Наталья Шульга - Коктейль молодости. Пить, есть, готовить, чувствовать. Пошаговая инструкция

Все, что касается рафинированной выпечки не из цельнозерновой муки, а из переработанной – патогенная среда, которая приводит к размножению бактерий и вирусов, а также увеличивает риск хронических воспалений.

Белки животного происхождения,такие как птица, красное мясо, морепродукты, особенно мидии и омары, создают кислую среду. Я не призываю отказаться от животного белка, потому что нам нужна не только щелочная среда, но и хороший аминокислотный профиль. Но я рекомендую выбирать продукты, pH которых ближе к нейтральной среде. Например, рыбу холодных морей.

В мою рекомендацию также попадают ферментированные молочные продукты. Не молоко из пачек, прошедшее химическую обработку, а цельное, находящееся ближе к уровню pH 7. Творог естественного брожения без добавления элементов, которые створаживают, кефир, твердые сыры можно вносить в ежедневный рацион. Мягкий козий сыр – это пограничный продукт, его обязательно надо брать в рацион.

Следующий пункт – насыщенные жиры. Насыщенные жиры – это жирное мясо, сливочное масло, сало, многие сорта орехов – кокос, например. Если кокосовую воду или сливки поставить в холодильник, они станут твердыми. Так ведут себя насыщенные жиры. Можете поэкспериментировать с другими продуктами, поставив их в холодильник. Затвердели – значит в составе есть насыщенный жир. Любой насыщенный жир растительного или животного происхождения – это кислая среда. Есть исключения из правил: миндаль, семена тыквы, подсолнечника, льна – у этих продуктов пограничное состояние среды, их можно и нужно включать в рацион. Мембраны клеток состоят из насыщенных жиров, иммунитет будет крепче за счет хорошей сопротивляемости клеток внешним воздействиям. 10–15 г таких жиров в день достаточно, можно пару раз в неделю оставить, не стоит их «наедать» специально. Но если уж вас потянуло на сливочное масло, обязательно надо его съесть на завтрак в утреннюю кашу!

Крахмалистые продукты –почва для развития патогенной среды. К ним относятся зернобобовые. Чем больше крахмала в продукте, тем более кислой будет среда после их приема. Рафинированный переработанный рис, макароны не из цельнозерновой муки, к тому же разваренные, хлеб без цельнозерновых сегментов, разваренный картофель и другие корнеплоды – эти продукты закисляют организм. А вот запеченные корнеплоды попадают уже в щелочную программу питания.

Если говорить о фруктах, то в банане, например, очень много крахмала. Крахмал, как вы уже знаете, – это кислая среда, но в банане также много клетчатки, за счет чего кислая среда сдвигается в сторону нейтральной. Сладкие тропические фрукты, которые содержат много фруктозы и мало клетчатки, ягоды вроде яркой вишни, черешни ближе к кислой среде. Все, что вяжет и горчит, содержит много клетчатки и мало фруктозы, ближе к нейтральной среде. Сухофрукты – кислая среда, хотя первичный источник, например инжир, был щелочной, но концентрированный сахар смещает pH продукта в кислую сторону.

Будьте внимательны к тому, что пьете. То, что в газировкахесть сахар и химические добавки, и так понятно. Читайте состав продуктов. Если там много стабилизаторов и консервантов, он будет тормозить работу клеток.

Щелочные напитки – это травяные чаи, которые не содержат кофеин (иван-чай, ромашка, мята), домашние лимонады. Пример домашнего лимонада: лимон, базилик, куркума, матча чай. Если съели мясо, запивайте лимонадом. Только он не должен быть ледяным.

Зелень и овощи, которые растут над землей – это на 100 % щелочная среда. Самый щелочной продукт – это лимон. За ним идут арбуз, манго, папайя. Выбирайте продукты с кислинкой. Если сравнивать сливу и вишню, то вишня ближе к щелочной среде. Кислое, горькое и пряное – это 100 % щелочная среда. Например, черный перец, куркума, корень имбиря, шафран. И помните, что после термообработки щелочная среда сдвигается в сторону кислой.

Последний пункт – масла. Насыщенные вы научились контролировать, а все ненасыщенные прямого холодного отжима – это щелочная среда. В авокадо, например, есть фруктовый компонент, но без фруктозы, большое количество клетчатки и правильные жиры. Вот почему он так хорош!

Отдельной главой я выделила вопросы, которые мне часто задают и которые могут возникнуть и у вас тоже. Вы найдете их в конце книги. Но в этой главе о ежедневном меню тоже приведу несколько популярных вопросов, касающихся продуктов и того, какую среду они создают в организме.

Вопрос: Яйца – кислотный или щелочной продукт?

Ответ: Яйца – пограничный продукт, но ближе к кислой среде. В них содержатся насыщенные жиры, но белок по усвояемости, если сравнивать с мясом, усваивается легче. С яичным белком наш организм справляется быстрее.

Вопрос: Если продукт не из описанных, то как определить, щелочной он или кислый?

Ответ: На вкус или с помощью интернета, в Сети есть вся необходимая информация. Смотрите состав. Если много насыщенных жиров, как в орехе макадамии, то это кислая среда, если много ненасыщенных жиров, то – щелочная.

Если вы съедите продукт и измерите pH слюны с помощью лакмусовой бумажки, то также сможете узнать, какое воздействие этот продукт оказал на ваш организм. И кстати, интересно вот что: если вы сбрызнете соком лимона лакмусовую бумажку, то она покажет кислую среду, а если съедите его, то – щелочную.

Вопрос: Зеленая гречка и овсянка – щелочные или кислые продукты?

Ответ: Зеленая гречка – щелочной продукт, обжаренная гречка – пограничный. Овсянка ближе к щелочному, в зависимости от того, как приготовлена. В любом случае, не стоит бояться кислых продуктов. Просто дополните овсянку яблоками, полейте немного лимонным соком и добавьте еще оливкового масла.

Вопрос: Не могу расстаться с выпечкой. Как быть?

Ответ: Делайте выпечку сами на правильных маслах (кокосовом, виноградной косточки, масло авокадо). Берите не пшеничную муку, а дурум, манку, гречневую, кукурузную, черную рисовую – можно найти полезный и классный на внешний вид компромисс. Главное, чтобы в вашей выпечке не было трансжиров и простых сахаров. Сироп кэроба или агавы может превратиться из экзотики в привычный ингредиент. Курага, черника, вишня подойдут как подсластители.

Вопрос: Можно съедать один круассан в день?

Ответ: Конечно можно, но отдавайте себе отчет в том, что трансжиры, съеденные с этим круассаном, будут выводиться из вашего организма 50 дней.

Глава 4

Что нельзя есть, пить, практиковать? Пищевая и фармацевтическая промышленность

В этой главе обсудим то, что необходимо исключить из жизни навсегда. Знаю, что это самое сложное, потому что сама идея исключить что-то навсегда вызывает сопротивление. Люди неохотно меняют устоявшиеся привычки, даже когда они приносят им ощутимый вред.