Наталья Шульга - Коктейль молодости. Пить, есть, готовить, чувствовать. Пошаговая инструкция

Существует еще такой способ, как ретинирование, когда один продукт заворачивают в другой. Например, мясо – в тесто, которое может подгореть, но внутри него будет готовый термообработанный продукт без видимых канцерогенов. Запекли в духовке в тесте – убрали перед подачей на стол подгоревшую хлебную корку, нежнейшая домашняя буженина без Е-добавок и усилителей вкуса для мясоедов будет готова.

Я знаю, что компромиссы очень вдохновляют на первом этапе омолаживающей программы – у нас разрешено всё, что не запрещено. Главное, чтобы вы чувствовали себя хорошо и учились отслеживать, как долго та или иная пища «хранится» в пищеварительном тракте. Чем меньше по времени, тем лучше. Красное мясо – это 72 часа, фрукты и свежие овощи – это всего 3–4 часа.

К физическим способам термообработки относятся: дробление, отбивание, разморозка, заморозка.Они также позволяют сохранить и усилить щелочные свойства продуктов.

В высокой кулинарии обычно используют открытый огонь или запекание с использованием рафинированных масел. Эта кухня нам не подходит. Если приходите в ресторан, то должны понимать, что предложат продукты не самого высокого качества. Свежие салаты с хорошим оливковым маслом еще можно найти, а вот ризотто с морепродуктами я бы не стала заказывать в ресторане, потому что там это блюдо готовят агрессивно. Я за домашнюю кулинарию.

И последние способы термообработки, которые я хочу обсудить, – это сушение и вяление. Они тоже делают продукты «удобными» для ферментации. Не у всех сырое яблоко усваивается хорошо, а в запеченном виде оно частично теряет полезные свойства. Вяленые хорошие сухофрукты без сиропов – не красивые, не глянцевые и не яркие на цвет – самые правильные и очень обогащают наш рацион.

А дальше поговорим о стимулирующих напитках.

Глава 6

Пить или не пить? Стимуляция метаболизма через антиэйдж-напитки

Когда мы не съели нужных углеводов в первой половине дня, то «проваливаемся» в состояние гипогликемии. И во второй половине дня нас несет на сладкое, с еще одной чашечкой кофе поднять сахар в крови и дать клеткам быструю энергию. А по программе омоложения – с утра цельнозерновая каша это прививка от сладкого к вечеру. Хотя ладно, кого я обманываю! Каша – самый непопулярный продукт, это надо признать. Но допустим, вы действительно поленились и пропустили такой важный, предупреждающий срывы прием. Гипогликемия – что это? Вспомните себя, когда еле-еле идете на тренировку после тяжелого дня. У вас запись к тренеру и не хочется пропускать занятие, но сил никаких нет. Брать энергию из еды – плохая идея, потому что через полчаса надо будет прыгать, бороться или плавать. Или другой пример – более стандартный: трудно поднять себя по утрам сделать утреннее кардио. Ну никак не идет процесс пробуждения! И пресловутая гречка с углеводами не полезет в горло – все будет неуместным. В подобных ситуациях возникает вопрос: как обслуживать организм, предупреждать и снимать состояние гипогликемии? Где взять чуть больше энергии?

Как вы наверняка уже догадываетесь, сладости точно не буду предлагать – ни к чему закисление клеток, питательная среда для грибковых в лимфе, воспалительных процессов в суставах, болезненные процессы брожения в кишечнике. Наш умный «плавучий мозг» не любит макаруны и чизкейки, так и знайте! Конечно, после бессонной ночи самое милое дело – поднять уровень энергии за счет утреннего десерта. Но это самый короткий путь к накоплению лишних жировых килограммов, который старит и закисляет организм. Вместо этого я предлагаю использовать альтернативные способы пробуждения и повышения эффективности.

Существуют разные приемы, которые достают энергию из клеток и стимулируют иммунитет. В первую очередь энергогеныи адаптогены. Первые помогают метаболизму, ускоряя межклеточные процессы. Вторые помогают справиться с новой физической нагрузкой, плохой погодой, со сменой часовых поясов.

На курсе спортивной нутрициологии в школе ISSA (USA) – это самый популярный список для спорта высших достижений, и я с удовольствием передаю вам полученные знания. Приемы, которыми пользуюсь сама каждый день, – удобные и быстрые. Метод рассчитан на спортсменов, но обычный человек отличается от спортсмена тем, что ему надо поддерживать и развивать здоровье, а спортсмену – сохранять, выживать и показывать сверхрезультаты. Ставки еще выше, а решения те же. Организм человека, который участвует в Олимпийских играх или чемпионатах мира, находится на грани выживания. Поэтому нутрициология предлагает все возможные инструменты для сохранения здоровья спортсмена, а удачные приемы потом переходят к нам.

Школа ISSA предлагает включать в рацион как минимум 300 питательных компонентов в день, чтобы обслуживать все процессы в клетках и тканях. Для обычного человека эта цифра кажется большой, потому что он не видит конкретного результата. А спортсмен, находящийся на пике своей формы, каждый день чувствует, чего не хватает: болят мышцы, беспокоят старые травмы, падает иммунитет. Если начнете заниматься интервальным бегом или давать себе объемные тренировки продолжительностью от полутора часов, то начнете лучше чувствовать процессы, которые протекают в организме. Профессиональные спортсмены понимают, что не могут обойтись без адаптогенов, энергогенов. Мы тоже не можем, но просто не замечаем этого.

Рассмотрим подробнее напитки, которые являются дополнительным источником сил и энергии. Начну с веселого. Первый адаптоген, который стоит в списке у спортивных нутрициологов ISSA школы, знаете, какой? Сейчас будет больно всем ЗОЖникам и очень приятно для пятничных гуляк. Барабанная дробь. А-л-к-о-г-о-л-ь! Применяется для адаптации к большим нагрузкам – когда спортсмен попадает в состояние перетренированности. Надо быть профессиональным спортсменом с объемом тренировочных часов от 14 и выше, чтобы иметь право прикоснуться к этому «помощнику». И алкоголь спортивные нутрициологи дозируют по времени и количеству – не больше 40 граммов раз в 2 недели. И речь идет о чистом алкоголе, без примесей и простых сахаров.

Но я точно против, сразу оговорюсь! Даже такой сильный авторитет, как USA-элита спорта высших достижений, не может меня убедить в обратном. Алкоголь – это pH 3, с таким уровнем кислотности не живет ничто живое. Адаптоген-то хороший, и мышцы сразу расслабляются, но большая кислотность заставляет метаболизм замедляться и старить организм на фоне интоксикации. А значит, для цели антиэйдж этот прием мы не берем, даже если вы раскуражились на очень объемные тренировки и ваши мышцы «трещат по швам». Будем пользоваться другими сильными помощниками из секретного списка, договорились?