Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Ингредиенты:

• 6 куриных бедрышек;

• 1 кг лисичек;

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 150 мл постного куриного бульона;

• 1 веточка эстрагона;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 пучок свежей петрушки;

• соль и перец.

Обжарить в кастрюле курицу, приправленную солью и перцем. Добавить 100 мл куриного бульона и веточку чистого эстрагона. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 25 минут.

В сковороде потушить лисички с измельченным чесноком и петрушкой. Посолить и поперчить. Достать курицу из кастрюли, добавить веточку эстрагона и обезжиренный творог в получившийся после варки соус, все хорошо перемешать и варить на медленном огне несколько минут. Приправить в случае необходимости. Подавать бедрышки горячими с лисичками и соусом.

Курица с травами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 10 часов.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:60–90 минут.

Ингредиенты:

• 1 фермерская курица;

• 200 г лука-порея;

• 250 г моркови;

• 1 пучок свежего базилика;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 лимон;

• сушеный розмарин по вкусу;

• сушеный тимьян по вкусу;

• 1 стакан воды;

• соль, перец.

Вымыть и высушить курицу бумажным полотенцем, нафаршировать измельченными базиликом и чесноком, лимоном, разрезанным на четверти, тимьяном и розмарином. Оставить в холодном месте на ночь.

На следующий день положить в глубокое жаропрочное блюдо вымытые и мелко порезанные морковку и лук-порей. Посолить, поперчить и подлить немного воды. Положить курицу на овощи и запекать 60–90 минут в духовке, разогретой до 210 °C (термостат 7).

Куриное филе с грибами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

• 800 г куриного филе;

• 600 г шампиньонов;

• 250 мл постного куриного бульона;

• 2 помидора;

• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 лимон;

• соль и перец.

Порезать мясо на кусочки, помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и измельчить. Очистить и измельчить лук и чеснок. Тщательно вымыть и очистить шампиньоны, порезать и полить несколькими каплями сока лимона, чтобы они не почернели. Положить шампиньоны в кастрюлю с антипригарным покрытием. Посолить, поперчить и готовить на слабом огне, пока не пустят сок. Затем удалить сок и отставить их в сторону.

Потушить в кастрюле лук с небольшим количеством воды. Добавить куриное филе, помидоры, чеснок, куриный бульон, соль и перец. Варить 20 минут на медленном огне. Подавать с грибами.

Курица с перцами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 24 часа.

Время подготовки:40 минут.

Время приготовления:13 минут.

Ингредиенты:

• 4 куриных грудки;

• 1 зеленый болгарский перец;

• 1 красный болгарский перец;

• 1 луковица;

• 140 г побегов бамбука;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 2 чайные ложки свежего тертого имбиря;

• 2 веточки мяты;

2 веточки кориандра;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть и нарезать листья мяты и веточки кинзы. Нарезать куриное филе тонкими полосками. Выложить его в глубокую тарелку, залить соевым соу-

сом и добавить имбирь. Затем положить чеснок, кориандр и мяту. Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и мариновать 2 часа в холодильнике. После чего достать из маринада кусочки курицы и отжать. Маринад отставить в сторону.

Вымыть перцы, удалить семена и порезать кубиками. Промыть побеги бамбука и нарезать соломкой. Обжарить куриные филе в течение 5 минут на слегка смазанной маслом сковороде. Посолить и поперчить. Добавить нарезанный лук и измельченный перец и жарить еще 4 минуты, затем залить маринадом и готовить еще 3 минуты. Добавить побеги бамбука и оставить на огне еще на 1 минуту.

Если не найдете побеги бамбука, то можно приготовить блюдо без них, оно тоже будет вкусным.

Курица Маренго

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:55 минут.

Ингредиенты:

• 1 разделанная курица;

• 4 помидора;

• 2 луковицы;

• 2 луковицы-шалот;

• 1 зубчик чеснока;

• 200 мл воды;

• 2 столовые ложки уксуса;

• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

• несколько веточек тимьяна;

• несколько лавровых листьев;

• 3 веточки петрушки;

• соль и перец.

Разрезать курицу и обжарить с солью и перцем до золотистого цвета в сотейнике с антипригарным покрытием, слегка смазанном маслом (на сильном огне). Снять с огня. Переложить курицу на тарелку. В сотейник выложить нарезанные кольца репчатого лука, лука-шалота, измельченный чеснок, все жарить на среднем огне около 2 минут. Залить овощи водой, уксусом и томатной пастой. Обдать кипятком помидоры, снять с них кожуру, нарезать кубиками и добавить их к овощам. Положить курицу обратно в сотейник. Добавить тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. Накрыть крышкой и держать на медленном огне 45 минут.

Курица с соусом из свежих трав

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:12, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:40–45 минут.

Ингредиенты:

• 1 курица;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 2 стебля лука-порея;

• веточка сельдерея;

• 1 пучок зелени;

• половина лимона;

• 1 зубчик чеснока;

• соль и перец.

Ингредиенты для соуса:

• 2 яичных желтка;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 пучок зелени (зеленый лук, эстрагон, петрушка, кервель).

Вымыть курицу, натереть половинкой лимона и положить в кастрюлю. Лук и чеснок разрезать пополам, морковь на 4 части. Добавить в кастрюлю овощи, нарезанную зелень и чеснок. Налить холодную воду так, чтобы вода полностью покрывала курицу и была примерно на 2 см выше уровня курицы. Посыпать крупной солью. Довести до кипения, собрать с поверхности пену и варить на слабом огне 40–45 минут. В конце варки слить 150 мл бульона и поставить в теплое место.

Для приготовления соуса вылить желтки в маленькую кастрюлю, добавить столовую ложку холодной воды. Подготовить большую кастрюлю и поставить в нее маленькую кастрюлю с желтками, варить на водяной бане, помешивая венчиком до кремообразной консистенции. Добавить к желткам творог и перемешать. Вылить в желтки с творогом теплый бульон, не переставая помешивать. Посолить и поперчить. Подавать курицу с горячим соусом.