Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Морковь и яблоки одновременно измельчаем блендером (Бенедикт прокручивала на мясорубке и протирала через крупное сито).

Наливаем в кастрюльку воду, кладем сахар, доводим до кипения, закладываем туда же морковнояблочную массу, снова доводим до кипения и варим после закипания ровно 5 минут.

Раскладываем по чистым сухим небольшим (по 500 мл) банкам и стерилизуем 15 минут. Хранится прекрасно. Дети обожают.

Очень вкусно, приготовьте, не пожалеете. Этот рецепт я узнала на Эльбрусе, вероятно, он балкарский.

Ингредиенты:

4 кг красного сладкого перца

1 кг баклажанов

2 л воды

2 ст. л. сахара

• соль по вкусу

• уксус по вкусу

500 мл растительного масла

Сладкий перец очищаем от семян и разрезаем на четвертинки. Баклажаны очищаем и разрезаем пополам.

Складываем все в кастрюлю, добавляем воду, сахар, соль и уксус по вкусу. Пробуйте и при закладке, и в процессе готовки. Здесь очень важен вкус самой хозяйки.

Все варим, пока овощи не станут мягкими, затем сливаем воду, а овощи пропускаем через мясорубку.

В широкой кастрюле раскаляем растительное масло, кладем прокрученные овощи и тушим 45 минут.

После этого айвар можно разложить по банкам и закатать.

Можно есть так, можно использовать как основу заправки к борщу.

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца

500 г моркови

500 г репчатого лука

2 кг помидоров

1–2 острых перчика

2 ст. л. с горкой сахара

• соль по вкусу

200 мл растительного масла

3 бутончика гвоздики

1 лавровый лист

Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку.

Выложить в кастрюлю, добавить сахар и соль, варить на слабом огне 1,5 часа.

Влить масло, бросить гвоздику и лавровый лист, разлить в стерилизованые банки и закатать.

Ингредиенты:

3 кг помидоров

3 головки чеснока

1 ст. л. с горкой соли

1 стакан сахара

0,5 стакана растительного масла

0,25 стакана уксуса 9 %

Помидоры пропустить через мясорубку, варить 1 час до загустения.

Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и масло. Варить еще 20 минут.

Влить уксус, поварить 5 минут, затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты(на 1 банку объемом 2 л):

2 кг помидоров

1 головка чеснока

1 большой пучок кинзы

1–1,5 ст. л. соли

0,5 ч. л. молотого острого красного перца

1 ст. л. молотой красной паприки

Помидоры измельчить в блендере вместе с кожицей (можно прокрутить через мясорубку).

Уварить томатную массу до средней густоты, постоянно помешивая.

Отдельно растереть чеснок, зелень и все приправы, затем все соединить, тщательно перемешать и закатать в стерилизованные банки.

Остужать под одеялом. Хранить в кладовке.

Соус божественен и очень удобен в употреблении. Достал порцию соуса, добавил в готовую пасту, и вот уже у вас изысканное блюдо – то, что доктор прописал!

В прошлом году делала 27 порций, в этом сделала 38. В прошлом году разливали в упаковочные пакеты, в этом разлили в одноразовые стаканчики. Мне кажется, что так удобнее.

В идеале берутся помидоры черри, и соус готовится только из них, без добавления консервированных томатов. Если вы хотите сделать именно так, то черри бланшируете, снимаете кожицу и действуете далее по рецепту.

Ингредиенты:

50 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 веточка свежего тимьяна

• смесь перцев

1 небольшой пучок зеленого базилика

500 г свежих помидоров

40 г сахара

660 г консервированных помидоров

150 г сливочного масла

• морская соль

Налить в сковороду часть оливкового масла, положить чеснок и тимьян. Добавить смесь перцев по вкусу и чуть базилика.

Поставить на средний огонь и обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.

Удалить чеснок. Положить нарезанные некрупными дольками свежие помидоры и тушить до появления сока.

Добавить немного сахара и консервированные помидоры.

В готовую смесь положить сливочное масло и оставшийся базилик вместе со стеблями.

Снять с огня. Закрыть пленкой или крышкой и дать настояться 30–60 минут.

Удалить тимьян и базилик. Сделать это обязательно, иначе они испортят цвет соуса.

Измельчить массу в блендере. Добавить оставшееся оливковое масло и еще раз взбить в блендере. Для однородности протереть через сито, затем перелить в кастрюлю и хорошо прогреть.

Заморозить. Хранить до 6 месяцев.

Один раз попробовав «Тещин язык», мы практически перестали покупать кетчупы, ведь он замечательно идет к котлетам и картошке, рису и гречке, даже просто с белым хлебом можно есть – за уши не оттянешь!

Ингредиенты(примерно на 5 банок объемом 1 л):

3 кг кабачков

2–3 стручка острого перца

4–5 сладких перцев

100 г чеснока

700 г качественной томатной пасты

1 л воды

1 стакан подсолнечного масла

1 стакан сахара

3 ст. л. соли

3 ст. л. уксуса 9 %

Кабачки очистить, оба вида перца освободить от семян. Все овощи пропустить через мясорубку.

Томатную пасту развести водой. Когда полученный томатный сок закипит, добавить масло, сахар, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку, и после закипания тушить примерно 40 минут.

Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом убрать в теплое место, вверх дном, на 2 суток.

Я делаю сразу двойную порцию в большой кастрюле. На уварку до консистенции кетчупа у меня уходит не менее 3 часов.

Ингредиенты:

3 кг помидоров

3 луковицы

500 г антоновки (или других кислых яблок)

5 горошин черного перца

5 бутончиков гвоздики

2 лавровых листа

30 мл яблочного уксуса 6 %

1,5 стакана сахара

3 дес. л. соли

Помидоры, лук и яблоки пропустить через мясорубку. Протереть через сито [7] Этот пункт принципиально важен. Если не протирать, в кетчупе останутся семена, и он не будет так роскошно бархатист. Не ленитесь, протирайте!!! .

На дно кастрюли насыпать черный перец и гвоздику (лучше предварительно размолоть их в мельнице) и лавровый лист. (Если знаете, что кетчуп будут есть дети, положите все специи в марлю.) Добавить сахар и соль.

Влить в кастрюлю уксус (если для детей, можно не добавлять его совсем) и овощное пюре. Уварить до густоты кетчупа.