Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

1 л малины

1,5–2 стакана сахара

2 стакана очищенных грецких орехов [17] Хотя потом их все равно будет мало, ведь их выловят в первую очередь.

Засыпаем малину сахаром, чуток подогреваем.

Когда она пустит сок и сахар растворится, вводим грецкие орехи, оставляем на время, чтобы орехи пропитались малиновым сиропом.

Затем доводим смесь до кипения и сразу отставляем. Так проделываем 3 раза.

На третий раз доводим до кипения и сразу разливаем в стерилизованные баночки, закрывая крышками. Иногда у меня остается сироп от первой варки такого варенья, я его пристраиваю в следующую порцию.

Ингредиенты:

2 кг сахара

500 мл воды

1 кг ежевики

Из сахара и воды варим сироп.

Вымытую и подсушенную ежевику аккуратно заливаем кипящим сиропом.

Варим варенье 10 раз, каждый раз доводя его до кипения и тут же выключая огонь, не давая ягоде вариться. Каждый следующий раз варенье ставим на плиту только тогда, когда оно полностью остынет.

На десятый раз варенье раскладываем по сухим и чистым баночкам и закрываем.

Остужаем под одеялом, но баночки не переворачиваем.

Если вам не нравится, что брусника немного горчит, ошпарьте ее кипятком в дуршлаге.

Ингредиенты:

1 кг брусники

350 г сахара

25 г пектина

100 мл воды (по необходимости)

1–2 щепотки молотой корицы

0,5 ч. л. молотой гвоздики

• щепотка тертого мускатного ореха

Перебрать ягоды, удалить листики.

Очень хорошо смешать сахар и пектин.

Засыпать ягоду смесью сахара и пектина и оставить на 30 минут, чтобы дала сок. (Поскольку я умаялась, пока мыла и перебирала ягоду, а она очень мелкая, ягода, видать, на меня сильно обиделась и пускать сок наотрез отказалась. Поэтому я добавила 100 мл воды, чтобы сахар не пригорел в начале варки.)

Положить пряности.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. При необходимости снять пену.

Варить 2 раза по 5 минут через остывание.

Разложить варенье горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Накрыть полотенцем и дать остыть.

У моего дедушки на даче росли несколько кустов облепихи. Выглядят плоды облепихи очень красиво, но вот вкусовые качества этой ягоды, по моему сугубо личному мнению, оставляют желать лучшего. И даже тот факт, что облепиха богата витамином С и широко используется в лечении самых различных болезней, никаким образом не может повлиять на мой вкус. В чистом виде я ее не ем никогда! Но вот такую еду, как варенье облепиховое, люблю. Парадокс! И сейчас поделюсь кулинарным рецептом этой заготовки с вами.

Ингредиенты:

2 кг облепихи

2,5 кг сахара

2 л воды

Для начала хорошо моем ягоды облепихи, затем тщательно просушиваем их.

Теперь готовим сироп, для чего растворяем в воде сахар, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Получившимся сахарным сиропом заливаем ягоды облепихи и оставляем в прохладном месте на 3–4 часа.

По прошествии этого времени сливаем жидкость, доводим наш сироп без ягод снова до кипения и опять-таки заливаем ягоды облепихи. Полученную смесь варим примерно в течение 20 минут.

Через 20 минут варенье из облепихи разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Получается и красиво, и вкусно. А ягоды не превращаются в водянистую кашу.

Можно вместе с баклажанами положить целый стручок острого перца, но следить, чтобы не лопнул.

Я кладу без жалости намного больше.

Лепестки в моем рецепте – это квадраты примерно 7×7 см.

Можно перекрутить помидоры на мясорубке, а можно купить банку томатной пасты «Помидорка» или любой другой, но только чтобы в составе были только помидоры и соль. Разбавить пасту водой до состояния сока.

Хотя болгары категорически возражают. Они считают, что лечо должно кислить.

В оригинальном рецепте уксуса нет, но бабушка добавляла, и я поступаю так же.

Этот пункт принципиально важен. Если не протирать, в кетчупе останутся семена, и он не будет так роскошно бархатист. Не ленитесь, протирайте!!!

Отсебятина: я, для усиления рыжего цвета, еще добавляю в самом конце 1–2 чайные ложечки любой приправы с шафраном. Получается интересно внешне и добавляется восточный колорит вкусу.

Вместо свежего я всыпала 1 ч. л. сухого перца чили. Получилось термоядерно.

Если любите негустой соус, то используйте 3–4 стакана воды. На 2 стакана получается консистенция «ложка стоит».

И я настоятельно рекомендую ничем его не заменять. Вкус получается принципиально другой.

Раньше я брала только угорку (венгерку), потом поняла, что годятся все сливы в стадии недозрелости.

Хотя после того, как мои заокеанские друзья солили (мочили) таким образом продукты с розмарином, мятой и лавровым листом, я уже ничему не удивляюсь, и настаиваю только на пропорциях воды, соли и сахара.

У меня кондитерский шоколад, но вы можете взять любой. Лучше без добавок и с максимальным содержанием какао.

Вот тут вы можете экспериментировать, сколько хотите. Если ваше произведение кондитерского искусства будут есть дети, наливайте по рецепту. Если делаете для себя или любимого, можно не жалеть. Хотя коньяк сам по себе гораздо лучше, чем в варенье.

Лучше свежая ваниль, но это довольно дорогой компонент, так что используем заменитель.

Хотя потом их все равно будет мало, ведь их выловят в первую очередь.