот взрослым приходится ждать выходных. По субботам чайные салоны во второй половине дня полны. Особенно любят «гуте» парижане. Избалованные жители столицы падки на еду вне расписания. Парижан соблазняют бесчисленные кафе и кондитерские, как тут устоять! По субботам они ходят пробовать новый модный чизкейк из калифорнийского ресторана, а в воскресенье до четырех дня бранчуют. Провинция более консервативна.

Вечером в гостях или ресторане француз с удовольствием испробует ужин с тремя переменами блюд. Парадоксально, что самый легкий прием пищи – главный гастрономический выход.

Впрочем, дома французы питаются вечером просто: в холодное время года крем-суп, рыба-овощи, омлет, летом сделают большой салат, положат дыньку, ветчину, потушат овощи. И не откажут себе в кусочке сыра или десерта после еды.

Но ничто человеческое даже богам гастрономии не чуждо. Французы тоже ходят в «Макдоналдс», уплетают кебаб с картошкой фри и ходят в китайские лавки с дешевой едой навынос. А еще у нас есть магазин «Пикар», где продается много замороженных блюд относительно хорошего качества. Оду этой сети магазинов поют многие мамы, городские холостяки, офисные работники или просто ленивые до готовки люди. Едят в ресторанах быстрого питания, как правило, малообеспеченные, а также выходцы из семей мигрантов. Отчасти потому, что детям там не привили культуру питания или же у семей ограниченный бюджет.

С такой тренировкой пищеварительная система французов выстраивается в полную боевую готовность три раза в день! И на ура переваривает сыры, тартары и булки. Так что война войной, а обед, друзья, во Франции всегда по расписанию!

Знаменитые булки и круассаны – это часть декора булочных, но вовсе не ежедневной продуктовой корзины. Булки оставляются на завтрак в выходной, после которого французы идут нагуливать на свежий воздух обеденный аппетит.

Еда строго по расписанию, и никакого кусочничества. Работают законы физиологии: пищеварительная система привыкает вырабатывать желудочный сок и еда лучше усваивается.

Можно все, но в меру. Хотите съесть торт – съешьте, но возьмите один небольшой кусочек. Хотите шоколад – приучите себя к горькому. Обратите внимание, французские десерты нежные, легкие и небольшие. Часто в них много ягод и нежирного крема.

Если вы видели французские рынки, то знаете, какое там изобилие салатов, овощей и фруктов всех мастей. Ни один француз не уйдет из магазина без солидной зеленой корзины.