Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Ингредиенты:

15 стаканов клубники

5 стаканов сахара

0,5 ч. л. лимонной кислоты

Ягоды перебираем и очищаем от чашелистиков.

Засыпаем сахаром и оставляем на 3–4 часа или лучше на ночь, чтобы ягоды дали сок.

Затем доводим варенье до кипения, снимаем пену, варим 5 минут. Отставляем до полного остывания.

Повторяем ту же процедуру еще 2 раза по 5 минут. В конце последней варки добавляем щепотку лимонной кислоты. Следим, чтобы варенье с лимонной кислотой обязательно и внятно закипело.

Разливаем горячее варенье в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками. Остужаем до комнатной температуры под одеялом и ставим в погреб.

Клубника «Я тебя хочу». Называть страну происхождения и эффект лакомства – нужно ли? Возбуждающее угощение с отличным ароматом и послевкусием. Я беру обычно три нормы.

Ингредиенты:

500 г клубники

500 г сахара

1,5 г ванилина [16] Лучше свежая ваниль, но это довольно дорогой компонент, так что используем заменитель.

1 ст. л. лимонного сока

1/8 ч. л. молотого черного перца

Ягоду перебрать, промыть и пересыпать сахаром с ванилином. Дать настояться, пока клубника не начнет выделять сок.

Добавить остальные компоненты, при этом перец лучше молоть самим из горошин или брать из новой пачки (ароматный, не выдохшийся).

Дальше варить как обычно: либо «пятиминутку» для тех, кто любит жидкое варенье (в 3 приема), либо около 1 часа – тем, кто предпочитает густую массу.

Земляничное варенье на Руси называли взваром, может быть, потому, что его всегда добавляли в крутой кипяток (взваривали), когда готовили напиток из кипрея (иван-чая). Земляничным взваром не только баловались во время чаепития, но и лечили множество болезней, в том числе ослабленный иммунитет и даже склонность к хандре и депрессиям.

Ингредиенты:

1 кг земляники без плодоножек и чашелистиков

1,2 кг сахара

Землянику пересыпаем слоями сахаром в тазу. Встряхиваем аккуратно и оставляем пускать сок на 12 часов.

Варим, снимая пену, примерно 24 минуты, точнее больше 20, но меньше 30.

Раскладываем в чистые банки, прикрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем еще 20 минут. Раньше взвар доводили до готовности в русской печи.

Смородина – лучшая ягода для приготовления полезного «сырого» варенья без затей, то есть продукт получается максимально натуральным, витаминизированным и очень ароматным. Но этот рецепт слишком простой и очевидный, поэтому мы расскажем, как сделать черносмородиновое варенье с имбирем. А необычное оно потому, что имбиря здесь используется необычайно много, он составляет примерно пятую часть от веса ягод.

Ингредиенты:

500 г черной смородины

300 г сахара

100 г имбиря

Варить как обычное варенье: ягоды пересыпать сахаром и дать постоять ночь, но добавить в начале процесса варки тонкие ломтики имбиря.

Это очень необычное варенье на зиму – сладкое и терпкое, на любителя. Но такое лакомство является замечательным средством для профилактики простуды и гриппа. Иногда я добавляю в конце варки в подостывшее варенье прокрученные с медом лимоны. Но тогда варенье нужно хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления смородинового джема достался мне от прабабушки, и с той поры мы всегда варили смородину именно так, ничего не меняя. Готовый джем получается густым, сочным и очень вкусным.

Ингредиенты:

2 кг черной смородины

2 кг сахара

Ягоды смородины тщательно перебираем, поврежденные выкидываем. Рекомендуется использовать немного недозревшие ягоды, целенькие, не лопнувшие, не мятые. Очищаем ягоды от различного мусора, промываем через дуршлаг или сито.

Подготовленные ягоды помещаем в кастрюлю и разминаем до появления сока.

Полученное пюре засыпаем 1 кг сахара, перемешиваем и ставим вариться на средний огонь на 30 минут, периодически помешивая.

Ягоды снимаем с огня и отстаиваем в прохладном месте около 10 часов – обычно оставляем на ночь.

Остывшее пюре снова варим на среднем огне, добавив предварительно оставшийся сахар, в течение 15 минут, помешивая.

Готовый смородиновый джем раскладываем по чистым сухим банкам. При необходимости длительного хранения закатайте крышками. Если такой необходимости нет, то остужаем джем из черной смородины в открытых банках, накрываем пергаментом, перевязываем бечевкой.

Независимо от сроков хранения полученного джема, это должно быть затемненное прохладное место.

Используя такой рецепт приготовления, мы получаем довольно густое варенье-«пятиминутку» из черной смородины. Его можно использовать в качестве начинки для булочек и пирогов.

Ингредиенты:

2 кг смородины

1,5 кг сахара

300 мл воды

Ягоды черной смородины перебираем, избавляясь от мусора, затем тщательно промываем и слегка обсушиваем (достаточно поместить в сито или дуршлаг и дать воде стечь).

Варим сахарный сироп, используя сахар и воду, в большой, желательно эмалированной емкости.

В полученный сироп опускаем подготовленные ягоды черной смородины и варим в течение 5 минут на слабом огне, периодически помешивая. Если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и не треснули, то вместо помешивания емкость следует аккуратно встряхивать или покачивать.

После небольшого перерыва, когда варенье немного остынет, снова варим его в течение 5 минут на слабом огне. А затем повторяем такую процедуру еще один раз, то есть всего наше варенье должно провариться три раза по 5 минут.

Варенье-«пятиминутку» из черной смородины разливаем по чистым сухим банкам в горячем виде и закрываем крышками.

Хранить варенье следует в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Рецепт этого джема из красной смородины отличается от аналогичного рецепта джема из смородины черной, но при этом он тоже достаточно несложный.

Джем изумительно красив, ароматен и отлично смотрится в десертных креманках, как наполнитель к белоснежному сливочному мороженому.

Ингредиенты:

1,5 кг красной смородины

• около 500 мл воды

1 кг сахара

Для начала необходимо подготовить ягоды: перебрать, помыть и обсушить, используя чистое сухое полотенце.

После этого бланшируем ягоды в течение 3 минут в небольшом количестве воды, а затем давим до появления сока. (Мама моя протирает пюре через дуршлаг, но при особой лени можно этого и не делать. И так вкусно.)