Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни

1 чашка коричневого риса,

1 чашка перловой крупы, предварительно замоченной на 6–8 часов,

2 1/2–2 3/4 чашки родниковой воды,

2 щепотки морской соли.

Зерна ржи или пшеницы, добавленные к рису, придают ему хорошо различимый, твердоватый вкусовой оттенок. Наряду с ячменем они являются более жесткими злаками. Поэтому, чтобы они лучше усвоились, зерна можно замочить или обжарить перед приготовлением.

Другие возможные сочетания злаков

Рис со сладким рисом, длиннозерным или коричневым рисом басмати, рисом вехани или диким рисом, с амарантом или квиноа.

Это рецепт отличного согревающего, сладкого и сытного блюда на завтрак. Оно особенно полезно тем, у кого проблемы с желудком, селезенкой и поджелудочной железой.

1 чашка пшена,

1 чашка сладкой зимней тыквы, нарезанной дюймовыми [15] кубиками (возьмите японскую зимнюю тыкву кабоча, сливочную или ореховую тыкву),

3 чашки воды,

1 щепотка морской соли.

Промойте пшено. Нарежьте тыкву кубиками. Если она выращена в естественных условиях, чистить ее не нужно. Положите тыкву на дно кастрюли, а сверху засыпьте пшеном. Добавьте воду и соль. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне. Сделайте маленький огонь, проследите, чтобы кастрюля была непосредственно над конфоркой, и готовьте в течение 30 минут. Затем переложите в блюдо и подавайте к столу.

Время от времени изделия из муки и лущеного зерна могут стать здоровым и вкусным дополнением к цельным злакам или даже заменить их. Ниже рецепт лапши – очень вкусного блюда, которое будет особенно кстати, если вам нужно приготовить что-то на скорую руку.

1 пакет лапши удон или соба,

1 большая луковица, нарезанная тонкими полумесяцами,

1 морковь, нарезанная тонкой соломкой,

3–4 ветки зеленого лука, нарезанного кусочками по 2,5 см по диагонали,

1 столовая ложка кунжутного или кукурузного масла,

1–2 столовые ложки соевого соуса тамари,

1–2 столовые ложки имбирного сока (желательно),

поджаренные кунжутные семечки.

В большой кастрюле вскипятите 1 1/2 кварты [16]родниковой воды. (Обратите внимание: когда мы варим японскую лапшу, нам не нужно солить воду, так как главный ингредиент уже соленый.) Добавьте лапшу и снова доведите воду до кипения. Когда вода в кастрюле начнет пениться, добавьте четверть чашки холодной воды. Повторите эту процедуру пять раз, если вы варите удон (твердую лапшу), или три раза, если варите соба или сомен (более мягкую лапшу). Благодаря этому лапша сварится внутри и снаружи и не превратится в кашу. Лапша будет готова, когда она станет одного цвета внутри и снаружи. Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой, чтобы она не слипалась. Воду из-под лапши можно сохранить, чтобы приготовить на ней суп или злаки.

Помойте и нарежьте овощи. Возьмите тяжелую сковороду или вок [17], нагрейте ее и добавьте в нее масла. На среднем огне обжарьте лук, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. (Чем дольше он готовится, тем слаще становится!) Добавьте морковь и жарьте еще минуту. Положите лапшу поверх овощей, добавьте ложку тамари и немного имбирного сока сверху. Накройте все крышкой и готовьте, пока лапша не станет горячей. Затем добавьте зеленый лук и готовьте еще одну минуту. Перемешайте смесь и выложите на сервировочное блюдо. Посыпьте сверху поджаренными кунжутными семечками и подавайте к столу.

Варианты

Используйте для приготовления натуральную и вкусную лапшу, такую как полынная. Взяв оливковое масло, уксус умебоши и, добавив немного пищевых дрожжей [18], можно сделать отличный соус. Эти дрожжи содержат витамин B и придадут блюду вкус пармезана. Готовьте блюдо с вашими любимыми сезонными овощами. Летом добавляйте зеленый или снежный горошек, бок чой, летнюю тыкву и другое. Зимой можно использовать капусту, репу, брюкву, однако в этом случае блюдо будет готовиться немного дольше. Добавьте нарезанный ломтиками темпе, сейтан или тофу. Вместо лапши можно взять рис или другие злаки.

2 чашки цельнозерновой муки для кондитерских изделий (если ее нет, возьмите обычную цельнозерновую муку),

1/2 чашки ячменной муки,

1/2 чашки неотбеленной белой муки,

3 чашки соевого молока (я предпочитаю марку Eden Foods),

1/4 чашки кукурузного масла,

1/2 чайной ложки ванили.

Положите все ингредиенты в блендер и начните медленно, делая паузы, их перемешивать. Убедитесь в том, что вафельница (в идеале – чугунная) раскалена с обеих сторон. Слегка смажьте ее кунжутным или кукурузным маслом. Чтобы не «переборщить», воспользуйтесь кисточкой.

6 початков кукурузы,

1 чашка кукурузной муки,

1/4 чайной ложки морской соли,

1 морковь,

1 луковица,

2 чайные ложки мисо,

1/2 чашки моти,

12 черных оливок,

2 дюжины кукурузных обертков.

Почистите кукурузу и срежьте зерновки с початка. Положите их в кухонный комбайн, а затем смешайте до получения однородной массы. Добавьте кукурузную муку и морскую соль. Помойте морковь, нарежьте ее длинными тонкими пластинками, а затем бланшируйте в родниковой воде. Нарежьте полумесяцем лук и жарьте его с водой, пока он не станет прозрачным. Натрите на терке моти. Замочите обертки кукурузы, положите в центр столовую ложку кукурузной муки. Далее слоями кладите морковь, лук, моти и оливки сверху. Сожмите массу и перевяжите каждую тамале концами кукурузных обертков. Поставьте заготовки в пароварку на 1–2 часа. Готовое болюдо подавайте к столу, приправив вашим любимым красным соусом или сметаной из тофу.

Что может быть лучше тарелки вкусного супа? Суп разжигает аппетит, дарит наслаждение вкусом и помогает расслабиться. С точки зрения макробиотики, суп напоминает нам об океане, праматери всего живого. Следуя системе макробиотического питания, мы часто начинаем свой день с тарелки слегка приправленного мисо супа.

Мисо – это пюре из соевых бобов, коджи (ферментирующего реагента), морской соли и иногда ячменя, риса или других злаков, выдержанное от трех месяцев до двух или трех лет. Мисо обычно добавляют в супы и соусы для придания им восхитительного соленого (или сладкого) вкуса. Оно также имеет огромную ценность как лекарственная пища. Мисо содержит живые энзимы, которые помогают переваривать сложные углеводы. Оно богато протеинами, витаминами и минералами. Благодаря содержанию глюкозы порция мисо супа привносит быстрый тонизирующий эффект при усталости. Мисо может быть разным на вкус и иметь разный срок выдержки. Для регулярного употребления мы рекомендуем ячменное мисо, также известное под своим японским названием – муги мисо. Его выдержка занимает от полутора до двух лет. Если вы покупаете мисо, выбирайте непастеризованное.