Михаил Елисеев - Виноградная водка

15. Для придания водке хрустальной прозрачности и зеркального блеска, а также для очистки от следов сивушных масел, в случае неправильно выбранных температурных интервалов отбора дистиллята, проводится очистка яичным белком. На 3-х литровую банку водки требуется взбить с небольшим количеством воды, например, в чайной чашке белок одного крупного свежего куриного яйца, влить его в банку и перемешать образовавшиеся хлопья. Примерно через сутки хлопья осядут на дно, увлекая по дороге адсорбированные на своей поверхности мельчайшие капли сивушных масел. Большую часть водки сразу же переливают в другую ёмкость, а остаток на дне после фильтрации.

Очистку белком можно заменить более затратной очисткой — 2-х-3-х кратным пропусканием водки через угольный фильтр от бытового очистителя водопроводной воды. Но если хлопья белка только очищают водку от сивушных масел, то кислород, находящийся на развитой поверхности активированного угля, действует на них окисляющим образом. В результате в некоторых случаях водка может приобрести неприятный запах прелых яблок от образующегося при окислении этилового спирта ацетальдегида.

16. На завершающем этапе изготовления виноградной водки в неё для питкости добавляют уксусную кислоту и сахар. На 3-х литровую банку водки требуется 1 — 2 столовых ложки 9% уксуса и 1 — 3 столовых ложки сахарного песка, но во вкусе водки не должна присутствовать сладость.

Иногда при изготовлении спирта в домашних условиях требуется сравнить между собой два или несколько процессов перегонки, в результате которых были получены разные объёмы спирта различной крепости. Можно, конечно, один развести водой до крепости другого. Но можно воспользоваться правилом смешения (правило креста) [51]. Для 96% спирта и воды, из которых нужно получить 40% водный раствор спирта, правило иллюстрируется следующей таблицей:

Если плотности спирта и спиртового раствора заметно отличаются, то от весовых частей (40 и 56) нужно перейти к объёмным, т.е. вес заменить на произведение объёма на плотность раствора при соответствующей концентрации в нём спирта.

Относительные плотности смеси этилового спирта с водой приведены в таблице.

Пример 1. Нужно сравнить между собой два процесса. В результате одного получилось 2л спирта с концентрацией 75%, а в результате другого — 2,5 л с концентрацией 70%. Спрашивается, сколько нужно добавить воды в 75% спирт, чтобы получить из него 70%, и сколько этого 70% спирта получится из 75%? Воспользовавшись правилом смешения, получаем:

Пример 2.При изготовлении вина по технологии мадеры, в не добродившее до конца виноградное вино крепостью примерно 7% добавляют виноградный спирт (для определённости пусть он будет 95%). Спрашивается, в какой пропорции нужно смешать вино и спирт, чтобы конечная крепость вина, при которой погибают дрожжевые грибки и останавливается процесс брожения, составляла 16%? Записываем:

Кроме оперативности оценки, правило смешения полезно ещё и тем, что находящийся в вине сахар увеличивает плотность жидкости. Из-за этого невозможно провести прямые измерения крепости вина ареометром.

Датчик давления воды и схема сигнального устройства

При необходимости перегонный аппарат можно снабдить звуковым сигнальным устройством, позволяющем избежать неприятностей при неожиданном отключении водопроводной воды в кране или по достижении некоторой температуры в кубе, при которой следует прекратить отбор определённой фракции дистиллята. Отключение газа или электроэнергии, во-первых, маловероятны, а во-вторых, не приведут к столь катастрофическим последствиям как перегрев куба.

Сигнальное устройство подаёт прерывистый звуковой сигнал при срабатывании датчика давления охлаждающей воды и (или) датчика температуры пара в кубе перегонного аппарата.

Примерная конструкция датчика воды приведена на рис 13.

Рис. 13. Конструкция датчика давления воды: 1 — выходной штуцер,

2 — корпус, 3 — крышка корпуса, 4 — шток, 5 — резиновая мембрана,

6 — гайка, 7 — шайба, 8 — входной штуцер

Датчик состоит из двух частей — корпуса 2 и крышки 3 . Между ними зажата мембрана 5 из тонкой листовой резины. Корпус и крышка соединены между собой винтами (на чертеже они не показаны), проходящими через соосные отверстия в корпусе, мембране и крышке. Через отверстие в центре мембраны проходит шток 4 . С обратной стороны он фиксируется шайбой 7 и гайкой 6 . Поджимая гайку 6 , обеспечивают герметичность соединения. Конец штока через отверстие в крышке свободно выходит наружу. Корпус датчика имеет два штуцера для подключения воды — входной 8 и выходной 1 .

Датчик устанавливается на водяном шланге, выходящем из перегонного аппарата, а проходное сечение шланга, выходящего из самого датчика, немного уменьшают, пережимая шланг, для создания внутри корпуса датчика небольшого избыточного давления. Для этого можно использовать медицинский зажим или просто U-образную полоску стали толщиной 1—1,5 мм.

За счёт давления воды в корпусе датчика резиновая мембрана деформируется и шток датчика перемещается вверх, размыкая нормально замкнутую пару контактов. В случае падения давления воды в водопроводе, её отключении или при срыве водяных шлангов со штуцеров перегонного аппарата давление в датчике упадёт, шток за счёт упругости резиновой мембраны опустится вниз, контакты S1 сигнального устройства замкнутся и зазвучит прерывистый звуковой сигнал. Для гарантированного возврата штока вниз на него можно надеть слабую пружинку, концы которой будут упираться в шайбу 7 и крышку корпуса датчика 3 .

В качестве датчика воды можно применить устройство, блокирующее подачу газа в бытовых газовых водонагревательных колонках при выключении воды. Такие устройства имеются в продаже как запасные части к колонкам. Нужно только уменьшить в них жёсткость возвратной пружины.

Электронная схема сигнального устройства приведена на рис 14.

Рис. 14. Электронная схема сигнального устройства

Вся схема собрана на печатной плате из фольгированного гетинакса размером 35—55 мм 2. Источником звукового сигнала служит пьезозвонок типа ЗП-3 или ЗП-5. Плата вместе с контактами S1, звонком и элементом питания — батарейкой «Крона» размещены в одном корпусе, смонтированном непосредственно на крышке датчика воды. В корпусе имеется электрический разъём для подсоединения датчика температуры, которым служит контактный ртутный термометр. Одним контактом в таком термометре служит непосредственно столбик ртути, а другим — тонкая проволочка, пропущенная сверху в термометр навстречу ртути. Перемещение проволочки вверх и вниз осуществляется дистанционно при помощи вращающегося магнита. Этим магнитом конец проволочки устанавливается на то значение температуры, при котором должен будет сработать звуковой сигнал. В последнее время появились и более удобные электронные варианты этого устройства.