Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Посыпаем все зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут. Это если есть в тот же день. Если хотим оставить на зиму, то складываем в контейнер и замораживаем. Размораживать будем на нижней полке холодильника. Зимой – самое то. Вкус летних овощей ни с чем не перепутаешь.

Помидоры как помидоры – вкусные. А вот баклажаны в этом рецепте… – м-м-м… Ум отъешь!

Зимой вы их нарежете кубиками, посыплете зеленым луком и укропом, можно свежим чесночком, и польете растительным маслом. Вот и «грибочковый» салатик получится.

Ингредиенты(на 1 банку объемом 3 л или 3 банки объемом 1 л):

1 кг баклажанов

1 кг помидоров

2 сладких перца

6 зубчиков чеснока или по вкусу

15 горошин черного перца

3 горошины душистого перца

3 лавровых листа

• укроп по вкусу

1 веточка сельдерея

• чеснок по вкусу

Для маринада:

1,3 л воды

1,5 ст. л. соли

4 ст. л. сахара

100 мл уксуса 9 %

Баклажаны помыть, очистить от кожицы (иначе будет горько и черно), нарезать «пенечками» по 6–7 см и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить минут на 30–40, пока банки подготовите и помидоры помоете.

Уложить в банку помидоры вперемешку с баклажанами (баклажаны обязательно ОТЖАТЬ от воды) и кусочками сладкого перца.

Добавить специи и зелень. Залить кипятком на 20–30 минут. Воду слить (и вылить) и сделать маринад на свежей воде из указанных ингредиентов.

В банку положить нарезанный пластинками чеснок. Довести маринад до кипения, залить им содержимое баки и закатать. Перевернуть, укутать на сутки. Хранить в комнате в шкафу.

Ингредиенты:

3 кг помидоров

2 стручка острого перца

2 ст. л. соли

2 кг баклажанов

200 г подсолнечного масла

200 г сахара

100–150 мл уксуса 9 %

2 головки чеснока

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и тушим 15 минут.

Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в «огонек», не соломкой, а именно брусками. По желанию очистите баклажаны от кожицы, но в этом рецепте ее можно оставить.

Нарезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем вместе с подсолнечным маслом, сахаром и уксусом.

Тушим все 40 минут, в конце добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в теплое одеяло на 1–2 суток.

Эта заготовка выглядит очень красиво – синее, красное, желтое и зеленое. Зимой открываете, добавляете немного хорошего подсолнечного (деревенского) масла, и с картошечкой… Милое дело!

Ингредиенты:

6 кг баклажанов

1,5 кг сладкого перца (я брала желтый для красоты)

2 кг твердых красных помидоров

• петрушка

• укроп

• чеснок

• лавровый лист

• душистый перец

Для маринада(на 3 банки объемом 1 л):

150 мл уксуса 9 %

60 г соли

60 г сахара

• вода

Баклажаны промыть и нарезать кружочками толщиной 3 см. Отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Сладкий перец нарезать соломкой, помидоры разрезать на четвертинки.

Выкладывать в литровые банки послойно: баклажаны, перец, помидоры, зелень и специи (петрушка, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец), и так до верха баночки. Постараться укладывать все плотнее.

Приготовить маринад: в полулитровую баночку влить уксус, добавить соль и сахар, долить доверху кипяченой водой. Размешать ложкой до растворения соли и сахара. Эту норму рассола распределить на три литровые баночки баклажанов. Сколько вам таких баночек с рассолом потребуется – посчитаете сами. Если рассола на три литровые банки не хватает, чтобы покрыть овощи полностью, то можно долить кипяченой водой.

Поставить банки стерилизоваться, с момента закипания – 10 минут.

Быстро и вкусно. Раскладывать идеально в баночки по 700 мл.

Ингредиенты(на 5 л):

3 кг помидоров

10 штук сладкого перца

1 штука горького перца (небольшого)

2 головки чеснока

3 кг баклажанов

1 стакан растительного масла

1 неполный стакан сахара

2 ст. л. соли

1 ст. л. уксуса

Прокрутить на мясорубке помидоры, сладкий перец, острый перчик и чеснок.

Перелить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль и уксус, проварить с момента закипания 3 минуты.

Добавить в заливку баклажаны, нарезанные кружками толщиной 1,5 см. Потушить 10 минут.

В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты(на 5 банок объемом 1 л):

5 кг баклажанов

• соль

• растительное мало для обжаривания

12 средних луковиц

5 крупных головок чеснока

1 большой пучок петрушки

Для маринада:

2 стакана растительного масла

2 стакана воды

1 стакан уксуса 9 %

Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, натереть солью, оставить на 40–50 минут, затем обжарить без муки на растительном масле, слегка, не до корочки.

Лук, чеснок и петрушку нарезать и перемешать.

Все ингредиенты маринада довести до кипения.

В банки уложить слоями зелень и баклажаны. Залить горячим маринадом и закрутить крышками.

Банки стерилизовать 30 минут.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов

2 кг белокочанной капусты

1 острый перец

100 г чеснока

3–4 средние моркови

0,5 стакана сахара

1 стакан растительного масла

2 ст. л. с горкой соли

1 стакан столового уксуса

Баклажаны нарезаем пластинами и бланшируем в подсоленной кипящей воде. Остужаем, нарезаем соломкой.

Капусту и острый перец нарезаем тонкой соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Морковь трем на терке.

Подготовленные овощи перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 6 часов.

Далее раскладываем по банкам и стерилизуем (банки объемом 700 мл стерилизуются 20 минут). Обязательно укутываем банки одеялом.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов

0,5 кг красного сладкого перца

3 большие луковицы

3 моркови

1 головка чеснока

1 большой пучок петрушки

Для маринада:

1 стакан подсолнечного масла

4 ст. л. сахара

150 мл уксуса 9 %

2 ч. л. соли

1 ч. л. молотого черного перца