Людмила Михкельсоо - Bерни свое здоровье сам – устрани накопившиеся в организме нарушения

• Организм имеет механизмы контроля за появлением лишних свободных радикалов и защиты от них клеток организма с помощью целого набора веществ, так называемых антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы. Антиоксидантное действие оказывают многие витамины (А, С, N, Е, В1, В3, В6, В9, Р, Q), минералы (медь, селен, марганец, цинк), некоторые аминокислоты (глютамин, гистидин, метионин), гормоны (мелатонин, эстрадиол), а также особое соединение – глутатион. Часть из перечисленных веществ синтезируется в самом организме. Антиоксидантными свойствами обладает огромное количество различных фитовеществ, содержащихся в растениях. Фитовещества придают овощам, фруктам, зерновым и другим растениям цвет и вкус – это десятки каротиноидов в овощах и фруктах, сотни биофлавоноидов в овощах, фруктах, зерновых, в листьях и коре многих лекарственных растений, некоторые изофлавоны в сое и бобовых, многие индолы в различных видах капусты. Антиоксиданты действуют особенно эффективно сообща.

• Сами по себе антиоксиданты оказывают на организм тонизирующее, стимулирующее, общеукрепляющее действие, сильно повышают защитные свойства организма, помогают выделению из организма вредных и токсичных веществ, сильно тормозят развитие процессов старения. Антиоксиданты предупреждают возникновение и развитие многих очень опасных заболеваний, таких как рак, атеросклероз, ишемия и инсульт, астма, бронхит и др., то есть играют большую роль в поддержании и сохранении здоровья. Например, при получении в максимальных дневных дозах с пищей витаминов Е и С риск заболевания болезнью Альцгеймера снижается на 70 %, витамин Q в больших дозах (до 1200 мг в день) замедляет или останавливает развитие болезни Паркинсона287. Антиоксиданты помогают при лечении почти всех хронических заболеваний.

• Наибольшей антиоксидантной активностью обладают чеснок, свежеприготовленные соки черноплодной рябины, граната, сельдерея, лука, петрушки, редьки, свеклы, картофеля, капусты, гречиха.

• Антиоксидантная система защиты ослабевает из-за болезней, с возрастом, из-за уменьшения поступающих в организм с пищей антиоксидантов, плохого их усвоения.

Учитывать, что организм может накапливать в печени и жировой ткани излишки жирорастворимых витаминов, а водорастворимые витамины в значительных количествах не накапливаются, излишки выводятся из организма.

• Нужно всегда иметь в виду, что подавляющее большинство продаваемых в аптеках витаминов искусственные, синтезированные в химических лабораториях и цехах. Синтетические витамины не соответствуют полностью натуральным витаминам, имеют отличную от них пространственную структуру105, то есть они чужеродны для организма. Организм всегда будет отличать синтетические витамины, иммунная система будет считать их антигенами и во многих случаях защищаться от них. Синтетические витамины помогают организму, но действуют менее эффективно, чем природные, могут оказать токсическое воздействие, вызвать аллергию и присущие им вредные побочные эффекты. В этом повинны и вспомогательные вещества, используемые при производстве витаминов. К ним при изготовлении их в виде таблеток прибавляются такие вещества, как наполнители, красители, оболочки, в лучшем случае «не нужные организму» и т. д. Нередко производители искусственных витаминов отмечают на этикетке, к каким вредным побочным эффектам они приводят. Вредные побочные эффекты очень сильно проявляются при неграмотном их применении, особенно при увлечении поливитаминами, при передозировке. А это не безвредно и нередко имеет тяжелые последствия: головные боли, тошнота, потеря аппетита, вялость, сонливость, болезни почек и т.д. Может нарушаться сердечный ритм, возникать головные боли, судороги, тошнота, рвота4,22. При употреблении натуральных витаминов не наблюдается ни побочных эффектов, ни передозировки, если только не переходить в крайности.

• Кроме того доказано, что применение натуральных витаминов и минеральных веществ дает больший лечебный эффект, чем применение синтетических. Натуральные витамины состоят из многих соединений, целых групп, количеством от десятка до нескольких тысяч. Кроме того, к натуральным витаминам присоединены иногда целые комплексы веществ, которые обеспечивают более высокую эффективность, лучшую усвояемость витаминов и т. д. Даже если витамины изготовлены из натуральных продуктов, все же они подвергались сильным изменениям под воздействием различных технологических процессов, химических веществ, стерилизации. При этом активное вещество витамина лишается белкового компонента, переводится в кристаллическую форму и будет плохо усваиваться. Такой витамин, однако, все же лучше синтетического.

• При приеме синтетического, аптечного витамина для его лучшего усвоения, обеспечения эффективного действия всегда требуется прием других витаминов, микроэлементов (см. табл. 3) , которые зачастую также искусственные. Это как цепная реакция, которая ведет к накоплению в организме нарушений и в итоге к появлению какогонибудь нового заболевания (установлено, что иногда через 5-20 лет). Очевидно, что из-за сложности взаимоотношений между веществами (см. табл. 3,5,7,8) ни один врач не сможет прописать пациенту все необходимые ему витамины и микроэлементы. На приеме или при консультации у врача нужно всегда обсуждать различные альтернативные варианты лечения, выражать свое пожелание получить для лечения препараты с компонентами растительного происхождения (а их не мало, это около 25 % от всех препаратов) и при любой возможности применять натуральные, природные средства, пищевые продукты, как источники витаминов.

• Наивно полагать, что современной науке уже известны все необходимые организму человека витамины и механизмы их действия. Кто знает, сколько ещё очень важных биоактивных веществ содержится в свежих фруктах, овощах и других природных продуктах. Ясно, что получение натуральных витаминов из продуктов, овощей, фруктов в большинстве случаев автоматически обеспечивает организм одновременно и другими биоактивными веществами, ферментами, в том числе ещё неизвестными науке.

• Одной из главных причин недостатка витаминов в организме является употребление неполноценной пищи и ошибок в питании (см. также разд. 10). Люди, которые часто питаются в столовых и ресторанах, имеют недостаток витаминов С, А, В1, а также железа, кальция. Незначительно содержание витаминов в рафинированных и высокоочищенных продуктах, макаронных и кондитерских изделиях, сахаре и т. д. Во многих продуктах витамины теряются при их транспортировке, переработке, хранении, кулинарной обработке. Например, очищенный и нарезанный ломтиками картофель за 30 минут теряет 40 % витамина С (не стоит покупать полуфабрикаты овощей). При кулинарной обработке теряется около 30 % витамина А, около 20 % витамина В2. При поджаривании продуктов теряется до 40 % витамина В1. Потери зависят от интенсивности варки (при варке мяса в течение 30 минут теряется 10 % витамина В1, при варке в течение 60 минут – 45 %). Мало витаминов в повторно разогреваемых готовых продуктах (картофельное пюре за 6 часов хранения теряет почти весь витамин С). Как видно, для полноценного питания необходимо иметь навыки кулинарного искусства, тем более что пища должна быть всегда вкусной (см. разд. 10.8). Для лучшего сохранения жирорастворимых витаминов французская кухня рекомендует все овощи сначала измельчить и потушить на растительном масле и лишь после этого добавлять их в супы, соусы, запеканки, фарши и т.д.