Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория [Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litres]

Тем временем прокрутить через мясорубку чеснок и острый перец, подмешать к перцу в томате. Варить еще 10 минут.

Сразу начинать закатывать в горячие банки. (Я использую не половник, а чашку с горлышком у́же, чем у банки. Черпаю вместе с соком и «высыпаю» в банку. Так получается очень быстро. Потом сверху нужно придавить вилочкой, чтобы вышел весь воздух, долить до краев горлышка томатом и быстро-быстро закатать.)

Переворачиваем банки вверх дном, но ничем не накрываем, что бывает редко! Пусть так остывают, чтобы перец не переквасился.

Можно это лечо просто как салат подавать – к пюре, к гречке. А можно добавлять при тушении тефтелей или голубцов. Очень вкусно!

Ингредиенты:

3 кг спелых помидоров

3 кг моркови

3 кг красного сладкого перца

2 кг кабачков (или 1 кг кабачков + 1 кг баклажанов)

2 пучка петрушки

1 стакан растительного масла

150 г уксуса 9 %

3 ст. л. крупной соли

2 стакана сахара

Помидоры пропускаем через мясорубку. Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на терке для корейской морковки. Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Кабачки (или кабачки вместе с баклажанами) режем тонкими дольками. Петрушку рубим.

Все, кроме петрушки, выгружаем в большую кастрюлю (у меня 12-литровая выварка). Ставим на огонь, варим 30–40 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем петрушку.

Раскладываем по стерилизованным баночкам (я брала баночки объемом 500 мл) и сразу же закатываем.

Ингредиенты:

3 кг кабачков

3 средние луковицы

5 сладких перцев

1 кг помидоров

Для заливки:

500 мл томатного сока

1 ст. л. соли

1 стакан сахара

100 мл уксуса 9 %

1 стакан растительного масла

Соединить все указанные ингредиенты заливки и довести до кипения в большой кастрюле.

Далее через каждые 10 минут добавлять следующие овощи, нарезанные произвольно, как кому нравится, по очереди: кабачки, лук, сладкий перец, помидоры.

Закуску горячей разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до полного остывания.

Салат делаем на протяжении многих лет. Всем нравится. Никто не верит, что это из кабачков.

Ингредиенты:

2 кг кабачков

8 морковок

9 сладких перцев

10 луковиц

10 красных помидоров

Для заливки(на 1 л воды):

400 г томатной пасты (лучше 25 %)

1 стакан растительного масла

1 стакан сахара

0,5 стакана столового уксуса

1 ст. л. с горкой крупной соли

Кабачки очистить и нарезать брусочками. Морковь нарезать мелкой соломкой (ножом, не с помощью терки). Сладкий перец нарезать брусочками или как нравится. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать произвольно.

Приготовить заливку. Все ингредиенты перемешать и довести до кипения.

В кипящую заливку класть по очереди через каждые 10 минут: кабачки, морковь, сладкий перец, лук и помидоры. После закладки помидоров варить еще 10 минут.

Разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, и в тепло до остывания.

Объедение просто! И ничего лишнего – ни приправ, ни специй. Чистый вкус.

Ингредиенты:

3 кг кабачков

150 г чеснока

1,5 ст. л. крупной соли

1,5 ст. л. сахара

250 мл уксуса 6 % (я люблю яблочный 5 %)

250 г растительного масла

Кабачки режем половинками кружочков. Чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.

Все указанные в списке ингредиенты смешиваем, оставляем часа на 3 (я оставляю на ночь на балконе).

Утром переливаем в кастрюлю, варим 25 минут, расфасовываем по стерилизованным банкам, закатываем.

Часто летом у нас залеживаются овощи и иногда приобретают не совсем товарный вид. Для классической консервации они не подойдут, а для нашего салата – в самый раз!

Пропорции овощей – произвольны. Просто помидоров должно быть всегда в два раза больше остальных овощей.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров

500 г сладкого перца

500 г репчатого лука

500 г моркови

• петрушка и укроп по вкусу

200 мл оливкового масла

2 ст. л. соли

0,5 стакана сахара

1 ст. л. уксуса 6 %

Моем банки и ставим в духовку стерилизоваться.

Помидоры моем, обрезаем все, что вызывает хоть малейшее подозрение на наличие нежелательных элементов в виде микробов и бактерий внутри. Обрезание делаем широким жестом, ничего не жалея. Все, что осталось, нарезаем, как получится.

Перец моем, очищаем от семян и нарезаем как попало. Если хотите, чтобы было красиво, нарезайте все овощи в одном стиле: кубиками, брусочками, колечками и т. п.

Лук чистим и нарезаем изящным кружевом полуколец.

Морковь чистим и нарезаем кружочками или соломкой.

Зелень моем и рубим ножом.

Весь «калейдоскоп» сваливаем в кастрюлю.

Добавляем оливковое масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

Варим на слабом огне 30–40 минут. Не забываем периодически помешивать.

Ставим на плиту маленькую кастрюльку с водой, бросаем туда крышки для банок и доводим кипения.

Перед окончанием варки вливаем в овощную смесь уксус и перемешиваем.

Достаем из духовки банки и раскладываем в них горячий салат.

Закрываем крышками, переворачиваем, ставим на противень на тот случай, если все это богатство взорвется. Если уж потечет, так хоть не на пол. Накрываем теплым одеялом и оставляем на ночь остывать.

С этого салата начинается кулинарная школа у любой украинской молодой жены, которая ничего пока не умеет. Рецепт может показаться сложным, но он проще пареной репы. Зато когда молодая жена хвастается перед свекровью своими запасами, ей не стыдно – это вам не примитивные огурцы из магазина.

Ингредиенты:

2 стакана сухой фасоли

5 баклажанов

5 сладких перцев

1 острый перец

2 луковицы

3 моркови

1 кг помидоров

1 головка чеснока

• зелень (петрушка, кинза или по вкусу)

• подсолнечное масло

2 ч. л. кориандра

• соль

• около 0,25 стакана уксуса 6 %

Фасоль заранее замачиваем и отвариваем до готовности.

Режем баклажаны и оба вида перца небольшими кубиками. Лук режем полукольцами, а морковь трем на терке. Помидоры прокручиваем через мясорубку. Чеснок и зелень рубим.

Слегка обжариваем, до прозрачности, лук на сковороде в подсолнечном масле, добавляем морковь, немного тушим и заливаем все томатной массой.