Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Самое главное – груши нужны спелые, но твердые.

Перечисленные ниже продукты взяты из расчета на 1 кг груш. Можно сделать варенье из груш только с лимоном или только с апельсином. А я на 2 килограмма груш брала 1 лимон и 1 апельсин, получилось отлично.

Ингредиенты:

2 кг груш

300 мл воды

1,2 кг сахара

400 г светлого сладкого винограда без косточек (кишмиша)

1 лимон

1 апельсин

Груши моем, обсушиваем, разрезаем на четвертинки, вырезаем сердцевину, затем нарезаем небольшими кусочками. Виноград обрываем с грозди и моем в дуршлаге.

Готовим сироп. В большую кастрюлю из нержавейки наливаем воду и добавляем 600 г сахара. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, помешивая, доводим смесь до кипения. Вскоре сахар весь растворится, и сироп станет сильно пениться.

Всыпаем в кипящий сироп виноград и кусочки груш. Увеличиваем огонь, чтобы быстрее закипело, а после закипания варим на слабом огне 10 минут.

Добавляем оставшийся сахар и варим, постоянно помешивая, 1 час.

Это еще не все, мы же делаем варенье из груш с лимоном, поэтому берем лимон, кладем на стол, сверху надавливаем на него ладонью и катаем по столу (лимон станет мягким, легче будет выделяться и отжиматься сок).

То же самое проделываем и с апельсином. Потом срезаем у цитрусовых верхушку, мякоть еще несколько раз протыкаем ножом и выжимаем сок в кастрюлю с вареньем. Если внутри лимона или апельсина много косточек, выжмите сок сначала в миску, а затем, удалив косточки, перелейте его в варенье. Пусть покипит еще 10 минут.

За время, пока варится варенье, нужно успеть помыть и простерилизовать банки под него.

По этому рецепту получается такой интересный вариант лакомства, который очень любит молодежь. И не бабулино «сундучное» варенье, но домашнее и классное!

Ингредиенты:

1 лимон

300 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1,5 кг груш

С лимона снять кожуру и измельчить, удалив косточки. Смешать все ингредиенты, кроме груш, в кастрюле, добавить полстакана холодной кипяченой воды, довести до кипения и варить сироп на слабом огне 20–30 минут.

Груши промыть. Очищать и вырезать сердцевину не нужно. Необходимо только перпендикулярно плодоножке нарезать груши кружочками толщиной 1 см.

Добавить груши к сиропу и проварить их в сиропе еще около 10 минут.

Банки берите небольшие. Если планируется длительное хранение, банки необходимо простерилизовать. Разложить по банкам груши, залить доверху сиропом. Закатать банки крышками. Крышки также при необходимости стерилизовать кипятком.

Дать грушам остыть под одеялом, и можно отправлять в место хранения.

Ингредиенты:

4 плотные груши

• сок 1 лимона

500 г плотного винограда

250 мл воды

1 кг сахара

0,5 ст. л. свежего тертого имбиря

1 звездочка бадьяна

3–4 бутончика гвоздики

Груши помыть, очистить, разрезать пополам или на четвертинки. Семена и плодоножки можно не удалять – с ними варенье будет выглядеть интереснее.

Полить груши половиной лимонного сока. Виноград и груши положить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания варить 20 минут.

Достать фрукты из воды, а жидкость процедить, чтобы не осталось семечек, отвалившихся хвостиков и т. п.

На основе чистой фруктовой водички сделать сироп с добавлением всех приправ, вернуть в него фрукты и добавить вторую половину лимонного сока. Варить на самом слабом огне 20 минут, затем поставить отдыхать на 6–7 часов.

Процедуру повторить 3–4 раза: необычное варенье из груш готовить приходится 2–3 суток – тогда груши станут «стеклянными», а сироп приобретет насыщенный красивый цвет – вы удивите гостей и удивитесь сами.

Ингредиенты:

2 кг абрикосов

1 кг сахара

Абрикосы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки.

Положить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром.

Кастрюлю с абрикосами поставить на слабый огонь, довести до кипения.

Дать варенью покипеть на слабом огне 15 минут, выключить. Остудить, а затем повторить процедуру еще пару раз. Можно варить варенье и дольше, тогда оно станет похожим на джем или конфитюр.

Банки для варенья стерилизовать.

В стерилизованные банки выложить горячее варенье, закрыть стерилизованными крышками.

Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов

1 кг сахара

0,5 лимона

Промытые абрикосы разломать на половинки, косточки удалить. Если абрикосы большие, то разрезать их на 4 части, если мелкие, можно оставить целые половинки.

Выложить абрикосы в посуду для варки варенья, засыпать сахаром, выжать сок из половинки лимона.

Подождать, пока не появится чуть-чуть сока, и варить около 1 часа до загустения на слабом огне, помешивая.

Затем можно разложить абрикосовое варенье в стерилизованные банки и закатать на зиму.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов

• вода

900 г сахара

• лимонная кислота на кончике ножа

Абрикосы вымыть, удалить косточки.

Сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала фрукты.

Варить на среднем огне, пока абрикосы не станут мягкими.

Протереть абрикосы через сито.

Вернуть все в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту.

Варить 1,5 часа, часто снимая пену.

Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение.

Умрите, но приготовьте. Потом будете говорить спасибо, хмелея от ароматов. Я сейчас смело беру 2–3 нормы. И еще ни разу джем не дожил даже до Нового года.

Ингредиенты:

600 г абрикосов

500 г сахара

1 лимон

1 ст. л. сушеных цветков лаванды

Абрикосы нарезаем половинками, удаляем косточки, засыпаем сахаром и оставляем на сутки пускать сок.

Варим 25 минут, помешивая. Нас не волнуют вид и консистенция, ибо все равно будет прекрасно.

Выключаем огонь, всыпаем сухую лаванду, перемешиваем и тут же укупориваем горячим.

Варенье получается очень вкусное, сливы остаются мягкими и вместе с сиропом образуют однородную структуру, по консистенции напоминающую нечто вроде желе. Варенье хорошо мажется на хлеб, подходит в качестве наполнителя ко множеству домашних десертов или каш, ну и, бесспорно, является очень нужной зимней начинкой для всевозможной сдобной выпечки.