Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

• небольшие огурцы или мелкие яблоки

• листья вишни

• листья смородины

• зонтики укропа с зеленью для соленья (для огурцов)

0,5 стакана соли

0,5 стакана сахара

Выбираем самые большие арбузы, отрезаем у них макушку (ту, что с хвостиком). Дальше столовой ложкой (самой большой) выгребаем на тарелку мякоть и наслаждаемся!

А в это время моем огурчики и мелкие яблоки. Вы все правильно поняли! Мы их будем готовить на зиму. Для этого нам понадобятся листья вишни и смородины (очень желательно), а для огурцов еще и бабушкины букеты зелени с укропом [13] Хотя после того, как мои заокеанские друзья солили (мочили) таким образом продукты с розмарином, мятой и лавровым листом, я уже ничему не удивляюсь, и настаиваю только на пропорциях воды, соли и сахара. .

Если вы захотите ароматнейших, нежных и прямо слюновыделительных яблок, хрустких и неземных, то возьмете вычищенный арбуз, набросаете на дно листочки вишни и смородины, ну и прочее, что вы там любите, набьете его мелкими яблочками, насыплете 0,5 стакана соли и 0,5 стакана сахара, зальете кипяченой водой, чтобы чуть пролилась, накроете шляпкой арбуза и забудете на 2 недели на балконе, если у вас на нем не Африка.

Арбуз положите в таз или в миску, ибо первое время будет много пены. Воду периодически подливайте. А через две недели ваш шедевр готов! Это значительно вкуснее, чем в бочках. И у нас в Запорожье стояло на балконе всю зиму, разве что сверху половиками накрывали, поверх чистого полотенца. В Москве пробовала в стужу хранить. Прикольно, но яблоки достаются с трудом. Поэтому хранила в холодильнике.

С огурцами та же песня. Только рассол иной. Во-первых, я огурцы режу на бруски, во-вторых, не добавляю сахар, а в-третьих, соль отмеряю точнее. Размешиваю 0,5 стакана в 3 литрах воды. А все остальное – то же самое. Только обязательно укроп и чеснок добавляю!

В общем, смачного!

Когда скучаешь по дому, то скучаешь, прежде всего, по тому дому… из детства… Вспоминаешь все его запахи, звуки, ароматы… И, конечно же, тебе кажется, что и небо тогда было голубее, и борщи наваристей, и люди добрее, и любая болячка исцелялась мгновенно от маминого «у зайчика боли, у дочурки – не боли»…

Но особенно сильно я испытываю ностальгию по ушедшему в небытие украинскому детству в тот момент, когда угощаю новых друзей, приятелей, гостей чем-то таким, без чего себя в детстве и не мыслила… И очень удивляюсь, что эти угощения кого-то удивляют, кого-то шокируют, что они вообще могут кому-то не нравиться. «Чемпионом» кухонной шокотерапии был и остается соленый арбуз. КАВУНЧИК квашеный.

Я поделюсь с вами его рецептом, а вы решайте сами – приходить ко мне в гости или погодить. Но то, что это солнце, лето, счастье, законсервированное в обычную трехлитровую банку, меня никто не разубедит.

Ингредиенты(на 1 банку объемом 3 л):

• арбузы

• вода

1 ст. л. соли

3 таблетки отечественного аспирина

1 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. сахара

• буквально 1 веточка укропа

• чеснок по вкусу (но я обычно не кладу)

Арбузы нарезать крупными и тонкими дольками, с кожурой. Выложить в банку, сколько войдет, не сильно утрамбовывая, но укладывая плотно.

В воду добавить соль, аспирин и сахар, довести до кипения, влить уксус.

Добавить в банку укроп и, по желанию, чеснок.

Залить арбузы крутым кипятком и закатать. ВСЕ!!!

Зимой есть шанс удивить гостей!

Ингредиенты(на 1 банку объемом 3 л):

• арбуз, нарезанный дольками, с коркой

1 ст. л. соли

3 таблетки аспирина

1 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. сахара

• немного укропа

• чеснок по вкусу

Все компоненты складываем в банку, заливаем арбузы крутым кипятком и закатываем крышкой. Охлаждаем под одеялом, крышкой вниз.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков

500 г апельсинов

200 г лимонов

1 кг сахара

Кабачки очищаем от кожицы и семян, измельчаем до пюреобразного состояния с помощью мясорубки.

Апельсины и лимоны ошпариваем крутым кипятком, нарезаем на дольки (чистить не надо, а вот косточки удалить следует) и также пропускаем через мясорубку.

Смешиваем цитрусовое пюре с кабачковым, насыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем до полного растворения кристаллов сахара (примерно на 1,5–2 часа).

Доводим массу до кипения и варим в течение 15 минут на очень слабом огне, постоянно помешивая (помешивание не игнорируйте, так как масса довольно густая и есть вероятность пригорания).

Даем варенью остыть, после чего повторяем ту же процедуру еще два раза. Я проверяю варенье на готовность таким образом: ставлю блюдце в морозилку на 15 минут, затем капаю на него варенье: если капля растекается – еще нужно варить, а если застывает – варенье готово.

Горячее варенье раскладываем в стерилизованные банки и герметично их закрываем.

Отправляем варенье на хранение в прохладное место.

Вкус как у мандаринового варенья. И просто так есть вкусно, и еще я с ним тертый пирог делала (типа лимонного «каракуля»).

Ингредиенты:

1 кг моркови

1 кг лимонов

2 кг сахара

• ванилин по вкусу

Морковь очистить. Лимоны нарезать кусочками, косточки удалить, кожуру не снимать.

Пропустить морковь и лимоны через мясорубку, добавить сахар. Оставить в холодильнике на ночь.

Утром достать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, 40 минут. В конце варки добавить ванилин.

Разложить по баночкам, закатать.

Ингредиенты:

500 г мяты

2 кг сахара

2 лимона

2 л воды

Для приготовления этого ароматного варенья вам понадобится много-много листьев мяты – полкилограмма. Переберите мяту: листики необходимо оторвать и сложить в миску (веточки и поврежденные листочки не выбрасывайте – они вам еще пригодятся), важно брать только хорошие листочки – свежие и без повреждений. Теперь нужно подготовленную мяту тщательно промыть. Целые листочки пока уберите в холодильник, сложив в контейнер или просто в полиэтиленовый пакет.

В кастрюлю наливаем 1 л воды и ставим ее на огонь. Добавляем 1 кг сахара и, помешивая, ждем, когда он растворится. Затем кладем в сироп оставшиеся после отрывания листьев веточки мяты, накрываем крышкой и доводим сироп до кипения. Не забывайте время от времени помешивать! После того как сироп закипит, варите его в течение еще 5 минут, но на слабом огне. Снимите сироп с плиты и оставьте его настаиваться на 6 часов.