Юрий Болотов - Пыль цвета карри. КНИГА ПРО АЗИЮ

В первых числах мая жители Гоа уже начинают лакомиться любимым сортом манкурад. Стоит тот не дешево, до 1000 рупий (почти так же в рублях) за килограмм. Чуть попозже желтеет король манго – сорт альфонсо и цены падают. Обычно фрукт выделяет газообразный растительный гормон этилен. Да, есть такой фитогормон, который синтезируется в растениях и в низких концентрациях регулирует их рост, активируя созревание плодов. Но привозные манго, которые продают зимой на рынках, не могут произвести его самостоятельно. Фермеры собирали их незрелыми, чтобы избежать потерь при транспортировке и хранении. Зрелый манго – фрукт нежный и скоропортящийся.

Все они в момент доставки зеленые и твердые. Далее выполняется немудреная операция, ускоряющая созревание. Оптовики закупают у «химиков», промышляющих на крупных рынках, небольшие пакетики с карбидом. Фрукты расфасовываются в картонные коробки. Пакетик укладывается на днище, по одной упаковке размещают между слоями. Карбид кальция вступает в реакцию с влагой внутри манго и производит ацетиленовый газ. И тот ускоряет процесс, в результате чего что манго созревают в течение дня. «Свежие» фрукты теперь готовы к продаже.

Карбид кальция опасен для здоровья, растворенный в воде, он выделяет газообразный ацетилен. Ацетилен действует как удушающее вещество, отчего возникают неврологические нарушения, вызывающие гипоксию. Все это приводит к головным болям, головокружению, нарушениям настроения, сонливости. Особенно это опасно для младенцев и детей, возможны судороги, и даже летальный исход. Не нужно думать, что подобное происходит только в Индии и только с манго. Минимальные познания химии используют торговцы во всем мире. Преимущественно в странах, где процветает коррупция.

Манго, созревший естественным путем и в нужное время – вкусный и полезный фрукт, хорошо укрепляющий сердечную мышцу. Без манго невозможно представить индийские приправы ачар или чатни. Вяленые манго – утеха для детей. В зеленом манго в два раза больше витамина С, чем в лайме. С помощью манго можно даже остановить кровотечение – если нет ничего более подходящего под рукой. Просто нужно помнить, что для всего свое время и каждому плоду свой срок.

– Виагра была известна еще в древней Индии, – рассказывает Аджай, подводя к пышному дереву. Небольшие зеленые шарики, висящие на ветвях, не похожи на знакомые многим душистые коричневые мускатные орехи. В СССР, когда еще не знали «анти полицая», автолюбители жевали их, маскируя от сотрудников ГАИ последствия возлияний.

– Мускатный орех – секрет роста индийской популяции, – продолжает он. Стакан теплого молока, щепотка молотого мускатного ореха плюс лепесток шафрана помогают творить на брачном ложе чудеса. Главное щепотку, не более, а то получиться уже не стимулирующее, а снотворное средство.

Spice Plantation, плантацией специй называют в Южной Индии частные культивированные посадки. На них можно увидеть, как произрастают диковинные растения и получить о них интересные сведения. Аджай Сахакари – сын владельца и наследник бизнеса, водит по фамильной плантации «Сахакари» в паре километров от городка Понда, что в штате Гоа.

Исчерпывающего определения экотуризма не дал пока никто. Мне нравиться выражение «зеленый туризм». В 80-х годах прошлого столетия для систематизации выделили направление туризма, знакомящего с традициями и культурой местных обитателей, наблюдение за естественной средой, любование ею. «Что имеем, не храним, потерявши плачем». Жители городов в приступе ностальгии по природе выбираются на пленэр: поля, поросшие полевыми цветами, зеленые рощи. На худой конец, на грядку у бабушкиного «домика в деревне». Иногда эко и агротуризм приобретает комические для нас формы. Японские туристы едут в Приморский край и платят деньги, чтобы покопать картофель на «фазендах» местных жителей. Русских отдыхающих картофелем не удивить, на отдыхе в Индию они стремятся увидеть настоящие джунгли.

– Хотим, как в мультике «Маугли», – просят у гидов туристы. Не подозревая, что первое правило бизнеса гласит: «Турист всегда получает то, что ему нужно, вместо того, что он хочет». Впрочем, в данном случае плантации в штатах Керала, Гоа или Махараштра предлагают такую возможность. Миллиардная Индия – страна бедная. Работа на плантациях специй дает шанс жителям деревень зарабатывать на жизнь обслуживанием туристов, продажей сувениров и пряностей. Некоторые из сувениров уникальны – в штате Тамил Наду, например, шьют прочную одежду с использованием бананового волокна. Но подходят не все сорта бананов – из 20 видов, растущих в южном штате, используют только два.

На «Сахакари» тоже задействуют местное население: девушки в сари встречают гостей танцами и песнями, осыпают на входе лепестками, надевают на шею цветочные гирлянды. Во время прогулки по тропической плантации демонстрируют, как растет ваниль и кардамон, черный перец, гвоздика, корица, кофе, лимонная трава и «легальный индийский наркотик» – орех арековой пальмы. Такие пальмы служат примером безотходного производства: орех, предварительно высушенный, расколотый и завернутый в лист бетеля с нанесенной изнутри известкой аборигены жуют для достижения своеобразного «кайфа». Мохнатую оболочку ореха пускают на удобрение, листья используют для плетения циновок и изготавливания тарелок, а ствол идет на строительный материал.

МОЛОЧНОЕ МОРЕ, АЮРВЕДИЧЕСКИЕ БЕРЕГА

Правительство Индии прилагает некие усилия, чтобы сохранить зеленое наследие, поддерживающее эко баланс в природе. На территории государства созданы и находятся под охраной заповедники и национальные парки. В штате Гоа со стороны Аравийского моря лежат влажные тропические леса, тогда как на восток от гор Западные Гаты расположено саванное редколесье. Парк Молем, получивший название по близлежащей деревне, расположился на территории заповедника Бхагван Махавир, что на границе штатов Гоа и Карнатака Жители соседнего селения Колем вообще оказались способными бизнесменами, объявив монополию на второй по величине в Индии водопад Дудхсагар. Возят к нему туристов на местных джипах «Mahindra» и «Force». В переводе с хинди Дудхсагар значит Молочное море. После окончания сезона дождей, обрушиваясь с высоты 603 метра, водопад и впрямь напоминает белое пенящееся молоко. Больше него в Индии только водопад Джог Фоллс в соседнем штате Карнатака. Пресноводное озеро, образованное водопадом, привлекает на водопой стаи обезьян, приходящих из джунглей. Кроме макак и лангуров в национальных парках водятся гауры (индийские бизоны), самбары, пятнистые олени, леопарды, дикие кошки, питоны, кобры и более ста видов птиц. Британские туристы едут в Индию с биноклями, чтобы поближе наблюдать за дикой природой.