Владимир Федоров - Коктейли

В горячей воде развести сахар, добавить красное вино и мелко нарезанный лимон. Смесь подогреть и процедить через ситечко. Перед подачей в чашки добавить коньяк. Коньяк может быть заменен ромом.

На 10–12 персон: ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 750 мл, крепкий чайный настой 500 мл, сахар 300 г, лимон 2 шт.

Добавить в чайный настой белое и красное вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

На 12–14 персон: ром 0,5 л, вишневая настойка 250 мл, коньяк 250 мл, столовая ложка тертого имбиря, сахарный сироп 100 мл, сок шести лимонов, тертый мускатный орех, 1 л горячей воды.

В подогретую фарфоровую чашу вылить лимонный сок, сахарный сироп и всыпать тертый имбирь. Хорошо перемешать, добавить ром, коньяк, настойку, горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

На 12–14 персон: коньяк 0,5 л, сок двух лимонов, горячая вода 250 мл, сахарный сироп 100 мл, два кружка лимона, корица, мускатный орех, гвоздика.

В кипящую воду положить кружки лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить 10 мин. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко в фарфоровую чашку, прибавить лимонный сок, коньяк, перемешать и разлить в чашки.

На 12–14 персон: красный портвейн 1,5 л, сахарный сироп 100 мл, апельсиновая настойка 100 мл, апельсины 2 шт., 12 гвоздик, тертый мускатный орех.

Воткнуть гвоздики в апельсины и печь в духовке до тех пор, пока корка апельсинов не станет коричневой. Нарезать апельсины на дольки, положить в фарфоровую чашу и вылить в нее сахарный сироп, настойку и портвейн. Прокипятить смесь в течение 15 мин., затем разлить пунш в чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

На 4 персоны: темное пиво 1 л, сахарный сироп 50 мл, 4 свежих яйца, мускатный орех.

Отделить белки от желтков, взбить белки двух яиц до пенообразного состояния и прибавить сахарный сироп и тертый мускатный орех. Не прекращая взбивать, добавить четыре желтка. В фарфоровую чашу вылить пиво, подогреть до 70 °C и прибавить взбитые яйца, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, снять напиток с огня и разлить в чашки.

На 8-10 персон: столовое красное вино 1,5 л, сахарный сироп 150 мл, кружок лимона, 8-10 кружков апельсина, корица, гвоздика.

В фарфоровую чашу вылить сахарный сироп, положить корицу, гвоздику и кружок лимона, нагреть до кипения и кипятить 3–5 мин. Затем добавить вино, подогреть до 70 °C, разлить напиток в небольшие чашки и положить в них кружки апельсина.

На 18 персон: ром 0,5 л, коньяк 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонад 1 л, 6 апельсинов, 60 гвоздик, корица, тертый мускатный орех.

Воткнуть в каждый апельсин по 10 гвоздик и печь в духовке до тех пор, пока корка не станет коричневой. Положить испеченные апельсины в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк в сахарный сироп, довести до кипения, затем прибавить лимонад и снять с огня. В напиток добавить небольшое количество корицы, мускатного ореха и разлить в чашки. Пунш будет вкуснее, если лимонад заменить сидром.

На 16 персон: ром 0,5 л, горячая вода 250 мл, сидр 1 л, 8-10 кусочков сахара, сливочное масло 50 г, корица.

Подержать кусочки сахара на огне, пока они не приобретут коричневого цвета, затем положить их в кипящую воду и добавить сидр. Смесь снова довести до кипения, прибавить ром и масло, после чего разлить пунш в небольшие чашки и посыпать корицей.

На 8-10 персон: водка 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонный сок 100 мл, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику. При помешивании добавить водку и горячую воду, подогреть, процедить и разлить в чашки.

На 14–16 персон: столовое красное вино 0,75 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, сок и цедра одного лимона, 5 веточек мяты, корица и 8 гвоздик.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, положить мяту и мелко нарезанную лимонную цедру. Помешивая, добавить специи и красное вино, затем горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие чашки.

На 14 персон: апельсиновая настойка 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, настой чая 250 мл, молоко 1 л, цедра двух лимонов, тертый мускатный орех.

Смешать сахарный сироп, молоко, чайный настой и лимонную цедру и кипятить в течение 10 мин. Затем добавить настойку, разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

На 14–16 персон: коньяк 0,5 л, водка 0,5 л, крепкое пиво 0,5 л, горячая вода 1 л, сахарный сироп 100 мл, сок и цедра одного лимона.

Смешать вместе лимонный сок, сахарный сироп и воду и довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем все смешать в фарфоровой чаше, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную лимонную цедру, слегка перемешать и разлить в чашки.

На 10–12 персон: коньяк 250 мл, ром 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 50 мл, яйца 4 шт., тертый мускатный орех.

Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности, а затем смешать. Прибавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашку, прибавить ром, коньяк, посыпать тертым мускатным орехом и, помешивая, добавить горячую воду. Разлить в небольшие чашки.

На 12–14 персон: горячий чайный настой 2 л, ром 0,5 л, коньяк 250 мл, сахарный сироп 100 мл, один лимон и два апельсина, нарезанные на дольки.

Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашку, прибавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.

На 12–14 персон: ром 250 мл, коньяк 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, горячая вода или молоко 0,5 л, яйца 6 шт., тертый мускатный орех.

Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности до пенообразного состояния и смешать. Затем при непрерывном помешивании прибавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

На 8-10 персон: коньяк 250 мл, красное столовое вино 750 мл, чайный настой 1 л, один лимон, сахарная пудра 300 г, 6 яичных желтков, гвоздика 2–3 шт., щепотка молотой корицы.

Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1–1,5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой. В приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром.