Владимир Федоров - Коктейли

Смазанные сливочным маслом кусочки хлеба (тоста) покрывают приготовленной массой и украшают кусочками кеты, семги, или осетрины и каперсами.

Анчоусы или кильки с яйцом — тонкие ломтики белого хлеба без корки нарезать небольшими кусочками треугольной или ромбической формы и намазать их сверху слоем массы из анчоусов или килек. Для приготовления массы анчоусы (или кильки, предварительно очищенные от костей) пропустить через мясорубку или протереть с вареными желтками, добавив небольшое количество сливочного масла. При подаче в изделия вкалывают деревянные или пластмассовые «пики», чтобы было удобнее их брать.

Помидоры, фаршированные ветчиной — небольшие твердые помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить сердцевину. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, заправить по вкусу солью. Наполнить помидоры приготовленным фаршем и закрыть срезанной верхушкой.

Колбаса или ветчина в тесте — вареную, нежирную ветчину или колбасу (300 г) нарезать толстыми кубиками. Приготовить жидкое тесто, взяв 200 г муки и 2 яйца. Кусочки ветчины или колбасы обмакнуть в тесте и поджаривать в сильно разогретом растительном масле (40 мл) до золотистого оттенка.

Шампиньоны фаршированные — молодые шампиньоны очистить от земли, промыть, обсушить и срезать шляпки. Ножки почистить и мелко нарезать, прибавить к ним нарезанный лук, яйцо, зелень петрушки, положить по вкусу соль, перец и все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов этим фаршем, разложить их на противень, посыпать строганым сыром, перемешанным с сухарями, положить на каждый гриб кусочек сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, уложить на блюдо и подать к столу.

В последнее время за рубежом барные стойки компонуются из различных секций: охлаждаемых емкостей для продуктов, кондитерских изделий, для охлаждения напитков, моечной ванны.

Наиболее интересные барные стойки изготовляют Венгрия и Чехословакия; они состоят из отдельных секций, удобны в эксплуатации, оформление внешней стороны барных стоек решается в каждом случае индивидуально, в зависимости от интерьера торгового зала.

Здесь и далее рецептуры коктейлей являются примерными.

Там, где в рецептурах не указан вид шампанского, везде подразумевается сухое или полусухое.

Белки легче всего взбиваются на холоде; можно предварительно охладить посуду.