Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Храним в холодильнике или погребе.

Ингредиенты:

200 мл растительного масла

500 г репчатого лука

1 кг спелых помидоров

1 кг баклажанов

500 г сладкого перца

150 г яблок

• соль и сахар по вкусу

• молотый черный перец по вкусу

В широкой мелкой посуде (я делаю в казане, наша Клара делала на улице, на костре в тазике) разогреть масло. Когда появится дымок, положить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне.

Затем одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны [1] Можно вместе с баклажанами положить целый стручок острого перца, но следить, чтобы не лопнул. , мелко нарезанный сладкий перец и натертые на крупной терке яблоки. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов. Затем крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя влага. В конце добавить соль, перец и сахар.

Икру кипящей разлить по банкам и стерилизовать 20 минут. Можно не стерилизовать, если икра получилась густая. Я не стерилизовала ни разу, и стоит отлично.

Лучше всего готовить этот вариант из молодых кабачков, сантиметров 15 длиной. Тогда их можно резать кружочками, и они смотрятся красивее. Но если у вас уже взрослые кабачки, то можно нарезать и брусочками.

1 кг кабачков

1 головка чеснока [2] Я кладу без жалости намного больше.

0,5 ст. л. соли

0,5 ст. л. сахара

60 мл уксуса 9 %

100 мл растительного масла

Кабачки вымыть, снять кожицу. Нарезать кружочками толщиной 5 мм или брусочками 2×1,5 см. Сложить в кастрюлю, в которой будете их потом тушить.

Чеснок пропустить через пресс и смешать с кабачками.

Смешать в другой емкости соль, сахар, уксус и масло до полного растворения сахара и соли.

Вылить заливку на кабачки, перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (Иногда я ставлю на ночь, если уже невмоготу все доделывать.) Периодически помешивать.

Через 3 часа достать и поставить тушиться, желательно на самый маленький огонь, с момента закипания на 20 минут.

Разложить кабачки по стерилизованным банкам и равномерно залить получившимся соком. Если сока не будет хватать, ничего страшного. Если боитесь рисковать, увеличьте количество масла в два раза.

Закрыть крышками и поставить до полного остывания под одеяло.

Есть такой салат можно только через месяц! Он должен вызреть!

Ингредиенты:

3 кг кабачков

4–5 сладких перцев

2–3 стручка острого перца

1 кг помидоров

1 стакан подсолнечного масла

1 стакан сахара

3 ст. л. соли

3 ст. л. уксуса 9 %

100 г чеснока

Кабачки нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать дольками.

Острый перец и помидоры по отдельности пропустить через мясорубку.

Томатную массу довести до кипения. Налить в нее подсолнечное масло, добавить сахар, соль и уксус. Еще раз довести до кипения.

Затем положить кабачки, измельченный острый перец и нарезанный сладкий перец, тушить около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания тушения добавить пропущенный через мясорубку чеснок.

Разложить смесь в стерилизованные банки и закатать. Потом поставить в теплое место, под одеяло, кверху дном на 2 суток.

Ингредиенты:

5 кг молодых кабачков

1 пучок петрушки

2 л томатного сока

2 стакана сахара

1 ст. л. соли

200 мл растительного масла

150 мл уксуса 9 %

2 головки чеснока

1 ч. л. с горкой молотого красного перца

Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.

На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.

Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю вливаем томатный сок (если у вас его нет, можно взять 500 г томатной пасты и развести ее 1,5 л воды). Добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус, пропущенный через пресс чеснок и перец.

Горячим томатным соусом заливаем банки с кабачками. Накрываем крышками и стерилизуем 25 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатываем крышками, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.

Это блюдо не только красивое, но и очень вкусное. И еще никого не оставляло равнодушным.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста

• свекла

• морковь

2–3 зубчика чеснока

0,5 стакана растительного масла

1 стакан сахара

1 стакан уксуса 9 %

Для рассола(на 1 л воды):

2 ст. л. соли

На дно трехлитровой банки уложить капустку, нарезанную средними лепестками [3] Лепестки в моем рецепте – это квадраты примерно 7×7 см. , чередуя с нарезанными тоненькими полукружьями свеклой и морковью, добавить 2–3 зубчика чеснока. Плотненько утрамбовать.

Приготовить рассол, растворив соль в кипящей воде. Остудить.

Залить содержимое банки растительным маслом, добавить сахар, уксус и остуженный рассол. Обычно на третий день это чудо готово. Пробуйте! Ведь степень готовности зависит и от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы. Капустные лепестки по краю тоже пропитываются розовым цветом.

Это рецепт моей бабушки, получается очень вкусно. Родом рецепт из Германии, бабуле его привезли из Дрездена. Надеюсь, вам тоже понравится.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста

• морковь

• сладкий перец

• чеснок

• лавовый лист

Для рассола(на 1,5 л воды):

1 стакан сахара

2 ст. л. соли

1,5 ст. л. столового уксуса

Капусту нарезаем крупными кусками и складываем в банку. Между рядами капусты кладем морковь, нарезанную кружочками, сладкий перец (не очень много), чеснок, лавровый лист. Все на глазок.

Готовим рассол: соединяем все ингредиенты, кроме уксуса, и доводим до кипения. Когда рассол остынет, вливаем уксус.

Остывшим рассолом заливаем капусту. Закрываем банку капроновой крышкой. Через неделю капуста готова.

Хранили мы ее в погребе, сейчас готовлю мало, поэтому ставлю трехлитровую банку в холодильник. А по-хорошему, за зиму 3–4 банки уходило, даже в нашей маленькой семье.