Admin - i 52022d985366de37

Другими словами, каждый человек рождается с определенной наследственностью. Если вы родились и выросли на среднерусской возвышенности, как ваши родители, бабки и деды, то почти наверняка витамин С из квашеной капусты вы усвоите лучше, нежели из апельсинов-лимонов. Российские долгожители (чаще это - долгожительницы) не увлекались в своей жизни привозными "заморскими" полезностями в виде киви, сои, авокадо и прочих.

Конечно, не стоит проявлять и фанатизма - апельсины и мандарины, бананы и ананасы, персики, киви, и даже арбузы и дыни произрастают не всюду. Раз они доступны, почему бы не включать их в свое меню! Но любые малознакомые продукты, которые вы не ели в детстве, надо употреблять эпизидически, в виде лакомства.

Поэтому выбор продуктов надо рассматривать в двух аспектах:

1. В идеале следует питаться продуктами того региона, откуда вы родом, где жили ваши предки. Поэтому в основе повседневного меню должны быть продукты местные - плюс-минус 500 км от места проживания!

Как же быть при переезде в другую страну на постоянное жительство или просто на долгий срок? Поступать так же: предпочитать местные продукты, а организм способен постепеннок нм привыкнуть.

В этом смысле кухня средиземноморского региона, то есть турецко-кипрская и турецкая наиболее благоприятна, потому что по составу продуктов и технологии она очень здоровая, а многие продукты (оливковое масло, чеснок, булгур, чечевицу и др.) любой организм способен усваивать легче. Для сравнения: японская, китайская кухня использует много очищенного риса, повышающего уровень сахара в крови, соевый соус, содержащий много глутамата. Глутамат натрия в больших количествах способен вызывать привычку, поэтому без него еда кажется невкусной. Блюда японской, индийской, китайской и прочей "заморской" кухни можно и нужно пробовать изредка, но не есть изо дня в день.

2. Оказавшись в любом другом регионе, в другой стране, лучше предпочесть продукты привычные, а при их отсутствии - местные.

Поэтому здоровей всего оказывается проживать там, где многое растет и вызревает, и полезней всего употреблять преимущественно местные продукты. Местные продукты лучше всего подходят для блюд местной кухни, и эту проблему мы уже затрагивали в предыдущей главе!

Где бы ни была ваша родина - в нечерноземной полосе или в алтайских степях, на черноморском побережье или в Прибалтике, - вы можете перебраться в другие края и неплохо себя там чувствовать. Но организм должен перестроиться, а на это нужно время и сознательное отношение к питанию.

* * *

В Турции и на Северном Кипре, в других странах Средиземноморья в совместных неторопливых обедах и ужинах укрепляются родственные и дружеские связи, повышается наслаждение от еды, появляется чувство довольства жизнью. Существует огромная разница между такими сближающими трапезами и проглатыванием в спешке, а то и на ходу сэндвича или гамбургера. Кроме стандартного вкуса и некоторого притупления голода, которое и наступает-то с запозданием, быстроеды ничего не ощущают! Как обеднены их эмоции, как незаметно слабеют и рвутся невидимые нити, соединяющие людей в обществе!

Поэтому для еды, для вкушения пищи всегда существовали и определенные места, и соответствующие обычаи, - с тех пор, как существует человеческий род.

Про вред фаст-фуда наслышаны все, но у многих людей уже сложилась упорная привычка "быстроедения", с которой им трудно расстаться. В обществе всегда присутствовала и группа людей, которые просто не придавали значения еде, расценивая ее как необходимость, "забрасывали" в себя пищу как дрова в топку...Тем не менее когда Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США, пытаясь "оздоровить" питание, рекомендовало указывать в меню калорийность каждого блюда, посетители не сделали правильный выбор, а заказывали то, в чем содержится больше калорий за те же деньги!

К такой же "быстрой" еде почти со столь же вредными последствиями следует отнести и еду замороженную, которую надо только обжарить. И турецкие, и местные пищевые предприятия такие блюда выпускают, и они все же пользуются спросом. На самом же деле из всего ассортимента "заморозки", простирающейся в супермаркетах на десятки метров, можно и нужно выбирать лишь овощи (зеленый горошек, фасоль, шпинат, артишоки, брокколи, смесь для супа и т.д.), грибы, ягоды (малину, клубнику, ежевику, вишню), рыбу и рыбное филе, изредка готовое тесто. Все остальное - тоже фаст-фуд, с сомнительными добавками и стандартным вкусом.

Наиболее опасны готовые блюда, которые нужно только разогреть, да они к тому же дороги!

В безвыходных ситуациях, при острой нехватке времени можно, конечно, на скорую руку бросить в сковороду полуфабрикат, но не чаще одного-двух раз в месяц!

В противоположность фаст-фуду - как маятник раскачивается и в другую сторону! - повышается и интерес к еде, к выбору продуктов. Противостоять надоевшей стандартизации вкуса, навязыванию его отдельных элементов можно только свободой выбора. Насколько это проще сделать в среде устоявшейся национальной кухни! Естественно, что турок или турко-киприот предпочтет скромный домашний пилав уличному дёнер-кебабу, а тем более хот-догу.

В сетевых закусочных "фаст-кэжуал" (быстрое повседневное питание) часто блюда готовятся на глазах у посетителей. Это - промежуточный вариант между фаст-фудом и рестораном: блюда быстрые и недорогие, но и не самые дешевые, самообслуживание, но приличный стильный интерьер. Возможно, в будущем эти заведения помогут преодолеть засилье фаст-фуда.

Несколько перефразируя слова Джеймса Бирда (1903 - 1985 г.г.), "отца американской гастрономии", можно сказать, что потребители фаст-фуда в любых его видах лучшей еды и не заслуживают, ибо сколько ни корми их лучше, они этого просто не поймут и не оценят. А говорил он прежде всего о любви к пиву с бутербродами, которая присуща американцам...

* * *

Теперь самое время ознакомиться с некоторыми сравнительно новыми кулинарными стилями и направлениями, которые считаются перспективными для "кухни будущего". Возможно, они отчасти и обозначают будущее нашего питания. Проанализировав уже известные вам по этой книге рецепты, вы сами сможете определить, к какому стилю (или стилям!) относятся те или иные блюда.

В 1970 году Поль Бокюз совместно с другими знаменитыми французскими шеф-поварами учредил Общество высокой французской кулинарии. Тогда же были названы основные принципы "новой кухни" ("nouvelle cuisine"): использование самых свежих продуктов, сохранение их натурального вкуса, изящество и простота в рецептах и оформлении блюд, отказ от вычурных соусов, перебивающих основной вкус и т.д.