Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Куриный паштет с эстрагоном

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время охлаждения: 24 часа.

Время подготовки:40 минут.

Время приготовления:110 минут.

Ингредиенты:

• 1 курица;

• 200 г куриной печени;

• 0,5 л постного куриного бульона;

• 2 листа желатина;

• 2 стебля лука-порея;

• 3 моркови;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 луковица;

• 1 пучок эстрагона;

• уксус;

• соль и перец.

Это блюдо надо готовить заранее. Вымыть и очистить репчатый лук, лук-порей, морковь и чеснок. Положить курицу в кастрюлю, залить бульоном и добавить холодной воды, чтобы курица была полностью погружена в жидкость. Добавить подготовленные овощи, несколько веточек эстрагона, посолить и поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 90 минут на слабом огне, регулярно снимая накипь. В середине варки добавить очищенную куриную печень. Когда мясо и печень приготовятся, извлечь их из бульона и нарезать крупными кубиками.

Выпарить бульон, чтобы его количество уменьшилось в 2 раза. Процедить. Добавить в него замоченные заранее в холодной воде листья желатина.

Куриные кексы

Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:50 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 1 куриная грудка;

• 250 мл мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• специи и зелень на выбор;

• 1 щепотка разрыхлителя;

• соль и перец.

Порезать куриную грудку. Взбить белки до образования густой пены. С помощью блендера довести все ингредиенты, кроме белков, до однородной массы, добавить к ним взбитые белки, аккуратно перемешать. Выложить в силиконовые формочки для кексов и запекать 45–50 минут в предварительно разогретой духовке при 180 °C (термостат 6). Подавать теплыми.

Лук-порей с ветчиной из индейки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

• 800 г лука-порея (белая часть);

• 200 г ветчины из индейки;

• 90 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яйца;

• 1 луковица-шалот;

• пара капель оливкового масла;

• соль.

Нарезать тонкими кольцами лук-порей и варить 10 минут на пару. Ветчину и лук-шалот нарезать тонкой соломкой и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Взбить яйца с творогом и солью. Смешать лук-порей с ветчиной и луком-шалотом. Положить смесь в жаропрочное, слегка смазанное маслом блюдо. Залить массой из яиц и творога. Выпекать 20 минут в духовке, нагретой до 150 °C (термостат 5).

Бедрышки индейки с перцами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:40 минут.

Ингредиенты:

• 2 бедрышка индейки;

• 3 красных перца;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %); полстакана воды;

• 3 столовые ложки винного уксуса;

• соль и перец.

Подрумянить бедрышки в кастрюле с антипригарным покрытием, добавить воду и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут, часто переворачивая. Опустить перцы в кипяток на несколько секунд, очистить от кожицы, удалить семена, порезать кубиками и измельчить блендером до однородного пюре. Достать бедрышки из кастрюли и развести винным уксусом образовавшийся соус. Добавить творог, пюре из перцев, посолить и поперчить, довести до кипения. Положить бедрышки в блюдо и залить получившимся соусом.

Котлеты из индейки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:25 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 4 куска индейки;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• 4 чайные ложки горчицы;

• 2 чайные ложки розового перца;

• 2 веточки тимьяна;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Обжарить индейку в сковороде с антипригарным покрытием по 1 минуте с каждой стороны. Выложить мясо на тарелку. Смешать творог с кукурузным крахмалом и горчицей. Посолить, поперчить, добавить розовый перец.

Положить каждый кусок индейки на пергаментную бумагу размером 20x30 см, смазать соусом. Посыпать тимьяном. Свернуть в рулетики и несколько раз обернуть бумагой. Затем выложить на противень и поместить в духовку на 25 минут. Подавать горячими.

Зразы из индейки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:65 минут.

Ингредиенты:

• 4 куска постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 4 эскалопа индейки;

• 100 г шампиньонов;

• 1 луковица;

• 1 пучок петрушки;

• 0,5 л постного куриного бульона;

• соль и перец.

Вымыть и очистить шампиньоны. Мелко порезать ножки шампиньонов, половину луковицы и петрушку. Пассеровать эту начинку 5–6 минут на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием. Посолить и поперчить. На каждый эскалоп положить по кусочку ветчины, затем пюре из шампиньонов, завернуть все и обвязать нитью. Подрумянить зразы на сковороде на среднем огне. Оставшийся лук

порезать и добавить к зразам. Добавить бульон. Посолить и поперчить, если это необходимо. Тушить на слабом огне 45 минут. Добавить шляпки шампиньонов и тушить еще 20 минут.

Деревенский паштет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:8.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:60 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 700 г рубленого мяса или фарша не более 5 % жирности;

• 12 филе индейки;

• 200 г куриной печени;

• 250 г постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 1 луковица;

• 4 зубчика чеснока;

• 1 чайная ложка тимьяна;

• 1 чайная ложка душицы;

• 4 бутончика гвоздики;

• 1 столовая ложка красного портвейна;

• щепотка мускатного ореха;