Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни

Чтобы приготовить овощи в стиле нишиме, их режут большими кусками, а затем варят на медленном огне. Пар в кастрюле позволяет ингредиентам вариться в собственном соку, поэтому воды нужно совсем немного. Приправу можно добавить в начале или ближе к концу приготовления. Овощи – очень сочный продукт, их можно подавать к столу с жидкостью, в которой они варились. Способ приготовления нишиме придает овощам сильную и сияющую энергию.

1 полоска водоросли комбу длиной 2,5 см,

2–3 чашки овощей,

немного воды.

Возьмите толстостенную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой или специальную посуду, предназначенную для варки на пару. Положите комбу в кастрюлю и залейте ее водой (чтобы она покрывала дно на 2–5 см). Добавьте нарезанные овощи. Способ приготовления нишиме обычно предполагает, что мы готовим 2–3 разных овоща, впрочем, их может быть как больше, так и меньше. Положите овощи сверху комбу или разложите их по группам на дне кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и держите большой огонь до тех пор, пока не начнет выделяться достаточно пара. Теперь сделайте маленький огонь и варите около 15–20 минут. Время приготовления можно сократить до 10 минут (особенно летом), если мы мелко нарежем овощи. Доливайте воду, если она испаряется слишком быстро. Когда овощи станут мягкими, добавьте несколько капель шою/соевого соуса и встряхните кастрюлю, не открывая крышку. Не помешивайте овощи. Поварите их еще 3–5 минут на медленном огне. Снимите крышку, выключите огонь и дайте овощам пару минут настояться. Жидкость, которая остается после варки, можно подать к столу вместе с овощами.

Варианты

Воспользуйтесь разнообразием корнеплодов и наземных овощей: дайкон, корень лотоса, твердые зимние виды тыквы, турнепс, брюква. Попробуйте разные сочетания, например:

• морковь, корень лопуха и комбу;

• корень лопуха, корень лотоса и комбу;

• дайкон, корень лотоса и комбу;

• морковь, пастернак и комбу;

• турнепс, грибы шиитаке и комбу;

• тыква, лук и комбу.

Примечание. Не готовьте вместе морковь и турнепс. По всей видимости, их энергии не сочетаются. Некоторые говорят то же самое про дайкон с морковью, но лично мне нравится эта комбинация.

Кладите более сжимающие продукты на дно кастрюли, а расширяющие – сверху. Например, в такой последовательности: корень лопуха, морковь, пастернак, лук, сельдерей. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть морковь. Добавьте щепотку морской соли. Доведите воду до кипения, накройте крышкой, сделайте маленький огонь и варите овощи около 20 минут или пока они не будут готовы на 80 процентов. Добавьте тамари и варите еще несколько минут до полной готовности. Снимите с огня и встряхните кастрюлю вверх-вниз. Переложите овощи на сервировочное блюдо. Если в кастрюле осталось достаточно воды, добавьте в нее немного разведенного кузу, чтобы получить соус, которым можно сбрызнуть овощи. Подавайте блюдо к столу, приправив порубленной петрушкой.

Варианты

Когда овощи уже почти готовы, добавьте зеленые бобы, брокколи или капусту. После варки они должны оставаться яркими. Добавьте сейтан, темпе, обычный или сушеный тофу для разнообразия.

Это блюдо легко отличить от других. Для его приготовления корнеплоды обтачивают, как карандаши, или режут тонкой соломкой. Кинпира придает жизненную силу, отлично очищает кишечник и помогает при нарушениях пищеварения, болезнях кожи, анемии и усталости. По традиции это блюдо готовят с лопухом – корнеплодом, обладающим самым сильным влиянием.

1 чашка корня лопуха, нарезанного тонкой соломкой,

2 чашки моркови, нарезанной тонкой соломкой,

1 чайная ложка кунжутного масла,

родниковая вода,

1 столовая ложка соевого соуса тамари.

Нагрейте сковороду. Смажьте ее маслом, используя кисточку. Когда масло нагреется, положите на сковорду лопух и жарьте его 2–3 минуты, пока он не смягчится. Добавьте морковь и готовьте еще пару минут, пока и она не станет мягче. Затем добавьте воды, чтобы покрыть овощи наполовину. Добавьте тамари, доведите воду до кипения, сделайте маленький огонь, накройте сковороду крышкой и варите до готовности (20–30 минут). Подавайте к столу с петрушкой и поджаренными кунжутными семечками.

Варианты

Чтобы блюдо получилось более легким и готовилось быстрее (10–15 минут), очень тонко нарежьте овощи. Блюдо получится достаточно сладким, если использовать пастернак или корень лотоса. Если вы хотите есть поменьше масла, замените его парой столовых ложек воды.

Соте можно готовить на масле или на воде. В любом случае блюдо будет вкусным и сытным. Овощи должны получиться хрустящими, но не передержите их на огне.

1–2 чайные ложки темного или светлого кунжутного или кукурузного масла или 2–3 столовые ложки родниковой воды,

1 средняя луковица, нарезанная тонкими полумесяцами,

1 морковь, нарезанная тонкой соломкой,

1/2 головки огородной капусты, тонко нарезанной,

3 веточки зеленого лука, мелко нарезанных по диагонали,

5–10 соцветий брокколи,

соевый соус тамари по вкусу.

Нагрейте сковороду или вок. Налейте в нее масло (или воду). Пожарьте на среднем огне репчатый лук, пока он не станет прозрачным и золотистым. Добавьте морковь и готовьте еще одну минуту. Положите капусту, брокколи и приправьте тамари по вкусу. Добавьте зеленый лук, сделайте маленький огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо от полминуты до одной минуты. Подавайте к столу, приправив кунжутными семечками.

Варианты

Вместе с морковью добавьте тофу. Приправьте блюдо одной чайной ложкой имбирного сока. Добавьте горсть грецких орехов или несколько долек миндаля.

1/2 головки краснокачанной капусты,

1 морковь,

1 чашка квашеной капусты,

1/4 чашки муки из цельного зерна,

2 чашки кунжутного масла.

Помойте, а затем мелко нарежьте капусту и морковь. Вскипятите немного родниковой воды в кастрюле и слегка побланшируйте в ней овощи. Затем промойте их под холодной водой. Выжмите жидкость из квашеной капусты и смешайте ее с мукой. Налейте масло в сковороду с толстым дном. Когда масло закипит, тщательно обжарьте капусту, а затем высушите ее. Затем добавьте ее к бланшированным овощам. Перемешайте ингредиенты и подавайте блюдо к столу.

У тех, кто следует стандартной макробиотической диете, бобы составляют 5–10 процентов от дневного рациона. Бобы довольно богаты жирами и протеинами. Если употреблять их в пищу вместе с цельными злаками, то доза протеина для организма будет достаточной. Бобы можно приготовить множеством способов с разными овощами и злаками. Чтобы бобы лучше усвоились, важно всегда готовить их с комбу (морской водорослью). У бобов насыщенный и густой вкус, поэтому их легко переесть, что, к сожалению, может вызвать газообразование или вздутие живота. Большинству людей, как правило, хватает нескольких столовых ложек бобов 3–4 раза в неделю. Для того чтобы бобы тщательно приготовились, нам понадобится толстостенная кастрюля с плотно прилегающей крышкой.