Марк Курлански - Молоко! Самый спорный продукт [litres]

Защитники прав животных также утверждают, что на фермах издеваются над коровами, вынуждая их всю жизнь проводить на одном месте, да к тому же без крыши над головой. Хотя на самом деле это скорее редкость. Фермеры, желая извлечь из своих коров максимум выгоды, сознают, что получат больше молока, если будут хорошо обращаться с ними. Доказано, что коровы, которые едят в закрытых загонах, дают больше молока, чем те, кто получает корм в загонах без крыши.

Многие активисты и потребители выступают за травяной откорм молочного скота. Забавно, что травяной откорм – выпас коров на пастбище, где трава растет едва ли не сама по себе, – еще и самый дешевый.

В Англии подходящий климат для пастбищного животноводства: по словам Чэда Крайера с Бринквортской фермы в Уилтшире, травы здесь столько, что коровы могут пастись десять месяцев в году. «Но травяного откорма им недостаточно», – добавляет он. В Бринкворте Крайеры дополняют рацион коров дорогими высокобелковыми культурами, такими как ячмень и люцерна, считая, что их коровы нуждаются в дополнительном питании.

Той же точки зрения насчет травяного откорма придерживаются многие фермеры. Нельзя отрицать, что коровы, питающиеся в загонах, дают больше молока, чем те, кто полностью находится на травяном откорме. Вот почему фермеры идут на дополнительные расходы по закупке корма.

Эрик Омс из штата Нью-Йорк утверждает, что травяного откорма его стаду в четыреста голов будет недостаточно. «Когда выходишь на определенный уровень, приходится контролировать питание скота, – объясняет он. – Отпустив коров на вольный выпас, вы уже не можете проследить, сколько они едят. Если вы кормите их в стойлах, вам это будет точно известно».

В Южной Австралии достаточно мягкий климат для естественного выпаса, но летом, с декабря по апрель, не хватает воды, а земля трескается от засухи. Пока это возможно, фермеры держат скот на травяном откорме, а потом переходят на заводской корм. Семейство Коннор из Нангкита-Хиллс занимается молочным животноводством уже на протяжении четырех поколений. По их словам, они бы охотно держали своих коров на травяном откорме круглый год, ведь это помогло бы им сэкономить на корме. Ферма Конноров расположена на холмах, где часто дует сильный ветер с моря (всего 32 км отделяют их от южного побережья Австралии, обращенного к Антарктиде), и они на собственном опыте убедились, что вкладывать деньги в корма следует с большой осторожностью. Не то чтобы Конноры пренебрегали кормлением в загонах, и все же они говорят: «Если вы слишком много вкладываете в корм и не получаете заметной отдачи, то рискуете многое потерять. Естественный выпас надежнее».

Южноавстралийские фермеры – и те, кто держит коров на травяном откорме, и те, кто кормит их в стойлах, – сталкиваются с уникальной проблемой: десятки удивительных созданий размером с человека, с мощными задними конечностями и никуда не годными передними, скачут по их землям, поедая то, что предназначено для коров. Иногда фермеры подстреливают одного или двух кенгуру, чтобы распугать остальных, – и те убегают вне себя от ужаса.

Австралийская иллавара

Ким и Кейт Бартлетт живут на молочной ферме, которой семья Кима владеет с 1927 г. У них есть вечнозеленый сад, а дом окружен пальмами и другими декоративными растениями. Их земли орошает широкая река Марри, самая длинная в Австралии, и они принимают меры предосторожности, чтобы вода с их фермы не загрязняла реку. Круглый год они отправляют на выпас двести голштинских коров. «Коров приходится выгонять каждый день, – признается Кейт, – но самый дешевый способ получить молоко – это заставить коров есть траву».

Реклама коровьего корма 1920-х гг., «гарантирующая» увеличение удоев

«Дакара» – ферма Карен и Дэвида Олтманн – тоже находится на Марри, но им не удавалось предотвратить попадания воды с фермы в реку, и они предпочли кормить коров в загонах. Противники кормления в стойлах часто описывают коровники самыми мрачными красками, но «Дакара» выглядит опрятным, хорошо управляемым хозяйством, здесь о коровах неплохо заботятся. У Олтманнов четыреста голштинок и сотня коров породы иллавара – австралийских рыжих коров, выведенных в результате скрещивания шортгорнов и айрширов с местными породами. Иллавары дают много жирного молока, которое активно используется в производстве сыра и масла.

Дэвид, молочный фермер в пятом поколении, купил эту ферму в 1999 г. и построил открытый сарай для кормления с крышей и длинными рядами металлических поручней, куда коровы могут просунуть голову, чтобы питаться сложенным по другую сторону барьера кормом. В сарае прохладно даже в летнюю жару, а в совсем уж невыносимый зной включаются водораспылители. Корм приятно пахнет: это смесь сена, пшеницы, рапса, яблочной пульпы с ближайшего сокового завода, апельсиновой мезги с завода по производству апельсинового сока, картофеля и остатков зерна с пивных заводов.

Коровы могут бродить по холмам, а когда проголодаются, возвращаются к кормушке. Они дают гораздо больше молока, чем в среднем по Австралии, и в их жизни, должно быть, не так уж много стрессов: лактация у них длится по меньшей мере семь, а то и девять лет, порой даже 12–14. Но со временем, как и все коровы, они заканчивают жизнь на бойне.

После любого скандала, будь то вокруг «помойного молока» XIX в., молочной смеси Nestlé или недавняя история в Китае, потребители все меньше доверяют молочным фермам, корпорациям и правительству. А скандалов все больше, и общественное недоверие к молоку только растет.

Ядерная эра началась в 1945 г., когда США сбросили бомбы на Хиросиму и Нагасаки. Вместо того чтобы устрашить мир, эти бомбы лишь запустили гонку ядерных вооружений. Когда японцы боролись с последствиями радиации и ядерными осадками, американское правительство в принципе отрицало возможность таких явлений и проводило наземные ядерные испытания, отравляя атмосферу. В 1949 г. свою первую атомную бомбу взорвал Советский Союз. В 1952 г. к ядерным державам присоединилась Великобритания, но к тому времени американцы уже взрывали в южной части Тихого океана еще более мощные водородные бомбы. В 1953 г. в СССР провели испытания водородных бомб в Сибири. По оценкам ученых, в 1945–1958 гг. мощь ядерного оружия, взорванного во всем мире, в восемьсот раз превышала мощь хиросимской бомбы.

После каждого взрыва мельчайшие частицы, невидимые даже под самым сильным микроскопом, попадали в атмосферу и облетали земной шар. Частично эти так называемые радиоактивные осадки распадались, но частично оставались в атмосфере, как, например, стронций-90, который накапливается в костной ткани, прежде всего в еще не сформировавшихся костях маленьких детей, и вызывает рак, лейкемию или преждевременное старение; или йод-131, накапливающийся в щитовидной железе и также способный вызвать рак. Радиоактивные частицы поражают растения, которыми питаются коровы, а следовательно, их молоко и организмы тех, кто это молоко пьет. В 1958 г. в 49 американских и канадских городах были проведены проверки, которые показали, что за 1957 и первую половину 1958 г. содержание стронция-90 в молоке увеличилось по меньшей мере вдвое. Американские власти пытались убедить всех и каждого, что подобный уровень безопасен, но мало кто, особенно из ученых, им поверил. В 1962 г. чиновники Министерства здравоохранения обнаружили в молоке из Солт-Лейк-Сити столько йода-131, что рекомендовали вовсе его не употреблять.