Марк Курлански - Молоко! Самый спорный продукт [litres]

В 1963 г. США, СССР и Великобритания договорились о прекращении наземных ядерных испытаний в атмосфере, но опоздавшие к началу ядерной эры Франция и Китай к договору не присоединились. Франция продолжала испытания до 1974, а Китай – до 1980 г. С тех пор все ядерные испытания проводятся под землей. Но в 1963 г. Федеральный совет по радиации предупредил, что даже без дальнейших взрывов в атмосфере рост случаев лейкемии и врожденных пороков будут продолжаться в течение ближайших 75 лет. Зараженные дети могут передать своим детям предрасположенность к этим заболеваниям.

В 1950-х гг. ширилось движение против молока. Его сторонники твердили, что коровы едят загрязненную ядерными отходами траву и их молоко содержит вредные вещества. Судя по всему, этот риск уменьшился, но возникли другие проблемы, и вокруг молока разразилась серия скандалов. Все они были связаны с аббревиатурами: ПБД (полибромдифенил), РБГР (рекомбинантный бычий гормон роста), БСТ (бычий соматотропин), ГЭКРС (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота) и ГМО (генетически модифицированные организмы).

В 1973 г. у многих коров в Мичигане наблюдались повышенная вялость и сонливость. Они отказывались от еды и давали меньше молока. Со временем некоторые из них так ослабели, что не держались на ногах. Но ветеринарам не удавалось определить причину заболевания. Возможно, все дело было в пестицидах? Фермеры подозревали новый обогащенный белком корм с добавлением Nutrimaster – торговое наименование оксида магния, позволявшего получить больше молока за счет стимуляции у коров пищеварения. В результате тестирования выяснилось, что в корме содержался вовсе не оксид магния, а полибромдифенил (ПБД) – антивоспламенитель для тканей и пластика. ПБД накапливался в печени и жировых тканях животных. Из жировых тканей он попадал в молоко, а из молока – в жировые ткани и печень людей, пивших это молоко, вызывая серьезные расстройства здоровья. Выходит, в продажу шло молоко коров, не стоявших на ногах? Похоже, с недоброй памяти времен «помойного молока» мало что изменилось.

Выяснилось, что в Мичиганской химической корпорации, которая производила и Nutrimaster , и ПБД, просто перепутали вещества, похожие на вид и упаковкой. Министерство сельского хозяйства США убеждало общественность, что теперь беспокоиться не о чем – забегая вперед, так и оказалось. Но через несколько лет у детей, пивших зараженное молоко, появились тревожные симптомы: потеря веса, выпадение волос, нарушение координации, вялость. Не повезло и детям, которых кормили грудью матери, сами пившие зараженное молоко: в грудном молоке также содержался ПБД. В середине 1970-х гг. заболела треть всех деревенских детей в Мичигане и некоторые дети из Детройта и других городов. После скандала с ПБД недоверие общественности к высокоинтенсивным кормам, увеличивающим удойность, но вредившим пищеварению коров, лишь возросло.

В 1993 г. коровам начали впрыскивать так называемый рекомбинантный бычий гормон роста (РБГР), он же бычий соматотропин (БСТ). Утверждали, что производство молока от него возрастет сразу на 25 %. Чтобы вместить молоко, вымя у коров разрасталось до противоестественных размеров. Одних фермеров это встревожило, но другие рассудили, что если удастся заметно увеличить производство и при этом избежать расходов на покупку и содержание новых коров и даже на дополнительный корм, то попытаться безусловно стоит.

РБГР создали в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни при Корнеллском университете, где изучались и другие способы повышения удоев в крупном молочном животноводстве. Хотя колледж находится под Нью-Йорком, его решения подходят скорее для крупных западных предприятий, чем для небольших молочных ферм в штате Нью-Йорк или в Новой Англии. Между тем многие фермы, включая гигантские калифорнийские предприятия на 30 тыс. коров, последовали корнеллской модели и стали применять РГБР.

С тех пор вокруг РГБР не утихают споры, главным образом потому, что гормон был разработан с помощью весьма спорных методов генетической инженерии, да еще и при поддержке излюбленной мишени потребителей – агрохимической компании Monsanto . В 1993 г. американское Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов разрешило его использование, но Канада, Европейский союз и другие страны запретили применять РГБР к коровам, опасаясь, что их молоко будет способствовать развитию некоторых форм рака. Впрочем, убедительных доказательств того, что такой риск существует, так и не появилось, и Национальный институт здравоохранения США пришел к выводу, что молоко коров, подвергшихся инъекциям РГБР, ничем не отличается от обычного. Американское общество борьбы с раком так и не пожелало занять в этом споре сколько-нибудь определенную позицию, но утверждает, что на данный момент нет никаких свидетельств наличия риска.

Так или иначе, РГБР в США особого успеха не имел. Некоторые фермеры, начавшие его применять в 1990-х гг., затем прекратили инъекции, и сегодня его используют менее трети американских фермеров. Оказалось, что РГБР не так уж хорошо работает: надои возрастают незначительно, зато коровы страдают от проблем с пищеварением и от инфекций сосков.

Фермерам, использующим гормон, часто приходится прибегать к антибиотикам, что, в свою очередь, вызывает беспокойство у потребителей. Известно, что у людей, потребляющих мясо или молоко скота, который лечили чрезмерными дозами антибиотиков, развивается нечувствительность к таким медикаментам. И хотя исследователям не удалось доказать, что молоко коров, принимавших антибиотики, опасно для людей, все большему числу американцев перестают помогать антибиотики, между тем ежегодно от антибиотикорезистентных инфекций умирает 23 тыс. американцев. Существует также риск просачивания в почву антибиотиков, которыми лечили скот: попав затем в растения и овощи, они вызовут резистентность к антибиотикам у еще большего числа людей. В 2013 г. Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов решило – безотносительно к использованию РГБР – принять меры против чрезмерного применения антибиотиков для лечения коров, кур и свиней.

Хотя правительство и ученые уверяют, что РГБР безвреден, многие американцы требуют указывать на этикетках молока, масла, сыра и йогурта, что продукты изготовлены не из молока коров, получавших РГБР. Некоторые молочные компании уже начали продавать молоко в упаковках с надписями «без РГБР» или «без гормонов».

Суть споров в том, что молочные компании-гиганты, способные наполнить дешевыми товарами полки всех американских магазинов, вытесняют из бизнеса мелкие фермы, а такие достижения прикладной науки, как РГБР, им в этом способствуют. Экономисты Корнеллского университета, исследовав влияние РГБР, предсказали, что он вытеснит мелкие фермы из бизнеса, поскольку его применение требует совершенно другого подхода к работе. Для корнеллской школы характерен следующий подход: «Чем больше стадо, тем лучше менеджеры». Предлагаются экономические меры, чтобы облегчить мелким фермерам выход из бизнеса, что неизбежно приведет к исчезновению сельской культуры и даже изменит ландшафт ряда штатов, таких как Нью-Йорк и Вермонт. Вермонтский сенатор Берни Сандерс в 2012 г. писал: «Есть что-то в корне неверное в том, что крупные производители получают огромные доходы, а семейные фермы… либо еле держатся на плаву, либо уходят с молотка».