Светлана Сысоева - Мерчандайзинг. Курс управления ассортиментом в рознице

Рис. 3.2.Типовая планировка магазина с одним входом

Магазин может иметь два или три входа в том случае, если это оправдано направлениями покупательских потоков (например, большой по площади торговый зал имеет вытянутую планировку и потоки идут равномерно с разных улиц). Но нужно помнить – в таком случае магазин имеет две входные зоны. Плюс такого расположения входов в том, что захватываются основные потоки покупателей, проходимость магазина увеличивается. Минус – входные зоны являются поглотителями драгоценного пространства зала, они требуют двойного контроля, двух кассовых узлов (и соответственно охраны, камер хранения, места для хранения тележек и других управленческих и финансовых ресурсов). Потоки в таком магазине должны быть организованы по кругу, чтобы заставить покупателя пройти через весь магазин и вернуться ко входу. Но велика вероятность того, что часть покупателей будет проходить только половину зала и при встрече с кассовым узлом завершать покупки. При равнозначных потоках это наиболее оптимальный вариант (как показано на рис. 3.3).

Если входов в магазин несколько (2 или 3), то необходимо определить, какой из них основной, и организовывать пространство зала, ориентируясь на этот вход (как показано на рис. 3.4). Главный вход выделяется визуально (вывеска, более яркое освещение, открытые двери, более широкие проходы, наличие именно у этого входа камеры хранения и привлекательных для покупателя товаров, большое число тележек, банкоматов, урн и т. п.).

Кассовая зона

Как появился кассовый аппарат

Кассовый аппарат, применяющийся сейчас во всех магазинах и предприятиях, изобрел в 1878 г. владелец салуна из города Детройта в США Джеймс Ритти. Причем мысль об аппарате, регистрирующем количество полученных продавцом денег, пришла ему на пароходе, когда он плыл в Европу. От нечего делать Ритти заходил в машинное отделение, часами наблюдал за действием механизмов. Его внимание привлек счетчик оборотов винта. Он понял, что на основе этого устройства можно сделать прибор, который при нажатии клавиш с цифрами будет печатать чек, запись на контрольной ленте и суммировать выручку за день.

В 1879 г. он запатентовал свое изобретение, дав ему название «Неподкупный кассир Ритти», и стал выпускать примитивные кассы. Торговля шла плохо. Владельцы магазинов и кафе не понимали, зачем, собственно, нужна эта машинка.

Кассы распространились только после того, как право на их производство приобрел у изобретателя талантливый бизнесмен Джон Паттерсон. Он основал компанию «Нейшенал кэш реджистер», и к 1910 г. позванивающие кассы стали непременным атрибутом торговли.

Коммивояжеры фирмы ходили по лавкам и магазинам, разъясняя хозяевам, что учет полученных денег через кассу, которая печатает чек и его копию на контрольной ленте, практически исключит утайку денег нечестными приказчиками.

Рис. 3.3.Вариант размещения входов для магазина большой площади (более 1000 м 2) при равнозначных покупательских потоках

Рис. 3.4.Варианты размещения главного и второстепенного входов при неравнозначных покупательских потоках

Паттерсон первым предложил некоторые методы рекламы, применяющиеся и сейчас, например рассылку рекламы по почте на личные адреса потенциальных покупателей.

Прежде всего надо решить, сколько кассовых боксов располагать в магазине. Первоначально при ориентировочных подсчетах за норму принимается наличие одного кассового места на 100 м 2торговой площади продовольственного и на 150 м 2торговой площади непродовольственного магазина. Дополнительно следует учесть проходимость магазина и товарно-форматную специфику.

В табл. 3.1 приведены примеры наличия касс в разных магазинах.

Таблица 3.1. Примеры наличия касс в разных магазинах [20]

Для подсчета количества касс специалисты по магазиностроению рекомендуют использовать одну из приведенных ниже формул:

количество касс = M ( T + F × t )/3600 × K ,

где М – пропускная способность магазина (чел./ч); F – среднее количество единиц товара, приобретенного одним покупателем; t – время обработки одной единицы товара в секундах (сканирования штрихкода, ввода идентификационного кода товара с помощью клавиатуры); T – дополнительное время, расходуемое чаще всего собственно на расчет с одним покупателем; К – средний коэффициент использования рабочего времени кассирами, который в обычном случае принимают равным 0,7; 3600 – количество секунд в одном часе.

При расчете по такой формуле, например для магазина с пропускной способностью 350 чел./ч, где кассир тратит 5 с на обработку одного вида продукции и 20 с на расчеты, потребуется установка 7 кассовых мест.

Другая формула выглядит так:

количество касс = S ( T + F × t )/3600 × q × K .

Эта формула вместо пропускной способности учитывает площадь торгового зала ( S ), при этом минимальная площадь торгового зала ( q ) определяется строительными нормами и правилами (СниП) и составляет 2,5 м 2на человека. Если произвести расчет по этой формуле для магазина с теми же параметрами и площадью в 600 м 2, оказывается, что в ней надо установить всего 5 кассовых мест (одно место на 120 м 2). Такое различие в расчетах позволяет говорить о том, что для оптимального проектирования кассовой зоны следует тщательно учитывать конкретные условия и вводить определенные поправки.

Владелец магазина может выбрать для себя две различные стратегии обслуживания покупателей на кассовом узле. Первая: рассчитать и поставить оптимальное количество кассовых узлов, которые будут равномерно загружены в течение всего года с учетом особенностей проходимости (например, учитывая, что вечером покупателей больше, ориентироваться будем на этот показатель, а не на средний за весь день). Во время повышенной проходимости (например, дни национальных праздников), безусловно, очереди в кассу появятся. Тем не менее эта стратегия сэкономит общее пространство зала в течение всего года и затраты на установку и обслуживание кассового узла. Такой вариант подходит для магазинов формата «возле дома» (где каждый торговый метр на счету), а также для магазинов без резких скачков проходимости.