Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Подумайте: вы намного быстрее станете тучным, заработаете болезни сердца или можете потерять конечности, если будете есть пищу с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и трансжиров, чем если будете питаться фруктами и овощами.

На ближайших страницах я поделюсь с вами моими невероятными рецептами, которые заменяют плохие продукты на хорошие. Почему?

Потому что у диабетиков такие же потребности в питательных веществах, как и у других. Вы должны хорошо и сбалансированно питаться, чтобы удерживать уровень глюкозы в крови в нормальном и здоровом диапазоне. Вы сможете это сделать, не впадая в безумие при выборе еды. Например, при выпечке хлеба вы сможете использовать миндальную муку вместо обычной белой, которая содержит переизбыток аллоксана, или универсальной отбеленной муки. Миндальная мука содержит 20 углеводов в одной мерной чашке, сравните ее с пшеничной мукой, в которой более чем 70 углеводов на чашку. Вы сможете есть вкусные пироги и печенье без пшеничной муки, содержащей клейковину.

Видите, как все просто? Захотелось съесть кекс, хлеба или печенья – пожалуйста! У меня есть всякие разные секреты, которыми я поделюсь на следующих страницах. Это те самые рецепты, которые я готовлю на собственной кухне уже долгое время.

Прежде чем мы перейдем к рецептам, я хотела бы поделиться с вами несколькими простыми советами и указаниями.

Забудьте об искусственных подсластителях. В моей книге вы не найдете ни одного рецепта, где бы требовались искусственные подсластители. Они не встречаются в естественной природе, и есть достаточно доказательств для того, чтобы предположить, что они могут подпитывать опухоли или повреждать нервные клетки и клетки головного мозга. Поэтому в рецептах будут использованы только природные подсластители.

Научитесь любить суп. Я сама люблю супчики. Когда суп приготовлен должным образом, он может действовать на организм как лекарство. Вы увидите, что я не добавляю в суп картофель или глютенсодержащие загустители. Я рекомендую не использовать картофель, его прекрасно заменят цукини или репа, в них нет столько углеводов, как в картошке. В моих супах они практически безвкусны. Примите за правило – быть готовым использовать новые овощи и использовать остатки овощей в супе.

Проверяйте температуру в духовке. Не все печки одинаковые, так что 30 минут в моей духовке могут превратиться в 60 минут в вашей.

Будьте особенно осторожны с маслом. Регулярно меняйте масло на свежее, нельзя, чтобы оно прогоркло. Не используйте масло, кислое на вкус или имеющее запах, и проверяйте срок годности. Я рассказала о некоторых из самых полезных масел в главе 16 (см. с. 384). Среди них – миндальное масло, масло из виноградных косточек, масло из авокадо, оливковое масло и льняное масло. Я предлагаю вам высококачественные бренды; следует иметь под рукой четыре или пять различных сортов масел для различных рецептов. Каждое масло дарует вашему организму что-то свое в смысле питательной ценности.

Обратите внимание на сыр. Сыр входит в состав некоторых моих рецептов. Если вы хотите остаться без казеина, не добавляйте сыр. У себя дома я обычно не употребляю казеин, а сыр употребляю только из козьего молока – похоже, он вызывает меньше реакций, чем сыр из коровьего молока. Если вы хотите отказаться и от молочных продуктов, ничего страшного в этом нет. Можно отказаться от молокопродуктов не полностью и употреблять их один-два раза в неделю.

Избегайте или строго ограничивайте употребление алкоголя. Пожалуйста, потратьте немножко больше денег, чтобы купить экстракт ванили (или миндаля), в которых нет алкоголя. Алкоголь вредит вашей поджелудочной железе.

Купите хороший блендер. Поскольку вы собираетесь готовить здоровую пищу для всей своей семьи, стоит задуматься о покупке высокопроизводительного блендера.

Напитки

Мате латте

Мате содержит природные соединения, которые поддерживают энергию, улучшают живость ума и борются с опасными свободными радикалами. Сапонины из мате повышают иммунные функции организма. Мате также может помочь сбросить вес, ускорив процесс сжигания жиров. Можно пить просто так, а можно сделать миндальное латте:

1 пакетик мате

1/8 чайной ложки миндального экстракта

1 столовая ложка конопляного или миндального молока

Поместите чайные пакетики в чашку с горячей водой согласно инструкции на упаковке. Добавьте миндального экстракта и молока. Вы можете взбить молоко, если вам так нравится.

Рецепт на 1 порцию

В одной порции: 10 калорий, 0 г белка, 1 г углеводов, 0,2 г жира, 0 г насыщенных жиров, 0,1 г клетчатки, 8 мг натрия

Домашнее миндальное молоко

Вы можете приобрести уже готовое молоко от коммерческих брендов в магазине, но домашнее молоко очень вкусное. Миндаль содержит много кальция, витамина Е и магния плюс он безмолочный. 30 г миндаля содержат примерно столько же кальция, что 1/4 чашки молока.

2 чашки экологически чистого сырого неотбеленного миндаля

3,5 стакана фильтрованной воды

1/2 чайной ложки ванильного или миндального экстракта

1 или 2 чайные ложки сиропа агавы или меда по вкусу

щепотка морской соли

В миске среднего размера замочите миндаль в воде примерно на 6 часов. Потом слейте воду и промойте. Поместите миндаль в блендер вместе с фильтрованной водой. Добавьте ванильный или миндальный экстракт, сироп агавы, соль и измельчите это на высоких оборотах в течение минуты. Вылейте смесь в марлевый мешочек и выдавите его в чашку или кувшин. Состав хранится около двух дней в холодильнике. С миндаля можно снять шкурку (после того как вы замочили его на 6 часов, она сразу слезет). Если очищать миндаль перед измельчением в блендере, полученное молоко будет храниться дольше (от 3 до 5 дней).

Получается 4,5 чашки.

В 1/2 чашки: 24 калории, 1 г белка, 2 г углеводов, 1,5 г общего жира, 0 г насыщенных жиров, 0,5 г клетчатки, 93 мг натрия.

Коктейль из маття и мяты

Чай маття содержит антиоксиданты, которые ликвидируют свободные радикалы. Одна чашка чая маття содержит столько же антиоксидантов, сколько 8–10 чашек обычного зеленого чая.

1,5 чашки миндального молока

1 столовая ложка порошка чая маття

6–8 свежих листочков мяты

2 чашки льда

1 столовая ложка меда (или по вкусу)

Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте на высокой скорости в течение 30 сек.

Рецепт на 1 порцию

140 калорий, 3 г белка, 23 г углеводов, 4,8 г общего жира, 0 г насыщенных жиров, 2,3 г клетчатки, 276 мг натрия

Фруктовый коктейль для Дня благодарения

Как полагают, корица помогает регулировать уровень сахара в крови. Сладкий картофель содержит много питательных веществ, в том числе бета-каротин, который помогает вашему зрению и коже. (Я особенно подчеркиваю заботу о коже на ногах.) Сладкий картофель также содержит много витамина С, который помогает уничтожать свободные радикалы. Семена льна – это источник полезных необходимых жирных кислот, а еще они отлично подавляют образование плохого эстрогена в организме.