Владимир Федоров - Коктейли

На 8-10 персон: ром 250 мл, коньяк 250 мл, сахарный сироп 50 мл, сливки 1 л, 6 яичных желтков, чайная ложка тертого мускатного ореха.

Взбить сливки и поместить их в холодное место. Смешать яичные желтки с сахарным сиропом, перемешать их со сливками и снова охладить. После этого добавить ром и коньяк, перемешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

На 8-10 персон: водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл, сливки 0,5 л, молоко 1 л, 12 яиц, чайная ложка тертого мускатного ореха.

Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

Эти напитки, обладающие освежающим свойством, содержат всего 2–5 % алкоголя.

Используя различные виды мороженого, разнообразные соки и фрукты, можно приготовить коктейли с мороженым в большом ассортименте. Ниже приведены рецептуры наиболее известных напитков. Все эти напитки приготовляют непосредственно в бокале или стакане, стремясь к тому, чтобы компоненты не перемешались и шарик мороженого не растаял, газированную воду вливают в последнюю очередь, перемешивать напиток предоставляют самому посетителю. Объем порции напитка составляет обычно 200–250 мл.

Коктейли с мороженым и газированной водой принято подавать в конусных стаканах или широких бокалах с соломинкой.

Вишневый сироп 20 мл, коньяк 20 мл, сливочное мороженое 50 г, свежие или консервированные вишни 20 г, газированная вода 100 мл.

В стакан или бокал положить шарик мороженого, налить коньяк и сироп, а затем газированную воду и положить консервированные вишни. К этому напитку можно долить перед добавлением газированной воды свежие сливки или молоко (20 мл).

Возможны и другие подобные комбинации смешанных напитков со сливочным мороженым и газированной водой:

Коньяк 20 мл, малиновый сироп 20 мл, мороженое 50 г, свежая или консервированная малина 20 г, газированная вода 100 мл.

Коньяк 20 мл, апельсиновый сироп 20 мл, мороженое 50 г, ломтик апельсина, газированная вода 100 мл.

Ром 20 мл, вишневый сироп 20 мл, мороженое 50 г, свежая или консервированная вишня 20 г, газированная вода 100 мл.

Ром 20 мл, малиновый сироп 20 мл, мороженое 50 г, свежая или консервированная малина 20 г, газированная вода 100 мл.

Ром 20 мл, вишневый ликер 20 мл, мороженое 50 г, свежие или консервированные вишни 20 г, газированная вода 100 мл.

Красное столовое вино 60 мл, коньяк 10 мл, сливочное мороженое 50 г, свежие или консервированные фрукты 30 г, газированная вода 100 мл.

Приготовить и подать так же, как «Вишневый напиток со сливочным мороженым и газированной водой». Можно использовать мороженое с наполнителем.

Вместо красного столового вина можно употреблять белое столовое вино, вермут, белые и красные портвейны.

В настоящее время под названием лимонад подразумевают почти все безалкогольные, освежающие напитки из фруктов.

Этот освежающий прохладительный напиток приготовляют из фруктовых сиропов или соков, сахара, газированной воды и фруктов.

При использовании фруктовых соков, содержащих мало фруктовой кислоты, для улучшения вкуса напитка рекомендуется добавлять в лимонад немного лимонного или апельсинового сиропа.

При приготовлении лимонада следует меньше класть сахара, так как слишком сладкий лимонад не утоляет жажду.

Лимонады подают в высоких конусных стаканах с соломинкой, положив в них несколько кусочков льда.

Апельсиновый сироп 20 мл, содовая или газированная вода 150 мл, кружок апельсина, лед.

Газированную воду смешивают с апельсиновым сиропом со льдом и кладут кружок апельсина. Апельсиновый сироп можно заменить лимонным сиропом и взять кружок лимона.

По аналогичным рецептурам можно приготовить много других лимонадов.

Коктейли можно приготовлять не только в баре. Домашний прием с подачей коктейля доставит большое удовольствие гостям. Хозяйке дома достаточно иметь немного льда в холодильнике, небольшой ассортимент компонентов и она может быстро и легко приготовить вкусный и красивый коктейль. Если не хватает времени для изготовления пикантных закусок, можно легко выйти из положения, купив в магазине фрукты, печенье, сырные палочки, орешки.

В доме, где имеется универсальная кухонная машина, процесс приготовления коктейлей, особенно молочных, намного облегчат смеситель и соковыжималка. При отсутствии шейкера, коктейль можно приготовить в большом стакане со льдом, или непосредственно в бокале, который подается гостю. Дома необходимо иметь постоянный запас трубочек для коктейлей.

Рецептуры коктейлей и смешанных напитков, приведенные выше, дают возможность широкого выбора, однако для желающих удивить гостей, мы предлагаем два оригинальных рецепта крюшонов, которые обычно приготовляют в домашних условиях.

Один большой арбуз, 1/10 — коньяк, 1/10 — апельсиновый ликер, 3/10 — ананасовый сок, 5/10 — шампанское.

Целый арбуз тщательно обмыть водой, срезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной «крышкой» и поставить в холодильник. Через 1–2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой. Подать соломинки.

Большая дыня, 2/5 — красное вино, 1/5 — сахарный сироп, 2/5 — шампанское.

Приготовляют и подают так же, как крюшон «Арбузный».

К этим крюшонам можно предложить фруктовые закуски — салаты из различных фруктов и ягод с ромом и сливками.

Ниже приводится несколько рецептур пикантных закусок, которые можно приготовить в домашних условиях и подать к коктейлям.

Соленый миндаль — миндалины ошпаривают подсоленной кипящей водой и освобождают от кожуры. Очищенные миндалины хорошо подсушивают и поджаривают в небольшом количестве растительного масла при непрерывном помешивании, пока они не приобретут светло-коричневого цвета. Затем миндаль следует разложить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить. Готовый миндаль можно хранить в плотно закрытой посуде 8-10 дней.

Луковый сандвич — хорошо вымытые зеленый лук и петрушку мелко рубят. В эмалированной посуде смешивают приблизительно две части лука и одну часть петрушки, затем добавляют такое количество майонеза, чтобы лук и петрушка были хорошо связаны между собой, а соль, перец и сахар — по вкусу. Все составные части хорошо перемешивают.