Раджендра Шарма - Книга здоровья от доктора, который знает секрет молодости

РЕЦЕПТЫ СУПОВ

Добавляйте к основе (бульону с луком) ингредиенты по своему вкусу – например, грибы или помидоры. Вот два моих любимых рецепта:

ЗЕЛЕНЫЙ СУП

1 столовая ложка оливкового масла

1 красная луковица (мелко порубленная)

1 сладкая картофелина (нарезанная)

240 мл овощного бульона

Около 150 г натурального водяного кресса, рокет-салата и шпината

Черный перец

1. Нагрейте масло в большой кастрюле. Пассеруйте картофель и лук на слабом огне в течение 4–5 минут. Добавьте бульон, закройте крышку и варите на медленном огне 10 минут.

2. Добавьте водяной кресс, рокет-салат и шпинат, а затем варите на медленном огне 5 минут.

3. Добавьте перец по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, размешайте суп с помощью ручного блендера и подавайте блюдо на стол.

ЖЕЛТЫЙ СУП

1 столовая ложка оливкового масла

1 красная луковица (мелко порубленная)

1 сладкая картофелина (нарезанная)

половина мускатной тыквы (нарезанная)

240 мл овощного бульона

Черный перец

1. Нагрейте масло в большой кастрюле. Пассеруйте картофель и лук на слабом огне в течение 4–5 минут. Добавьте бульон, закройте крышку и варите на медленном огне 10 минут.

2. Добавьте перец по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, размешайте суп с помощью ручного блендера и подавайте блюдо на стол.

Чтобы избежать переизбытка фруктового сахара, вызывающего диабет и подпитывающего раковые клетки, следует придерживаться еще одного «правила 75–25» и съедать одну порцию фруктов на каждые три порции овощей.

Не забывайте, что один из приемов пищи должен состоять исключительно из овощей. Разумеется, различные «вредные» добавки (например, сырный соус) исключены, но к блюду можно добавить немного орехов или семян, а также оливковое масло или нежирную заправку.

РЕЦЕПТЫ СОКОВ И СМУЗИ

Выжмите сок из двух яблок или половины ананаса, а затем добавьте один апельсин и одну грушу сорта «конференц» (или другой фрукт по вкусу). Добавьте лед и подавайте.

Чтобы получить смузи, добавьте к рецепту столовую ложку йогурта и один банан или авокадо, а затем измельчите смесь в блендере.

Зернобобовые культуры

Это отдельная категория продуктов, к которой относятся чечевица, фасоль, адзуки, маш и лима. В них довольно много белков, но преимущественно они состоят из крахмала и углеводов. Их можно употреблять в пищу отдельно или в сочетании с овощами. Зернобобовые могут считаться как белковой, так и крахмалистой пищей.

Витамины и минералы

Витамины – это группа органических соединений, которые в небольших количествах содержатся в натуральных продуктах. Человеческий организм не способен вырабатывать (синтезировать) витамины, но они при этом являются необходимыми для нормального роста и развития. Именно поэтому их назвали витаминами (от латинского vita – «жизнь»).

Как правило, витамины требуются в очень небольших дозах. Несмотря на то что в них нет пищевой ценности, они необходимы для преобразования питательных веществ в энергию и управления почти всеми биохимическими процессами в организме (см. таблицу «Витамины и их действие», стр. 44–45).

Хватает ли вам витаминов?

На первый взгляд кажется, что все необходимые витамины и минералы можно получить из здорового сбалансированного питания. Однако данные журнала Американской медицинской ассоциации (2002 г.) опровергают это мнение. Согласно этой информации и 30-летнему опыту исследований, авитаминоз повышает риск хронических заболеваний, а ежедневная мультивитаминная добавка требуется каждому человеку. Существуют полностью натуральные комплексы, содержащие все необходимые витамины и

ВЫРАЩИВАНИЕ И ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ

Из-за слишком интенсивного земледелия количество потребляемых минералов стало значительно превышать тот объем, который возвращается в почву. За последние 100 лет почва различных стран потеряла следующий объем минералов:

Северная Америка 85 %

Южная Америка 76 %

Европа 72 %

Азия 76 %

Африка 74 %

Австралия 55 %

(источник: отчет на Саммите Земли, 1992 г.)

В настоящее время многие фрукты и овощи выращиваются с помощью гидропонного метода (в водном минеральном растворе, без почвы и при искусственном освещении) и потому вряд ли содержат природные микроэлементы. Кроме того, многие овощи срываются до полного созревания, что также влияет на их питательную ценность.

Помимо этого, пестициды и инсектициды нарушают естественный баланс состава почвы. Методы обработки пищи также могут значительно сократить количество минералов в продуктах на 20–80 % (в зависимости от типа пищи и способа приготовления).

Употребляя консервированные продукты, не забывайте об одном простом факте: консерванты убивают бактерии, которые могут испортить пищу. Можно ли утверждать, что наш желудочный сок расщепляет все консерванты до того, как они уничтожат полезную кишечную микрофлору? В кишечнике каждого человека содержатся 100 триллионов жизненно необходимых бактерий. Постарайтесь отказаться от продуктов, содержащих вредные для них консерванты.

минералы. В некоторых продуктах содержится больше витаминов, чем в других: например, упомянутые ранее «суперпродукты» и яйца почти содержат необходимый объем витаминов, минералов и аминокислот, но даже эти значения не являются идеальными. Как обычно, все дело в сочетаниях и балансе. В отчете Anarem Report, составленном в 1982 г. Министерством здравоохранения США, содержатся данные об исследовании 21 500 человек. Ни один из них не получал 100 % рекомендуемой суточной нормы витаминов и минералов. Кэрол Беллами, исполнительный директор ЮНИСЕФ (1995–2005), высказалась об этой проблеме следующим образом: «Теперь задача состоит не в лечении авитаминоза у отдельных пациентов, а в том, чтобы обратиться ко всему населению мира и защитить его от разрушительных последствий любых, даже самых мягких форм авитаминоза и недостатка минералов». Эти сведения не являются новостью. Еще в 1936 г. сенат США указал на серьезные проблемы в области сельского хозяйства и питания. Приведем цитату из второй сессии 74-го конгресса:

Тревожный факт заключается в том, что продукты питания (фрукты, овощи и зерновые культуры) теперь выращиваются на миллионах гектаров земли, которая больше не содержит достаточного количества необходимых минералов. Сколько бы человек не съедал этих продуктов – он все равно не будет получать достаточного количества питательных веществ. Сегодня никто не сможет съесть необходимый для здоровья объем фруктов и овощей просто потому, что размер человеческого желудка не сможет вместить такое количество продуктов.

В другом документе из отчета комитета сената США (1936) утверждается: