Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Вкусный салат времен СССР, один из любимейших в нашей семье.

Делаю всегда половину указанной нормы, так как выходит много: 8 банок по 1 литру.

Ингредиенты:

3 кг помидоров

1 кг капусты

1 кг свежих огурцов

1 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

250 мл растительного масла

250 г сахара

3 ст. л. соли

3 ст. л. уксуса 9 %

10 лавровых листьев

20 горошин черного перца

Все овощи нарезаем, морковь натираем на крупной терке.

Все смешиваем и варим с момента закипания 5–7 минут, помешивая.

Раскладываем в банки, закатываем – и под одеяло до остывания.

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

2 кг помидоров

1 кг моркови

300 мл растительного масла

300 г сахара

100 мл уксуса 9 %

2 ст. л. соли

Сладкий перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке.

Все овощи перемешать с маслом, сахаром, уксусом и солью. Дать постоять 1 час.

Проварить на среднем огне 15 минут.

Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты:

1,5 кг сладкого перца

1,5 кг спелых помидоров

0,5 ст. л. соли

100 г меда

100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса

10 горошин черного перца

Сладкий перец очистим от семян и нарезаем кусочками. Помидоры нарезаем дольками.

Овощи перемешиваем, добавив соль, мед и уксус, оставляем до выделения сока.

После этого ставим посуду с овощами на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

Раскладываем кипящий салат по стерилизованным банкам, закатываем их, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Очень вкусный салат получается. Его, кстати, моя мама любит больше всяких других заготовок с перцем.

Ингредиенты:

• сладкий перец (сколько возьмет рассол)

1 л воды

1 л томатного сока [4] Можно перекрутить помидоры на мясорубке, а можно купить банку томатной пасты «Помидорка» или любой другой, но только чтобы в составе были только помидоры и соль. Разбавить пасту водой до состояния сока.

1 стакан сахара

3 ст. л. каменной соли

1 стакан растительного масла

0,6 стакана уксуса 9 %

• чеснок

• зелень

Перец вымойте, очистите и разрежьте на части-лепестки.

Все ингредиенты, кроме сладкого перца, чеснока и зелени, соедините в кастрюле и доведите до кипения.

Как только рассол закипит, закладывайте перец горстями, слегка утрамбовывая ложкой-шумовкой, и дайте перцу провариться минуты 4 или 5, чтобы он был практически готов, но не переварен.

Банки вымойте с содой, крышки простерилизуйте. Укладывайте в банки перец, пересыпая мелко нарезанным чесноком и зеленью. Слой перца, чеснок, зелень, и так до верха. Весь перец, сколько у вас есть, укладывайте по банкам, а потом заливайте кипящим рассолом (его хватает на много банок, у меня хватило на 12 банок по 700 мл).

Наполнили, налили – ставьте стерилизовать. В кастрюлю или таз заливайте горячую воду, так как перец и рассол горячие. Банки объемом 700 мл стерилизуйте 15 минут с момента закипания. Потом закручивайте, переворачивайте и под одеяло до полного остывания.

Зимой эти перцы очень вкусно (и очень быстро) фаршировать. Ну, и просто так, как закуска, они идут замечательно.

Ингредиенты:

• продолговатый сладкий перец

• петрушка

• укроп

• лавровый лист

• душистый перец горошком

• черный перец горошком

Для маринада(на 1 л воды):

1 стакан сахара

1 стакан уксуса 5–6 % (столового или яблочного)

2 ст. л. соли

4 ст. л. подсолнечного масла

Соединяем все ингредиенты маринада и доводим до кипения.

В кипящий маринад кладем целые продолговатые перцы без хвостиков и семян. Варятся они там ровно 7 минут.

Пока варятся перцы, на дно стерильных банок кладем веночек из петрушки и укропа, пару лавровых листьев, душистый перец и немножко черного перца горошком.

Перцы достаем шумовкой, плотно укладываем в банки (моя мама умудряется их горячими вставлять один в один). Заливаем тем же кипящим маринадом. Закатываем.

Игредиенты:

2 кг репчатого лука

500 мл подсолнечного масла

3 кг сладкого перца

3 кг моркови

200 г томатной пасты

• соль и сахар по вкусу

Лук режем и обжариваем на масле до светло-золотистого цвета (слегка).

Сладкий перец режем кубиками и тоже чуть-чуть обжариваем.

Морковку трем на терке и тоже жарим.

Все соединяем, добавляем томатную пасту, солим, тушим все вместе почти до готовности. По вкусу добавляем сахар [5] Хотя болгары категорически возражают. Они считают, что лечо должно кислить. .

Раскладываем лечо по банкам, стерилизуем 10–15 минут с момента закипания.

Этим рецептом со мной поделилась женщина с солнечным именем Светлана. Лечо очень вкусное, густое, перец не разваренный, а слегка похрустывающий. Это лечо всем приходится по вкусу, и все всегда просят рецепт. Я люблю его делать из желтых перцев, а томатную заливку – из желтых помидоров (такие бывают на рынке), получается потрясающего вида солнечное лечо. Примечание: обязательно делать по рецепту и по инструкции. Тогда вкус будет тот, что надо.

Ингредиенты(на 6 банок объемом 1 л):

5 кг толстостенного сладкого перца (красного или желтого)

3 кг мясистых спелых помидоров (красных или желтых)

2 стручка острого перца длиной с ладонь

2 крупные головки чеснока

2 ст. л. (80 г) соли

1 стакан (230 г) сахара

100 мл уксуса 9 %

150 г светлого (рафинированного) растительного масла

Перец помыть, удалить семена и нарезать длинными полосками шириной в палец. Помидоры помыть и, не очищая, прокрутить через мясорубку.

Перелить томатную массу в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза больше, чем получилось томата.

Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар и масло, варить еще 5 минут.

Выложить в заливку сразу весь перец. Получится целая гора перца, а где-то внизу томатный сок. Так и должно быть. Подождать, пока немного нагреется, и большой ложкой перемешать снизу вверх. Подождать немного (минут 15–20) и опять перемешать.

Перец, который внизу в соке, начнет отдавать свой сок и понемногу увариваться и оседать. Как только весь перчик осядет вровень с соком, добавить уксус. Довести до кипения и варить 15 минут.