Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Яблочное пюре можно использовать в качестве полезного перекуса. Яблочное пюре со сгущенкой гораздо экономичнее покупного. Стоимость магазинного продукта (маленькой баночки) равна цене двух-трех килограммов яблок, что весьма дорого.

«Неженку» можно заготовить впрок на зиму, закатать в банки и хранить в темном и прохладном месте подальше от детей. При этом его количества хватит не только для полноценного прикорма ребенка, но и для других целей.

Как и любое другое мое варенье, рецепт прост в приготовлении – с ним справится даже новичок или неопытная хозяйка.

Для «неженки» подойдут только спелые плоды кислых или кисло-сладких сортов. Яблоки со сгущенкой необходимо перетереть как можно мельче, чтобы субстанция вышла легкой, нежной и шелковистой.

Ингредиенты:

5 кг яблок

500 мл кипяченой воды

1,5 банки сгущенного молока

0,5 стакана сахара

Для приготовления подойдут даже немного поврежденные плоды. Их нужно тщательно обмыть под водой, а после снять кожицу. Острым ножом освободить мякоть от семенных коробок. Нарезать яблоки на небольшие кусочки и поместить в емкость с толстым дном для тушения.

Влить в емкость с яблоками воду и поставить на слабый огонь на 1–1,5 часа. Дольки должны стать мягкими, распаренными.

По достижении готовности перетереть яблоки в пюре с помощью блендера или стального сита.

Вернуть пюре в кастрюлю, добавить к нему сгущенку и перемешать. Всыпать сахар и варить еще 20 минут.

Разложить варенье в заранее подготовленные банки и закатать.

Кроме яблок, по предыдущему рецепту можно готовить другие не слишком сочные фрукты, комбинировать вкусы. Этот рецепт предусматривает смешивание яблок с грушами.

Ингредиенты:

1 кг яблок

1 кг груш

100 мл воды

1 банка сгущенного молока

Груши и яблоки помыть, обсушить салфетками, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кубики и выложить в толстостенную емкость.

Тушить фрукты на слабом огне до мягкости, после чего пюрировать с помощью блендера. Добавить во вновь поставленное на огонь пюре сахар и сгущенное молоко. Перемешать.

Спустя 20 минут разлить варенье по порционным банкам и закатать.

Варенье готовится на южных курортах России в сентябре, исключительно в бархатный сезон, и получается удивительно нежным, кисло-сладким, ароматным.

Яблоки выбираете на старых улочках Крыма или Кавказа, высматривая дворы, где растут исключительно старые, высокие и правильно сформированные яблони. Покупаете у хозяев обязательно сорванные (не битые) небольшие яблочки. Как правило, у них же можно приобрести и сладкую мускатную тыкву или любую другую.

Ингредиенты:

2 кг яблок сорта «Слава победителю»

2 кг сахара

1 кг мякоти тыквы

Яблоки моете, режете на четыре дольки, удаляете сердцевину. Выкладываете в кастрюлю и засыпаете на ночь сахаром из расчета 1:1 по весу.

Утром к яблокам добавляете нарезанные кубиками 2×2 см кусочки тыквы. В отдельной кастрюле (если яблок купили много) к яблокам с сахаром можно добавить немного корицы (и приготовить их по этому же рецепту, с тыквой, но отдельно, ибо далеко не все любят тыкву с ароматом корицы).

Затем ставите посуду на слабый огонь, доводите до кипения и остужаете под крышкой. Повторяете процедуру трижды, не менее.

Заливаете горячее варенье в стерилизованные банки, закрываете крышками. Банки переворачиваете вверх дном, ставите на газеты на пол, остужаете. Варенье готово!

Предлагаю приготовить со мной на зиму джем из терна и яблок. Рецепт простой.

Количество ингредиентов для приготовления джема из ягод терновника с добавлением яблок примерное, так как соотношение плодов можно изменять в зависимости от ваших предпочтений или их наличия.

Сразу скажу, что в этом рецепте воду при варке не добавляем совсем. Для приготовления джема будет вполне достаточно выделившегося сока.

Цвет джема будет приятным, очень ярким. Он замечательно украшает стол, если его разложить по розеткам или вазочкам.

Ингредиенты:

1 кг ягод терна

500 г небольших яблок

1 кг сахара (или по вкусу)

Ягоды перебрать, удалить мусор и веточки, промыть, выбрать крупные с целой кожицей. Так как терн нам нужен без косточек, то дальше следует удалить косточки из ягод, разрезав каждую пополам. Если ягоды спелые, то косточка сама легко отходит от мякоти.

Очищенный от косточек терн засыпать половиной нормы сахара, накрыть крышкой, оставить на 12 часов, чтобы выделился сок.

Яблоки очистить, удалить кожицу и сердцевинки. Сложить в глубокую пластиковую емкость, засыпать второй половиной сахара. Оставить на 12 часов в холодном месте.

В большую кастрюлю выложить ягоды терна и влить весь выделившийся сок, добавить все содержимое емкости с яблоками. Поместить кастрюлю на огонь.

Варить заготовку нужно почти час. Перемешивать постоянно, чтобы плоды не пристали ко дну. Попробуйте на сахар, если мало, то добавьте еще 100–200 г, поскольку терн, даже спелый, очень терпкий, а вкусовое восприятие у всех нас разное.

Измельчаем джем блендером прямо в кастрюле.

Будьте внимательны! Готовый джем нельзя долго оставлять на огне: как только сделали смесь однородной, и она прокипела при помешивании 2–3 минутки, тут же начинаем раскладывать по стерильным баночкам и закатывать. Прямо кипящий джем! Вкуснота требует жертв (я вечно обжигаюсь).

Повидло из груш, безусловно, приятное лакомство. Домашняя заготовка гораздо лучше любой покупной. Чтобы сделать ее максимально хорошо, в первую очередь нам понадобятся качественные груши. Главные требования к плодам – твердость и сочность.

Ингредиенты:

3 кг груш

750 г сахара

400 мл воды

Не забываем помыть груши. Плодоножки у плодов вырезаем вместе с семенными коробками, желательно очистить груши от кожицы. Разделяем плоды на четвертинки и укладываем их в кастрюлю с водой.

Доводим до кипения, накрываем крышкой и ждем, устраивая грушам периодические проверки. Когда четвертинки размягчатся, они готовы. Далее следует перетереть груши в пюре.

Во фруктовую кашицу добавляем сваренный из сахара и воды сахарный сироп. Перемешиваем заготовку повидла и ставим на плиту. Дальнейшая варка это, в общем-то, вопрос вкуса. Выпариваем жидкость до тех пор, пока масса не примет предпочтительную густоту.

Получившееся повидло не грозит стечь с бутерброда и вообще не отличается текучестью. Понравилось? Ну, тогда остается расфасовать в прокипяченную стеклотару и плотно закрутить крышки. Даем повидлу остыть в емкостях, перевернув их вверх тормашками.