Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни

1 кусочек сушеной водоросли вакаме длиной 7,5–8 см,

1 чашка дайкона, нарезанного тонкими полумесяцами,

1/2 чашки зелени дайкона или другой мелко нарезанной листовой зелени,

3–4 чашки родниковой воды,

1–1 1/2 столовые ложки ячменного мисо.

Вскипятите воду. Положите в нее дайкон и варите 5–10 минут, пока он не станет мягким. Замочите вакаме в небольшом количестве холодной воды на пять минут – водоросль смягчится и набухнет. Не оставляйте ее надолго в воде, иначе она станет вязкой и липкой. Удалите твердый стебель вакаме и отложите его для приготовления бобовых, нишими или других супов. Мелко нарежьте вакаме и покрошите в суп. Варите на медленном огне в течение пяти минут. Возьмите 1/4 чашки супного бульона, добавьте в него мисо и растолчите его в сурибачи [19](продается в магазинах натурального питания и восточных товаров). Добавьте мисо и зелень к супу, готовьте еще 3–5 минут на очень медленном огне. Убедитесь в том, что суп не кипит: не должно быть пузырей. В кипящем мисо гибнут полезные ферменты. Подавайте готовое блюдо к столу, приправив его нарезанным зеленым луком или петрушкой.

Варианты

Добавьте нарезанную водоросль вакаме (включая стебель) в начале приготовления овощей. Вакаме можно заменить водорослями комбу, дулсе или нори. Поэкспериментируйте с набором овощей в рецепте: возьмите один корнеплод или наземный овощ и один листовой. Например, мисо суп с кале/репчатым луком, мисо суп с тыквой/луком-пореем, с морковью/зеленью моркови и т. д.

Этот сладкий, вкусный, густой суп придется вам по душе с первой ложки. Он готовится за считанные секунды!

1 тыква среднего размера (ореховая, сливочная или кабоча),

1 средняя луковица, нарезанная кубиками,

5–6 чашек родниковой воды,

1/4–1/2 чайной ложки морской соли,

петрушка или зеленый лук в качестве приправы.

Вымойте тыкву, почистите ее и удалите семечки. Вскипятите воду в кастрюле, бросьте туда кожуру, семечки и варите их на медленном огне 20–30 минут – до состояния бульона. Процедите бульон и отставьте в сторону. Мелко нарежьте тыкву (кубиками по 2,5 см). Положите ее в чугунную или толстостенную кастрюлю. Залейте 4–5 чашками бульона. Затем накройте крышкой, доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите, пока тыква не станет мягкой (около 20 минут). Потом снимите кастрюлю с огня и пропустите ее содержимое через кухонный комбайн (у вас должно получиться пюре). Опять положите тыквенную массу в кастрюлю. Бросьте туда нарезанный кубиками лук, снова доведите массу до кипения и варите на медленном огне еще 20–30 минут. Добавьте морскую соль по вкусу и готовьте еще несколько минут. Приправьте суп зеленым луком или петрушкой и подавайте к столу.

Для приготовления этого супа мы возьмем бульон из комбу, который иногда называют «даши бульоном». На его основе можно приготовить любой суп.

1 полоска водоросли комбу длиной 8–10 см, замоченная в воде,

2–3 гриба шиитаке, замоченных на 20 минут,

1 пучок водяного кресса,

1 чашка тофу, нарезанного кубиками,

0,9 л родниковой воды,

2–3 чайных ложки соевого соуса тамари.

Замочите шиитаке и комбу в воде, чтобы они смягчились. Удалите ножки грибов, а шляпки мелко нарежьте. Положите их в кастрюлю, доведите воду до кипения и варите в течение пяти минут. Вытащите из бульона комбу, сохраните ее для другого блюда. Помойте водяной кресс и погрузите его в бульон на 30 секунд. Отложите его в сторону. Бросьте в бульон тофу и варите, пока он не всплывет на поверхность. Не передержите тофу на огне, иначе на вкус он станет, как резиновый. Добавьте тамари и варите на медленном огне 2–3 минуты. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу, украсив 1–2 веточками приготовленного водяного кресса.

Варианты

Добавьте в суп соцветия брокколи или кусочки моркови, вырезанные цветками. Замените тамари морской солью – суп получится светлым и легким. Добавьте 3 столовые ложки рыбных хлопьев бонито. Их нужно будет достать из бульона вместе с комбу.

Заметка о соусе тамари

Аутентичный тамари – это жидкость, получаемая в процессе приготовления мисо. По вкусу она напоминает соевый соус шою, однако тамари солонее и не содержит пшеницы. Зачастую названия «тамари» и «шою» используют как взаимозаменяемые. Экспериментируйте: пробуйте добавлять в блюда тот или иной соус и отмечать разницу вкусовых оттенков, которыми они обладают.

4–6 огурцов,

1/2 луковицы,

1 столовая ложка белого мисо,

2–3 веточки петрушки,

0,9 л родниковой воды,

4 ломтика лимона.

Вымойте огурцы, почистите их и нарежьте их кубиками вместе с луком. Положите огурцы, лук и мисо в кухонный комбайн и смешайте до получения однородной смеси. Переложите смесь в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения. Варите только одну минуту. Суп можно подавать холодным или горячим, приправив ломтиком лимона или веточкой петрушки.

3–4 летних тыквы,

1 луковица,

1 столовая ложка белого мисо,

2 веточки петрушки,

1,8 л родниковой воды.

Помойте тыкву и нарежьте ее маленькими кусочками на четвертинки, а луковицу – тонкими полумесяцами. Положите овощи в кастрюлю с родниковой водой. Доведите воду до кипения и сделайте средний огонь. Готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Растолчите мисо в родниковой воде, а затем добавьте в суп, сделав маленький огонь. Дайте повариться еще 3–5 минут. Подавайте блюдо, приправив петрушкой. Из этого супа можно также сделать суп-пюре, пропустив через кухонный комбайн или измельчив другим доступным для вас способом.

При выборе овощей проявляйте разнообразие. Отдавайте предпочтение местным, натурально выращенным сортам. Конечно, лучше всего иметь собственный огород! Овощи придают пище легкую энергию, хорошо уравновешивая более «тяжелую» природу злаков и бобовых.

В целом овощи делятся на три вида: корнеплоды, наземные овощи и листовые. Первые два вида обладают более центрирующей энергией. Энергия листовых овощей легче и направлена вверх. Для готовки лучше всего брать по одному овощу из каждой категории. Попробуйте включить в ваш ежедневный рацион от 7 до 10 разных овощей. Когда вы начнете готовить для себя, то обнаружите, что это очень легко сделать. Перед приготовлением овощи следует хорошо промыть в холодной воде. Клубни и корнеплоды можно поскрести ножом или специальной щеткой, которая продается в магазинах восточных товаров и здорового питания.