Admin - i 52022d985366de37

Домашний пекмез 214

Домашняя тахинная паста 213

Желе из недозрелых слив 85

Лимоны малосольные 296

Маринованная зеленая слива 242

Маринованная капуста 241

Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

Маринованная спаржа 242

Маринованные оливки 137

Маринованные оливки ассорти 137

Маринованные перепелиные яйца 241

Маринованный зеленый миндаль 72

Мармелад из отжимок 295

Огурцы соленые с нутом 242

Паста из помидор 213

Паста из свежих фиников 88

Пастила из боярышника 85

Пекмез из шелковицы другим способом 214

Перец сушеный сладкий другим способом 213

Перечная паста 213

Помидоры бурые на засолку 99

Рассол для оливок 123

Самый простой домашний сыр 30

Сироп из мяты 114

Соленые лимоны 295

Соленые оливки 136

Соленые оливки другим способом 136

Соленые оливки третьим способом 136

Соленые фаршированные баклажаны 241

Сухой засол оливок (маслин) 137

Сухой засол оливок другим способом 137

Сушеные баклажаны 212

Сушеные помидоры, перец 213

Тархана 59, 196

Тархана с овощами 213

Финики свежие, заготовка 81

Хамса пряного посола 295

Цитрусовый мармелад 243

Прочее

"Салатные ванны" 104

Авокадо вырастить дома 110

Гадание на кофейной гуще 251 -252

Использование алкоголя в кулинарии 278

Использование фруктовых и овощных отжимок 280 - 281

Как угостить киприотов 288

Картофельный сок 92

Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 -138, 142???????

Лечебные свойства оливы и оливок 126

Маски для волос из оливкового масла 130

Настойка из острого перца 98

Нормы потребления бобовых и зерновых 232 - 233

Обработка плодов химикатами 300

Отвар фенхеля лечебный 144

Отруби использование 284

Подкислители - замена 277

Правила выбора морепродуктов 158

Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90

Сбор, обработка и приготовление улиток 180

Семена льна использование 282

Советы для пикника 159

Сода питьевая, использование 193

Сувид, сувид в духовке 306, 308

Супермаркет - "хитрости" 207 - 209

Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 - 117

Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129

Формула кулинарного рецепта 221

Чем заменить некоторые продукты 277

Словарь турецких названий

acэ - горький; острый (на вкус)

acэlэ - острый (о еде), пряный

afiyet (араб.) - здоровье; аппетит, afiyet olsun! - на здоровье! приятного аппетита!

ahtapot - осьминог

ahududu (-nu) - малина

alabalэk (-рэ) - форель

alэз (-cэ) - вид боярышника

alkol (-lü) - алкоголь

alkolsüz - безалкогольный

amberbaris - барбарис

ananas - ананас

anason - анис

armut (-du) - груша (фрукт)

arpa - ячмень

aş - еда

aşure - ашуре

аvokado - авокадо

ayran - айран (напиток)

ayva - айва; ayva dolmasэ - фаршированная айва

badem - миндаль; acэ badem - горький миндаль

bahar (ар.) - пряность, ароматическое вещество

baklava - пахлава

bal - мёд; arэ balэ - пчелиный мёд; зiзek balэ - цветочный мёд

balэk (-рэ) - рыба

bardak (-рэ) - стакан, бокал; su bardaрэ - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); зay bardaрэ - чайный стакан

bastэ - овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами

beşamel (sos) - соус бешамель

bezelye - горох

bэзak (-рэ) - нож; balэk bэзaрэ - рыбный нож, tatlэ bэзaрэ - нож десертный

bэldэrcэn - перепел; bэldэrcэn yumurtasэ - перепелиное яйцо

biber - перец; kэrmэzэ biber - красный перец; yeşil biber - зелёный перец

biberiye - розмарин

biftek (-рi) - бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки

bisküvi - бисквит

bonfile - филе, филейная часть

borю (зorbasэ) - борщ

bцrek (-рi) - пирог; kэymalэ bцrek - пирог с мясным фаршем

buрday - пшеница

bulamaз (-cэ) - каша, кашица; tatlэ bulamaз - сладкая каша

bulgur - пшеничная крупа

but (-du) - ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu - куриная ножка

buz - лёд

cacэk - салат из свежих огурцов и йогурта

ceviz - грецкий орех

cezve - джезва, турка для варки кофе

ciрer (перс.) - ливер, потроха, печенка

çatal - вилка

çavdar - рожь; зavdar ekmeрi - ржаной хлеб

çay - чай; elma зayэ - яблочный чай; demli çay (koyu çay) - крепкий чай; aзэk зay - слабый (некрепкий) чай

çedene - льняное семя

çemen - тмин обыкновенный

зiр - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый

çikolata - шоколад

зilek (-рi) - клубника

çinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)

çorba - суп; balэk зorbasэ - уха; iюkembe зorbasэ - суп из потрохов

dana - телёнок; dana eti - телятина

defne yapraрэ - лавровый лист

dem - крепкая чайная заварка

demet - пучок, связка

demirhindi - индийский финик

demlemek - заваривать (чай)

demli - крепкий (о чае)

dereotu (-nu) - укроп

dikendudu (-nu) - ежевика

dilim - кусок, ломоть, долька

doрramak - резать, нарезать, измельчать, крошить

doldurmak - наполнять, фаршировать

dolma - начинка, фарш; фаршированный

dolmalэk - фарш, начинка

domates - помидоры, томаты; томатный; domates suyu - томатный сок

domuz - свинья; domuz eti - свинина

dondurma - мороженое

dut (-du) - тутовая ягода, шелковица; dut şurubu - тутовый сок

ekmek (-рi) - хлеб

ekşi - кислый

elma - яблоко; яблочный

enginar - артишок

erik (-рi) - слива

erişte - лапша, вермишель

et (-ti) - мясо

ezme - толчёное, растёртое; пюре; ezme bademэ - растёртый миндаль; sebze ezmesi - овощное пюре; meyve ezmesi - фруктовое пюре

fazulye - фасоль

fesleрen - базилик

fэndэk (-рэ) - фундук (орех)

fэrэn - печь, духовка, плита

fэstэk (-рэ) - фисташка

file - филе; sэрэr filesi - говяжье филе

fincan (ар.) - чашка

frenkзileрi (-ni) orman зileрi - земляника

frenkturpu - редис

frenküzümü - смородина

füme - копчёный; fьme balэk - копчёная рыба

garnitür - гарнир

gэda - пища, еда, питание

gözleme - блинчики, оладьи

gram - грамм

greypfrut - грейпфрут

güveç (-ci) - глиняный горшок

hamsi - хамса

hamur - тесто

hardal - горчица

haşhaş - мак

haşlama - блюдо из вареного мяса

havuç (-cu) - морковь

havyar - икра

helva - халва; tahin helvasэ - кунжутная халва

hindi - индейка

hindiba - цикорий салатный

hindistan cevizi - кокосовый орех

humus - хумус

hurma - финик

эlэk - тёплый, тепловатый

эskumru - скумбрия

эstakoz - омар; makassэz эstakoz - лангуст

эzgara - решётка (кулин.); эzgaralar - блюда, приготовленные на решётке

iзecek (-рi) I - напиток, питьё

imrik (-рi) - мука грубого помола; манная крупа

incik (-рi) - голень; incik

incir - инжир, винная ягода; kuru incir - сушеный инжир

istavrit (-di) - ставрида

istridye - устрицы

izmarit balэрэ - морской карась

jambon - окорок, ветчина

kabak (-рэ) - кабачок

kabuk (-рu) - корка, скорлупа, кожица

kadayэf - кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)

kadeh - бокал

kahvaltэ - завтрак

kahve - кофе; Türk kahvesi - кофе по-турецки

kaküle - кардамон

kalinos - окунь

kalkan - камбала

kalp (-bэ) - сердце

kanat (-dэ) (ар.)- крыло

kanyak - коньяк

kap (-bэ) - сосуд, тара

kapak (-рэ) - крышка

karabiber - чёрный перец

karaciрer - печень

karanfil - гвоздика (пряность)

karэюэm - смесь

karides - креветки

karnabahar - цветная капуста

karpuz - арбуз

kasap (-bэ) - мясник

kaşar - овечий сыр

kâşe - чашка, чаша, миска

kaюэk (-рэ) - ложка; cay kaюэрэ - чайная ложка; зorba kaюэрэ - суповая (столовая) ложка; yemek kaюэрэ - столовая ложка; tatlэ kaюэрэ - десертная ложка