Марк Курлански - Молоко! Самый спорный продукт [litres]

Один из самых весомых аргументов в пользу грудного вскармливания – так называемая «теория привязанности». Она сводится к тому, что счастливого и здорового ребенка с самого раннего возраста объединяет с родителями сильная привязанность, а грудное вскармливание как раз и создает тесную связь матери и ребенка.

По иронии судьбы, хотя движение за грудное вскармливание было призвано оставить в дураках алчные крупные корпорации, нашлись другие корпорации, которые обнаружили, что из принципа кормления грудью также можно извлечь немалые прибыли – по крайней мере, в Америке. Правительство, пропагандировавшее грудное вскармливание, способствовало распространению молокоотсосов. Этот новый прогрессивный подход позволяет ребенку питаться молоком матери, избавляя ее от необходимости кормить его грудью. Сейчас кормящая мать получила возможность сцеживать грудное молоко, чтобы няня, пока мать на работе, могла кормить ребенка из бутылочки. Так что теорией привязанности пришлось пожертвовать в первую очередь.

В президентство Билла Клинтона в Белом доме для персонала был открыт пункт молокоотсосов. Закон Барака Обамы о доступном медицинском обслуживании предусматривал возмещение затрат на покупку молокоотсоса. Почин подхватили частные страховые компании. И как только страховка стала покрывать покупку молокоотсосов, их продажи взлетели до небес. В США они стали прибыльным бизнесом: ожидается, что в 2020 г. продажи молоко-отсосов достигнут 1 млрд долларов, а продажи сопутствующих товаров превысят 2 млрд.

Так что материнское молоко оказалось в США довольно ценным товаром. Сегодня даже наблюдается его избыток: благодаря молокоотсосам у кормящих матерей молока вырабатывается больше, чем нужно их детям. (Так же действуют на коров доильные установки.) У женщин, которые часто пользуются молокоотсосом, в холодильнике полно лишнего молока. Возникает естественный вопрос: куда его деть?

Традиции молочных банков уже больше века. Первый из них был учрежден в 1910 г. в Бостоне с целью передать излишки грудного молока тем, кто испытывал в нем недостаток. Но сегодня некоторые потребители так верят в целебные свойства грудного молока, что покупают его во время болезни. Приобретают его и спортсмены в надежде, что женское молоко придаст им сил. Продают даже мыло из грудного молока. А когда одно лондонское кафе-мороженое предложило ванильное с лимонной цедрой мороженое из материнского молока по цене более двадцати долларов за шарик, от покупателей не было отбоя.

На таких сайтах, как www.onlythebreast.com , можно продать или купить грудное молоко, а также прочесть множество сомнительных заявлений о его пользе. Рекламодатели в выражениях не стесняются. Как передает Национальное общественное радио, одна женщина заявила: «Мое молоко производит гигантов». Но человеческое молоко, как, впрочем, и любое другое молоко из непроверенных источников, не всегда бывает качественным и даже безопасным. В 2015 г. врачи Общенациональной детской больницы в Коламбусе, штат Огайо, проверили 102 заказанных в интернете образца и обнаружили, что в 10 % случаев в человеческое молоко было подмешано коровье.

По данным исследовательницы Сары Кейм, в 2011 г. в интернете покупали и продавали молоко 13 тыс. женщин, а к 2015 г. это число возросло до 55 тыс. И 75 % молока, приобретенного ею в Сети, содержало бактериальные загрязнения и патогенные микроорганизмы.

Но даже если не брать в расчет человеческое молоко, вопрос о том, чье молоко полезнее, до сих пор не решен. По чисто практическим причинам в мире сейчас преобладает коровье молоко, хотя оно вовсе не признано наилучшим. Просто коров выгоднее всего доить, хотя в некоторых странах Азии с ними по этому показателю успешно конкурируют буйволы. За пределами Индии вообще мало кто ставит коровье молоко на первое место – разумеется, не считая его производителей.

До сих пор существуют страстные поклонники козьего молока, есть свои почитатели и у ослиного, особенно когда оказалось, что тем, кто подвержен аллергии на иные типы молока, ослиное не причиняет никакого вреда. Правда, от ослиц много молока не получишь. Швейцарская компания по производству ослиного молока Eurolactis держит их тысячу, но с трудом удовлетворяет спрос. Ценится ослиное молоко и в косметике, а Eurolactis открыла линейку батончиков молочного шоколада, которые, как утверждают, содержат меньше калорий, но питательнее обычных, потому что в ослином молоке меньше жира, но больше омега-3 жирных кислот.

В некоторых странах, особенно в Мавритании, продолжают производить верблюжье молоко, по составу очень похожее на коровье. Индустрию верблюжьего молока пытаются развивать и в Австралии: в XIX в. британцы завезли в австралийские пустыни верблюдов в качестве транспортного средства и для использования на строительстве. Но вскоре появились грузовики и джипы, а ставших ненужными верблюдов выпустили на волю. С тех пор их популяция возросла, и сейчас насчитывает около миллиона особей. Теперь молочные компании пытаются придумать, как заполучить их молоко.

В Азии, особенно на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии, по-прежнему высоко ценится буйволиное молоко, но в последние годы чаша весов склонилась в сторону коров. Во Вьетнаме компания Afimilk построила 12 молочных ферм на 32 тыс. коров и начала импортировать из Новой Зеландии голштинок и выращивать кормовые культуры. Сейчас масштабы деятельности компании слишком велики, чтобы организовать свободный выпас коров. Их кормят в стойлах, где они выстраиваются перед желобами с едой.

Есть, однако, молочная ферма еще больших размеров (на 180 тыс. голштинских коров) и в еще более невероятном месте – в Саудовской Аравии. Идея Фиделя Кастро держать коров в кондиционируемых амбарах нашла здесь широкое применение, и в этой богатой пустынной стране она уже не кажется столь безумной, как когда-то на Кубе. Вопрос лишь в том, какие финансовые потери можно себе позволить. К тому же Саудовская Аравия очень удачно добывает нефть, так что энергия там стоит дешево. Молочная ферма – любимый проект принца Мохаммеда бен Салмана – должна показать миру, что страна способна развивать и иные отрасли промышленности, помимо нефтяной. Но обеспечение комфорта такому количеству коров, охлаждение и транспортировка молока по Аравийскому полуострову, который представляет собой вторую по величине пустыню в мире, требует энергии. Как и 9000 грузовиков-рефрижераторов, в которых молоко перевозится.

Общемировая тенденция к укрупнению молочных ферм неизбежно вызывает вопросы об условиях содержания животных. Хотя фермы с большим поголовьем занимают большие территории, площадь на одну единицу скота все же уменьшается. Мало где коровы наслаждаются таким простором, как на небольшой ферме Кохов в долине Гудзона. Кроме того, встает и вопрос о питании молочного скота. Томас Джефферсон в заметках о сельском хозяйстве писал: «Число голов скота, которое можно держать на ферме, должно быть пропорционально количеству корма, который на этой ферме выращивается». Но сегодня на фермах редко выращивают весь необходимый коровам корм. Иногда его вообще полностью закупают на стороне. Например, весь корм для саудовской фермы поступает из Аргентины. Патрик Холден, управляющий органической молочной фермой в Уэльсе со стадом айрширских коров, из молока которых он делает чеддер, говорит: «Большинство ферм сейчас напоминают аэропорты: удобрения, корма – все привозят со всего света». Его цель, которой он, впрочем, еще не достиг, – создать жизнеспособную ферму на полном самообеспечении.