Шарлотта Марки - Умным диеты не нужны. Последние научные открытия в области борьбы с лишним весом

Эмоциональные едоки должны ограничить себе доступ к еде, когда чувствуют прилив эмоций. Иными словами, если у вас в доме не окажется пищи, которая вас успокаивает, вам будет сложнее добраться до нее (а если вы немедленно поедете за ней в магазин, то, возможно, вам действительно без нее никак?). Есть много продуктов, которые не стоит хранить дома: чипсы, конфеты, пирожные, мороженое. Если вы знаете, что не можете контролировать свою тягу к ним или что в каком-то конкретном настроении склонны к перееданию, просто не покупайте их. Я не предлагаю вам совершенно отказаться от пищи, которая вас успокаивает. Просто оставьте ее для особых случаев и тех моментов, когда вы в ней действительно нуждаетесь, но и тогда наслаждайтесь ею в разумных пределах. Пойдите в пятницу вечером с семьей в кафе-мороженое, чтобы отпраздновать конец рабочей недели. Купите любимые пирожные по дороге с работы после долгого неудачного дня. Только будьте внимательны к тому, сколько вы съедаете, и постарайтесь понять, что вам действительно нужно – поесть пирожных или успокоиться?

Согласно научным данным, предпочтение тех или иных продуктов в качестве успокаивающей пищи в определенной степени формируется со временем {164}. Мы запоминаем, что стаканчик мороженого – это вознаграждение и источник приятных ощущений. Женщины в странах Запада привыкли успокаивать себя с помощью шоколада, однако там, где шоколад не так распространен, его место занимают другие сладости. Значит, то, что именно нас успокаивает, зависит от окружающей нас «пищевой среды». Мы, вероятно, не можем изменить общую пищевую среду (то есть культуру, в которой мы живем), но можем изменить то, что окружает нас дома, тем самым изменив наше стремление к конкретным продуктам в ответ на конкретные эмоции {165}.

Проблема.Сколько решений вы принимаете в течение дня? Вероятно, вы не отдаете себе в этом отчет, но каждый день требует от вас бесчисленных повседневных решений: от того, что надеть с утра, до того, какой дорогой возвращаться домой с работы. Вы должны решать, что сделать с провинившимся ребенком, как наладить отношения с коллегой, который вас разочаровал, и так далее. Так что нет ничего удивительного, что к концу дня вы можете ощущать умственную усталость. Но, несмотря на это, мы все равно должны принимать разумные решения, касающиеся питания.

Реальность.Научные исследования подтверждают то, что подсказывает нам здравый смысл: постоянно помнить о том, что вы едите, или подсчитывать, сколько чего вы потребили, очень утомительно. В том числе и поэтому я не рекомендую вам все время считать калории или что-то еще. Не нужно обременять свой мозг еще и этим. Ученые сравнивали уровень умственной энергии (так называемую пропускную способность мозга), у людей, сидящих и не сидящих на диетах. Эти исследования неоднократно подтверждали, что диеты отвлекают внимание, и озабоченным ими людям оказывается сложнее усваивать новую информацию, решать задачи и даже контролировать себя (как иронично!). В одной из работ рассматривалась реакция мозга разных людей на поедание шоколадки. Людей, не сидящих на диетах, это лакомство практически не отвлекало от других выполняемых задач; те же, кто ограничивал себя в сладостях, настолько сосредоточивались на этом запретном для них процессе, что не могли ясно размышлять ни о чем другом. Их мозг был занят обработкой множества возникающих вопросов вроде: «почему я это ем?» или «как мне следует питаться дальше, чтобы компенсировать эту шоколадку?» {166}Иными словами, если ваша мыслительная энергия направлена на отслеживание того, чего и сколько вы едите, это мешает вам решать другие, потенциально более важные задачи.

Решение.После первоначального анализа того, что вы ели в течение недели, вам больше не нужно следить за тем, что именно вы едите. Вы должны сформировать здоровые привычки и выработать такой режим питания, которого легко сможете придерживаться. Поработайте над потреблением напитков, закусок, сладостей и над основными приемами пищи (делая по одному шагу в неделю, как уже говорилось в главе 5) и остановитесь на примерном списке полезных для вашего здоровья продуктов, которые вы с удовольствием сможете употреблять регулярно. Формирование здоровых привычек и ограничение возможных вариантов блюд (особенно для завтрака и обеда) поможет вам делать правильный выбор. Возможно, на ужин вам захочется большего разнообразия (потому что этот прием пищи, как правило, предполагает большее социальное взаимодействие), но и в этом случае вы можете выработать привычки, которые помогут вам не отказываться от правильного питания и держать свой вес под контролем.

Составление персонального «плана питания», состоящего из определенных продуктов, которые вы будете регулярно употреблять в течение дня, – прекрасный способ выработать такие здоровые привычки. Вам будет достаточно провести менее часа в сети (см. рекомендуемые сайты в главе 3), чтобы определить подходящие для вас варианты здоровых блюд. Постарайтесь в качестве основного компонента обеда всегда использовать фрукты, овощи или и то и другое. Откажитесь от привычки съедать слишком много бесполезных с точки зрения питательной ценности продуктов. Держите под контролем размер порций. Не ешьте на бегу или перед телевизором. Привыкайте к режиму, способствующему долговременному поддержанию веса. И не позволяйте питанию выбивать вас из колеи, не давайте ему стать еще одной проблемой, усугубляющей ваше умственное утомление.

Проблема.Я провела достаточно много времени, обучая дошкольников и младших школьников основам здорового питания, и теперь прекрасно знаю: дети очень быстро понимают, что «вредная пища» приятна на вкус. Спросите любого пятилетнего мальчика или девочку, что он или она больше всего любит есть, и ответом наверняка будет что-нибудь вроде жареной картошки, мороженого или конфет. Конечно, если бы вы задали тот же вопрос двадцатипяти– или сорокапятилетним людям, вы услышали бы примерно то же самое! Всем нам нравится клубника, но если предложить вам выбирать между клубникой и конфетами, то, скорее всего, вы выберете конфеты, сколько бы вам ни было лет. Так как же привыкнуть к здоровой пище, если вредная нравится вам больше?

Реальность.Американцы едят больше картошки, чем любых других овощей. Бóльшая ее часть употребляется в пищу в жареном виде либо в форме чипсов и других закусок {167}. В первой пятерке любимых американских продуктов также находятся хлопья, хлеб, газированные безалкогольные напитки и бутилированная вода. В том, чтобы есть хлопья и хлеб, может и не быть ничего плохого, в зависимости от того, какие сорта вы предпочитаете. Американцы часто выбирают белый хлеб или изделия из рафинированной муки с высоким содержанием сахара и калорий. Также все мы знаем, что более сладкие готовые завтраки вкуснее, чем обычные хлопья {168}. Хотите чем-нибудь запить хлопья? Большинство предпочтет молоку газировку; по оценкам специалистов, американцы пьют газированной воды в два раза больше, чем обычной воды или молока {169}.