Людмила Михкельсоо - Bерни свое здоровье сам – устрани накопившиеся в организме нарушения

• Для жизнедеятельности и восстановления организм должен получать также достаточное количество полезных жиров, которых 90 % населения получает с пищей недостаточно.Это усугубляется тем, что по незнанию люди часто стремятся устранить из своей диеты как можно больше жиров. Нужно различать «полезные» и «вредные» жиры. Вредны, при этом даже в минимальных количествах, искусственные, промышленно переработанные жиры – гидрогенизированные, рафинированные, трансжиры (см. разд. 10.1) . Употребление вредных жиров также препятствует усвоению из пищи особенно необходимых организму полезных жиров – при любой возможности вредные жиры замещают место полезных в процессах обмена веществ. Постоянное употребление вредных жиров приводит к ожирению, сахарному диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, в том числе к раку.

• Для организма особенно нужны жиры, которые трудно, медленно, неэффективно или совсем не вырабатываются организмом. Жиры состоят из жирных кислот. Если жирная кислота содержит в структуре молекулы предельное количество атомов водорода, то она называется насыщенной, если же в молекуле жирной кислоты образовались двойные или тройные связи между атомами углерода, в ней меньше атомов водорода, она называется ненасыщенной. Жиры и масла, содержащие такие ненасыщенные жирные кислоты, сохраняют жидкое состояние при комнатной температуре. В ходе эволюции организмы многих животных и человека, получая достаточное количество растительной пищи, рыбы, потеряли способность синтезировать некоторые ненасыщенные (особенно высоконенасыщенные или полиненасыщенные) жирные кислоты. Такие кислоты условно объединены в группы Омега-3 и Омега-6. Многие наземные растения производят кислоты класса Омега-6, морские растения производят кислоты группы Омега-3, которые попадают в организмы животных и рыб при поедании ими этих растений. Современный человек должен получать эти жирные кислоты с пищей, поэтому жирные кислоты класса Омега-3 и Омега-6 называются незаменимыми. Наиболее важные их свойства и основные природные источники кратко перечислены в табл. 815, 23, 24, 48-51. Незаменимые полиненасыщенные жиры линолевая и линоленовая кислоты и родственные им полиненасыщенные полезные жирные кислоты условно объединены в группу под названием витамин F (см. разд. 3.1) .

• Незаменимые жирные кислоты являются структурными компонентами любых клеточных мембран, от них зависит текучесть, гибкость, проницаемость мембран, они нормализуют работу мембранных структур клеток, внутриклеточную передачу информации, определяют активность связанных с мембраной ферментов и самих клеток.

• Незаменимые жирные кислоты необходимы для синтеза чрезвычайно активных и важных биорегуляторов – эйкозаноидов, представляющих собой простагландины, лейкотриены, тромбоксаны и др., выполняющие функции местных гормонов, действующие в местах синтеза. Все виды эйкозаноидов вырабатываются из альфа-линоленовой и гамма – линоленовой кислот (см. табл. 8) . Эйкозаноиды регулируют межклеточные взаимодействия, влияют на обмен веществ и функции органов, защищают от воспалений, регулируют температуру тела, распоряжаются чувствительностью нервных волокон и выработкой гормонов, усиливают их действие, регулируют процессы тромбообразования, способствуют укреплению сосудов, нормализуют кровяное давление, поддерживают тонус гладких мышечных клеток бронхов и кровеносных сосудов. От наличия в пище тех или иных незаменимых жирных кислот зависит, какие эйкозаноиды могут быть синтезированы и какое из перечисленных воздействий будет преобладать.

Незаменимые жиры необходимы для регуляции обмена веществ, работы иммунной системы, для участия в передаче и увеличении скорости передачи нервных импульсов, для нормального развития и функционирования мозга (особенно при умственной работе и запоминании информации) (см. разд. 19, 20) . Они регулируют уровень холестерина в крови, защищают артерии от возникновения и нарастания в них атеросклеротических бляшек, снижают риск образования тромбов и развития сердечных заболеваний, предотвращают возникновение и развитие артрита, рака и др.

• Они необходимы также для улучшения зрения, сна, способности легче переносить стрессовые ситуации, для повышения сообразительности, концентрации внимания, обучаемости, спортивных результатов, ослабления проявлений аллергии, для борьбы с отеками, для укрепления иммунной системы, предотвращения развития аутоиммунных заболеваний.

• От содержания в жирах тех или иных незаменимых жирных кислот зависит возникновение необходимого лечебного эффекта. При употреблении вредных жиров вообще нет возможности полностью излечиться.

Потребность взрослого здорового человека в ненасыщенных жирных кислотах увеличивается при физических нагрузках, при многих заболеваниях, с возрастом. Нужное количество поступит в организм, если в ежедневном меню будет 20 % продуктов, которые содержат незаменимые жирные кислоты. Для оценки количества поступающих в организм незаменимых жиров можно воспользоваться табл. 8. Вместе с жирами следует обязательно употреблять продукты, содержащие витамин Е, который защищает жирные кислоты от высокоактивных окислителей и не позволяет свободным радикалам разрушать двойные связи в молекулах кислот и изменять их полезные свойства15. Для лечения многих хронических и воспалительных процессов, нарушений пищеварения, кандидоза, экземы, псориаза, сердечнососудистых заболеваний, сахарного диабета, астмы, аутоиммунных заболеваний, рака, используемая терапевтическая суточная доза незаменимых жиров составляет 3-7,2 г15. При использовании незаменимых жиров для лечения нужно иметь в виду, что оздоровительный эффект начинает проявляться через 2-3 недели. Для ускорения лечебного процесса рекомендуется поставлять в организм эти кислоты не продуктами растительного происхождения, а с помощью рыбьего жира или рыбы, так как в них уже содержатся эйкозапентаеновая и декозагексаеновая кислоты.

• Две группы незаменимых жирных кислот – Омега-3 и Омега-6 – необходимы организму и для включения различных процессов, для регулирования и создания необходимого равновесия между ними (см. табл. 8) . Например, если жиры Омега-3 расширяют кровеносные сосуды, то жиры Омега-6 их сужают, если Омега-3 снижает давление крови, то Омега-6 повышает, если Омега-3 снимает воспаление, то Омега-6 вызывает воспаление и т.д. Сбалансированной по незаменимым жирным кислотам Омега-3 и Омега-6 примерно в соотношении 1:1 пищей питались наши предки, потребляя натуральные продукты. Увеличение в последнее столетие в потребляемой пище рафинированных, ненатуральных, искусственных, промышленным способом выращиваемых, производимых и перерабатываемых продуктов, значительные изменения в способах приготовлении пищи, увлечение животной пищей, кондитерскими изделиями и т.д. привело к увеличению в организме человека соотношения кислот Омега-3 и Омега-6 до 1:20-25 (даже до 4052). Реально это соотношение еще немного больше, так как кислоты Омега-6 в процессах обмена веществ в организме занимают место кислот Омега-3. Этот дисбаланс может быть одной из главных причин непрерывного роста хронических и раковых заболеваний49.