Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Качество белков молока в значительной мере объясняется содержанием незаменимых и заменимых аминокислот. Результаты изучения аминокислотного состава показали, что самое высокое содержание лизина было в белке молока коров красной степной породы, и, если сравнить эти показатели с данными ФАО/ВОЗ, рекомендуемыми для «идеального» белка, можно отметить превышение на 22 %. У коров чёрно – пёстрой и швицкой пород содержание лизина в молоке соответствовало данным ФАО/ВОЗ для «идеального» белка.

Содержание треонина было несколько выше в молоке коров чёрно – пёстрой породы, по сравнению со сверстницами красной степной и швицкой пород. Подобная закономерность отмечается и по содержанию других аминокислот.

Качество белка можно характеризовать и по общему количеству незаменимых аминокислот. В белке молока красной степной породы удельный вес незаменимых аминокислот, выше, индекс полноценности белка составляет 50,45 %, в то время как в молоке чёрно – пёстрых и швицких коров 48,22 и 48,61 % соответственно. Следовательно, по количеству и соотношению аминокислот, на первом месте стоит молоко коров красной степной породы.

Второй этап, проведённый научно – исследовательской работы заключается в исследовании молока голштинизированных коров чёрно-пёстрой породы. В основном в составе молока определяли содержание жира и белка.

Качественные показатели молока коров при скрещивании с голштинскими быками изменились в небольшой степени. Вследствие более высоких удоев от помесных коров получено соответственно больше жира и белка.

Проведёнными исследованиями было установлено, что разность в удоях по 1 лактации между чистопородными чёрно-пёстрыми и помесными животными I поколения составила 140 кг, между чистопородными и помесными коровами II поколения – 220 кг, а в III поколении у помесных коров по 1 лактации удой молока был даже ниже на 20 кг, по сравнению с чистопородными.

По 2 лактации разность в удоях между чистопородными и помесными была более определённой и составила для коров I, II и III поколения, соответственно, 140, 160 и 130 кг. По 3 лактации разность в показателях удоя была более высокой: по I, II и III поколениям, соответственно, 150, 230 и 360 кг. В связи с повышением удоев у помесных коров увеличивалось общее количество белка и жира за лактацию, причём эта разность была более ощутимой по 3 лактации. У чистопородных коров за 3 лактации в удое содержалось 113,7 кг молочного жира и 104 кг белка, а у помесей I поколения – 118,3 и 108,1 кг соответственно.

Но наиболее значимое различие в содержании жира и белка, у коров III поколения по сравнению с чистопородными и составляла по жиру 14 кг, по белку – 11,8 кг.

По данным исследований, в условиях хозяйств, где уровень кормления рассчитан, в общем, на 3000 – 3500 корм. ед. на корову в год, у голштино-чёрно-пёстрых помесных коров удои молока были выше по сравнению с чистопородными чёрно – пёстр ыми коровами, но существенного изменения в содержании жира и белка в молоке не отмечено, увеличилось только общее содержание этих компонентов.

Анализ приведённых данных показывает, что скрещивание коров чёрно– пёстрой породы с голштинами способствует увеличению удоя молока при незначительном снижении содержании жира. С повышением кровности по голштинской породе указанные признаки увеличиваются незначительно.

Считается, что с увеличением числа лактаций содержание белка в моло-ке постепенно снижается. Максимальное содержание белка наблюдается у молодых коров (первого – второго отела).

Исследованиями А.А. Сноповой (1986) установлено, что с увеличением возраста коров до пятой лактации практически не изменяется содержание белка в продуцируемом ими молоке. У коров старше пяти отелов намечается тенденция к снижению содержания белка в молоке.

В процессе лактации содержание белка в молоке также претерпевает изменения. П.В. Ужако (1964) проследил следующую динамику белковомолочности. В первом удое после отела в молоке содержится 15,4 % белка и 6 % жира. Но уже через 96 часов количество белка снижается до 3,94 %, а на десятый день после отела – до 3,29 %. На втором-третьем месяце лактации уровень белковости молока снижается до минимального. Начиная с четвертого месяца, идет постепенное повышение содержания белка в молоке вплоть до десятого месяца лактации при условии наступления стельности на втором-третьем месяце. На чевертом-пятом месяце стельности коров в их молоке, независимо от стадии лактации, происходит вторичное понижение содержания белка, которое проявляется снижением количества всех фракций белка и их аминокислотного состава. Исследования Л.П. Пяновской (1964) по данному вопросу, проведенные на значительном поголовье коров Лебединской и красной степной пород, показали абсолютно противоположный результат. Наибольшее количество молочного белка от коров обеих групп получено на втором и третьем месяцах лактации, затем идет постепенное его уменьшение.

Л.С. Жебровский (1973) проводил исследования со стадом молочных коров племзавода "Лесное". Наивысший удой отмечен на втором месяце лактации, а затем постепенно снижался. В содержании белка и жира в молоке отмечена тенденция к снижению на втором месяце лактации, а затем к постепенному повышению к концу ее. При этом жирность молока уменьшалась по сравнению с первым месяцем лактации на 0,24 %, а содержание белка – лишь на 0,1 %. Белок в молоке повышается в течение лактации равномерно (за каждый месяц в среднем на 0,1 %). На пятом месяце содержание белка в молоке близко к средней величине за всю лактацию. Таким образом, до 2-3 месяца лактации молочная продуктивность коров повышается, и, соответственно, увеличивается абсолютное количество белка и жира в молоке. Затем молочная продуктивность постепенно снижается, а содержание белка и жира в молоке, начиная с третьего месяца лактации, увеличивается. По данным Л.С. Жебровского (1973) имеется определенная тенденция к снижению содержания общего белка, белковых фракций и жира в молоке коров на втором месяце лактации, затем до шестого месяца их количество стабилизируется.

Молоко, выделяемое коровами в первые часы и дни после отела, резко отличается по своему составу от молока всего остального лактационного периода. Оно называется колострум или молозиво, его относят к анормальному молоку, не подлежащему переработке на молочные продукты. Характерная его особенность – содержание большого количества белков, в основном альбумина и глобулина, которые легко перевариваются в организме новорожденного. Молозиво обладает сильно выраженными бактерицидными свойствами, обусловливает формирование защитных свойств организма, усиливает его сопротивляемость к заболеваниям. В зависимости от индивидуальных особенностей животного, к 7-10 дню состав молозива приближается к составу нормального молока.