Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Банки аккуратно завернуть во что-нибудь теплое, перевернуть и оставить их остывать на ночь.

Это действительно самый простой, «пустой», но удивительно вкусный рецепт. Наверное, потому, что в нем помидорам никто и ничто не мешает… Зимой эти помидоры гости съедают первыми. Они как из бочки!

Ингредиенты(на банку объемом 3 л):

• крепенькие круглые помидоры, сколько войдет

Для рассола:

1 ст. л. с горкой каменной соли

6 ст. л. без горки сахара

1 ч. л. с горкой лимонной кислоты

Выложить в банку помидоры, сколько войдет. Не добавлять ничего: ни специй, ни зелени. Один раз залить кипятком на 5 минут. Слить в кастрюлю.

Приготовить рассол: в слитую в кастрюлю воду добавить каменную соль, сахар (его отмеряем, аккуратно выравнивая в ложке ножом) и лимонную кислоту. Добавить 2 ст. л. воды, довести до кипения и подержать на огне 3 минуты.

Второй раз залить помидоры кипящим рассолом. Закатать.

Ингредиенты:

• душистый перец горошком

• бутончики гвоздики

2–3 зубчика чеснока

1 сладкий перец

1 красный острый перец

2 кг свежих помидоров, спелых и упругих

• сахар

• соль

• уксус 9 %

Для маринада(на 1 л воды):

4 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

2 ст. л. столового уксуса

В чистые банки уложить по 3–5 горошин душистого перца, 3–5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока, нарезанного ломтиками, 1/4 сладкого перца, нарезанного кусочками, и по небольшому кусочку острого перца.

Помидоры вымыть и обсушить. Уложить в банки. Залить кипятком и дать постоять 20–30 минут. Воду слить в кастрюлю.

Добавить в воду соль и сахар. Довести до кипения и залить в банки.

Влить в каждую литровую банку по 1 ст. л. уксуса. Закатать банки и перевернуть. Дать остыть укутанными.

Мы закрывали раньше около 30 таких литровых банок – улетали за зиму все. Вкусно до невозможности. Никаких пряностей, укропов и чесноков не класть!!!

Ингредиенты(на 2 л воды):

1 сладкий перец

• сливовидные помидоры

Для рассола:

150 г сахара

2 ст. л. соли

2 ст. л. яблочного уксуса 5 %

На дно стерильной банки кладем сладкий перец, разрезанный на 4–6 частей и освобожденный от семечек.

Ставим на плиту кастрюлю примерно с 2 литрами воды. Как закипит, опускаем в нее помидоры (я всегда для этого рецепта беру сливовидные помидоры) на пару секунд, вытаскиваем и плотно укладываем в банку.

Заполненную банку заливаем доверху той водой, в которой мы бланшировали помидоры. Прикрываем крышкой.

Через 20 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем к ней сахар, соль и яблочный уксус. Как вскипит, вливаем в банку и закатываем.

Сама ни разу не делала, руки не доходили, но два года подряд с удовольствием угощалась.

Цитирую автора.

Ингредиенты(на 5 банок объемом 3 л):

• помидоры

4 сладких перца

4 моркови

4 головки чеснока

2 стручка острого перца

6 л воды

200 г соли

300 г сахара

• лавровый лист

• душистый перец

500 мл уксуса 6 %

У помидоров надрезать крестом верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут, затем воду слить.

В это время пропустить через мясорубку сладкий перец, морковь, чеснок и острый перец.

Налить в кастрюлю 6 литров воды, довести до кипения, положить пропущенные через мясорубку овощи, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Перед тем как влить рассол, в каждую банку добавить по 100 мл уксуса.

Закатать банки и укутать.

Ингредиенты:

• помидоры

• зелень укропа

• перец горошком

• лавровый лист

• репчатый лук

• чеснок

• растительное масло

Для рассола:

3 л воды

3 ст. л. соли

7 ст. л. сахара

1 ст. л. уксуса 9 %

Для начала выбираем тугие красные помидоры. Разрезаем их пополам.

На дно каждой банки (я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4–5 горошин черного перца, лавровый лист, 1 небольшую луковицу, нарезанную колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и вливаем 1 ст. л. растительного масла.

Готовим рассол из указанных в списке ингредиентов. Остужаем до теплого состояния.

Теперь укладываем в банки половинки помидоров срезом вниз. Как только баночка заполнится, заливаем помидоры теплым рассолом.

Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.

Затем плотно закупориваем крышками и, перевернув вверх дном, укутываем до утра.

Ингредиенты:

• помидоры

• чеснок

• сельдерей или петрушка

• сладкий перец

Для маринада(на 2 л воды):

2 ст. л. соли

8 ст. л. сахара

100 мл уксуса 9 %

Берете помидоры, вырезаете место плодоножки и кладете туда половинку зубчика чеснока (можно и целый положить).

На дно трехлитровой стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку, затем слой помидоров, затем нарезанный на части перец, слой помидоров, слой перца… Сверху – оставшаяся зелень.

Делаете маринад из воды с солью и сахаром.

Заливаете горячим маринадом помидорчики, ждете 10–15 минут.

Сливаете маринад, доводите его до кипения, добавляете к маринаду уксус, заливаете помидорчики и закатываете.

Приятного аппетита!

Это не рецепт, а скорее совет. Когда в «Магнитах» и «Пятерочках» пойдут овощные распродажи, купите помидоры, сладкий перец, много укропа, петрушки и сельдерея.

Ингредиенты:

• помидоры

• сладкий перец

• укроп

• петрушка

• сельдерей

Помидоры и перец моем, перец чистим, все режем дольками, как на салат. Зелень мелко крошим.

На пищевую пленку выкладываем овощи и зелень, заворачиваем брусочками и замораживаем.

Зимой это все пойдет и в супы, и в борщи, и в подливки, и в мясо с птицей. Только не кладите зеленый лук. Он дает ужасный привкус. А вот помидоры, даже с распродажи, после такой «консервации» вкус улучшают многократно!

Быстро, вкусно, малосол!

Ингредиенты:

2 кг помидоров

4 сладких перца

2 головки чеснока

2 стручка острого перца (по желанию)