Кэйти Силкокс - Здоровая, счастливая, сексуальная. Мудрость аюрведы для современных женщин

В основе аюрведического питания лежит понятие о том, что все во Вселенной можно представить в виде сочетания трех дош. Вспомните главу 3, в которой мы рассматривали концепцию изначальной телесно-психической конституции (пракрити) и конституции в состоянии дисбаланса дош (викрити). Пракрити и викрити могут совпадать, а могут и различаться. Чем больше вы знаете о викрити (дисбалансе на данный момент), тем лучше сможете подстроить свое питание, чтобы ликвидировать этот дисбаланс и улучшить самочувствие.

Например, представьте, что от природы вы питта, но за последние несколько дней очень устали. Кожа стала суше обычного, появились запор, бессонница в районе 2–4 часов ночи и повышенная тревожность. Все это проявления ваты: качества сухости, прохлады и подвижности в вас усилились. В данном случае неплохо бы уменьшить вату, потребляя продукты, обладающие противоположными качествами. Пища должна быть сочной, теплой и слегка тяжеловатой. Противоположности уравновешивают друг друга, и, обращая внимание на язык своего тела, мы можем сделать разумный выбор в подборе продуктов.

Я также обнаружила, что даже здоровым людям с нормальным пищеварением вне зависимости от типа конституции полезно питаться сезонными продуктами, так, как задумано матерью-природой. При этом если какая-либо из дош вышла из равновесия, вам будет очень полезно переключиться на продукты, уменьшающие ее проявление. Помните, все это советы общего плана, а применение аюрведы очень индивидуально. Ничто не заменит визита к аюрведическому врачу, под руководством которого вы сможете глубже осознать нарушения своей индивидуальной конституции и составить план питания в соответствии с вашими потребностями.

Осенью и в начале зимы все здоровые люди могут выбирать продукты, уменьшающие вата-дошу. Продукты из этого списка также пойдут на пользу тем, чей организм и психическое состояние нуждаются в тепле, «заземлении», обретении устойчивости и успокоении, а также увлажнении. Для многих людей, страдающих нарушениями, вызванными разгулявшейся ватой, продукты из списка могут стать лекарством. Они облегчат состояние при таких недугах, как сбой биологических часов из-за разницы во времени, повышенное газообразование, отрыжка, сухость кожи, запор и повышенная тревожность. Продукты из списка «наиболее подходящие» можно употреблять ежедневно, из перечня «в небольших количествах» – несколько раз в неделю, из списка «не рекомендуется» – только в особых случаях.

Основной принцип:чаще употреблять продукты со сладким, соленым и кислым вкусом.

Избегать:горького, терпкого, вяжущего.

Все эти крупы лучше есть приготовленными.

Наиболее подходящие:амарант, овес (в виде каши), киноа (рисовая лебеда), рис басмати (белый или коричневый), неочищенная пшеница.

В небольших количествах:ячмень, просо.

Не рекомендуется:гречка, кукурузная крупа (а также чипсы, хлеб и лепешки из нее), сухие овсяные хлопья (мюсли), полента, рожь.

Наиболее подходящие:сливочное масло, пахта, кефир, молоко, сметана, творог или свежий (творожный) сыр, йогурт (свежий).

В небольших количествах:твердые сыры с сильным запахом.

Не рекомендуется:мороженое, замороженный йогурт.

Даже самые полезные сладости могут вызвать чрезмерный дисбаланс вата-доши. Здесь важна умеренность.

Наиболее подходящие:сырой мед, который не подвергался нагреванию, кленовый сироп, патока, сироп из коричневого риса [16], сырой тростниковый сахар.

В небольших количествах:финиковый сахар [17].

Не рекомендуется:коричневый сахар, белый сахар.

Наиболее подходящие:миндальное, гхи (топленое), кунжутное.

В небольших количествах:масло авокадо, касторовое, кокосовое, льняное, горчичное, оливковое, арахисовое, подсолнечное.

Не рекомендуется:сафлоровое.

Наиболее подходящие:печеные яблоки, абрикосы, авокадо, бананы (спелые), ежевика, мускусная дыня (канталупа), черешня, кокос, протертая клюква, свежие финики (не сухие), инжир (свежий), грейпфруты, виноград, лимоны, манго, нектарины, апельсины, папайя, персики, груши, хурма, ананас, сливы, малина, клубника (спелая), мандарины.

В небольших количествах:яблоки (лучше всего кислые), гранаты.

Не рекомендуется:все сухофрукты, клюква.

Лучше всего есть овощи приготовленными. Большинство сырых овощей вызывают дисбаланс ваты.

Наиболее подходящие:авокадо, свекла, морковь (не в виде сока), лук-порей, листовая горчица, окра, репчатый лук (подвергнутый тщательной тепловой обработке), репа, лук-шалот, кабачки, тыква и тыквачок [18], сладкий картофель, помидоры, водяные каштаны.

В небольших количествах:брокколи, цветная капуста, сельдерей, кукуруза, огурец, баклажан, зеленая фасоль, кейл (листовая капуста, или грюнколь), перец средней остроты и острый перец, грибы, картофель, редис, морские водоросли, шпинат, зеленый горошек, цукини. Зеленый салат, шпинат и любые зеленые листовые овощи можно есть сырыми с заправкой на основе сливок или растительных масел лишь иногда.

Не рекомендуется:проростки альфа-альфы (люцерны), артишоки (за исключением отварных со сливочно-лимонным соусом), спаржа, проростки бобовых, брюссельская капуста, белокочанная капуста (даже подвергнутая тепловой обработке), сырые овощи, молодой горошек в стручках.

Орехами не следует злоупотреблять. Их нужно есть слегка обжаренными и подсоленными, причем обжаривать не на сухой сковороде. Используйте для этого ореховые масла. Помните, что в прошлом орехи считались особым деликатесом, их использовали только для того, чтобы посып а ть ими блюда. Это не еда, а дополнение к ней!

Наиболее подходящие:миндаль.

В небольших количествах:кешью, лесной орех, пекан, кедровые орехи, фисташки, семена тыквы, кунжута, подсолнечника и прочие орехи (любые).

Не рекомендуется:арахис.

Если вы не можете отказаться от мяса, употребляйте его не чаще 2–3 раз в неделю. Мясные супы очень питательны, когда у вас упадок сил, чрезмерная усталость или вы пытаетесь выздороветь. При истощении полезны густые супы или рагу, приготовленные на мясном бульоне.