Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

• перец.

Пропустить через мясорубку индейку печень, ветчину и лук. Положить в отдельное блюдо. Добавить фарш.

Раздавить зубчики чеснока, добавить к фаршу вместе с подогретым порт вейном, перцем, мускатным орехом, зеленью и гвоздикой. Все тщательно перемешать. Выложить всю массу на дно жаропрочной формы, хорошо примяв ложкой. Накрыть крышкой и запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 200 °C (термостат 6–7). Дать постоять 5 минут, слить лишнюю жидкость и остудить.

Летний паштет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:8.

Время охлаждения: 4 часа.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:90 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 8 больших кусочков ветчины из курицы или индейки (не более 4 % жирности);

• 4 яйца;

• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 кг зеленой стручковой фасоли;

• 1 морковь;

• 1 веточка сельдерея;

• 1 луковица;

• 5 веточек эстрагона;

• половина чайной ложки орегано;

• 1 столовая ложка плавленого сыра 5 % жирности;

• соль и перец.

Промыть фасоль и отварить в бульоне 10 минут, не накрывая крышкой. Очистить и нарезать большими кубиками сельдерей, вымыть и очистить морковь и лук, также нарезать их большими кусочками. Измельчить блендером или комбайном сельдерей, морковку и очищенный лук.

Выложить полученную смесь в сотейник с антипригарным покрытием и потушить 10 минут на медленном огне. Просушить и порезать фасоль, выложить ее в сотейник вместе с остальными ингредиентами и готовить на слабом огне (время от времени помешивая), пока фасоль не прекратит выделять воду. Добавить нарезанный эстрагон и орегано.

Покрыть форму для выпечки (объем 2 л) бумагой, чтобы она выступала за края. Затем поместить по периметру всей формы 6

кусков ветчины так, чтобы их края выходили за пределы формы. Добавить к ветчине овощную начинку с фасолью. Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6).

Взбить в миске яйца, творог и плавленый сыр. Посолить, поперчить и аккуратно вылить на овощную начинку с фасолью. Накрыть сверху другими кусочками ветчины, закрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час на водяной бане. Охладить и поставить на четыре часа в холодильник.

Суфле с ветчиной

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 4 яйца;

• 400 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 200 мл обезжиренного молока;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• 200 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• щепотка мускатного ореха;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Смешать холодное молоко с кукурузным крахмалом. Отделить яичные желтки от белков. Взбить венчиком яичные желтки с творогом. Вылить на желтки молоко, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. Затем добавить порезанную ветчину. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Говядина с овощами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:1.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

• 250 г говяжьей вырезки;

• 1 л воды;

• 1 морковь;

• 1 стебель лука-порея (белая часть);

• 2 стебля сельдерея;

• 1 пучок зелени;

• половина луковицы;

• 1 бутончик гвоздики;

• соль, перец.

Очистить и вымыть морковь, лук-порей и сельдерей. Порезать овощи крупными кубиками. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить зелень, лук и гвоздику. Посолить и поперчить, довести до кипения, после чего положить мясо и варить под крышкой на среднем огне около 30 минут. Когда мясо станет мягким, достать его из бульона, нарезать на кусочки и положить на тарелку. Вареные овощи использовать как гарнир.

Говядина с баклажанами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:45 минут.

Ингредиенты:

• 500 г постной говядины;

• 300 г баклажанов;

• 400 г помидоров среднего размера;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько веточек петрушки;

• 0,5 л воды;

• соль и перец.

Очистить баклажаны и порезать тонкими кольцами. Положить их на 15 минут в подсоленную воду, чтобы потеряли горечь. Слить воду, высушить баклажаны. Обдать кипятком помидоры, очистить от кожуры и порезать на четвертинки, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной петрушкой и измельченным чесноком. Довести до кипения и варить баклажаны и помидоры 30 минут на среднем огне.

Половину овощей положить на дно жаропрочного блюда. Приправить по вкусу. Мясо порезать на мелкие кусочки и выложить на овощи. Покрыть оставшимися баклажанами и помидорами. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7), и запекать 15 минут.

Говядина с перцами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 320 г говяжьей вырезки;

• 4 маленьких красных перца;

• 3 маленькие луковицы;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• 6 столовых ложек соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 стакан воды;

• пара капель оливкового масла.

Мясо очистить от пленок и порезать тонкими полосками. Смешать кукурузный крахмал с 2 ложками соевого соуса и положить в этот маринад говядину. Поставить в холодильник на час.

Порезать перцы и лук тонкими полосками. Обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Добавить стакан воды и тушить на медленном огне 10 минут. Когда овощи станут мягкими, добавить мясо, 4 столовые ложки соевого соуса и немного воды, если это необходимо. Приправить по вкусу и тушить еще 20 минут.

Говядина по-бургундски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:130 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г постной говядины;

• 150 г шампиньонов;

• 250 мл горячего говяжьего постного бульона;

• 3 луковицы среднего размера;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;