Владимир Федоров - Коктейли

Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.

Сок лимона 30 мл, сахарный сироп 50 мл, ликер ванильный 60 мл, нарзан или газированная вода 40 мл, фрукты 30 г, лед.

Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан, добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.

Сок лимона 30 мл, сахарный сироп 30 мл, сухое белое вино 60 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, фрукты 30 г, лед.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный».

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, коньяк 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, фрукты 30 г, кружок лимона, лед.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный».

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, ликер апельсиновый 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, апельсиновые дольки, лед.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный».

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, ликер «Розовый» 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, лед, лепестки розы.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный», положив сверху несколько лепестков розы.

На 10–12 персон: красное столовое вино 2,25 л, сахар 200 г, один лимон, гвоздика 6 шт., одна щепотка корицы.

Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках. В каждую чашку можно положить кружок лимона.

На 8-10 персон: настой крепкого чая 1 л, красное столовое вино 750 мл, корица, гвоздика.

Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.

На 8-10 персон: красное столовое вино 1,5 л, коньяк 50 мл, сахар 100 г, корица, гвоздика, лимонный сок, цедра, мускатный орех.

Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.

На 5–6 персон: красное столовое вино 0,75 л, белое столовое вино 0,75 л, лимонная настойка 50 мл, гвоздика, корица, мускатный орех.

Приготовить и подать так же, как напиток «Спортивный».

На 5–6 персон: яблочный сок 0,5 л, кагор 0,3 л, лимонная цедра.

Смешать все компоненты, довести до кипения, процедить и разлить в чашки.

Коньяк 40 мл, чайный настой 160 мл, кружок лимона, сахар 10 г.

В горячем чае растворить сахар, добавить коньяк и положить лимон; подать в фарфоровой чашке.

Коньяк может быть заменен ромом.

Коньяк 40 мл, горячая вода 150 мл, мед 10 г, 1/2 кружочка лимона.

В горячей воде растворить мед и влить коньяк. Подавать в фарфоровой чашке, положив в нее лимон.

Ром 40 мл, молоко 100 мл, чайный настой 100 мл, сахарный сироп 10 мл.

Чайный настой смешать с молоком и сахарным сиропом и разогреть, не доводя до кипения, затем добавить ром. Подать в фарфоровой чашке.

На 6–8 персон: ром 0,5 л, коньяк 100 мл, сахарный сироп 50 мл, кофейный настой 500 мл, лимон.

Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках, положив в них по кружочку лимона.

Специальные закуски, подаваемые к смешанным напиткам, приготавливают небольших размеров, с тем чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать «пики», на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты.

Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении.

К крепким и несладким игристым коктейлям можно предложить:

— канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;

— поджаренный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильками с яйцом, копченой селедкой;

— палочки из белого хлеба с солью;

— тарталетки с луком и яйцом;

— печенье с сыром, сырные палочки, сыр, нарезанный кубиками;

— дольки сосисок, поджаренные на сковороде и наколотые на «пики»;

— колбасу или ветчину в тесте;

— помидоры красные или зеленые (консервированные), фаршированные ветчиной;

— шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;

— молодой лук в уксусе;

— яйца, фаршированные анчоусами или сардинами с яичным желтком;

— оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.

Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как:

— петифуры (мелкое печенье), десертное, миндальное или овсяное печенье;

— тарталетки с вареньем, сладкая соломка;

— трюфели, шоколад, пастила, мармелад;

— свежие и засахаренные фрукты и ягоды;

— запеченные или моченые яблоки;

— малина или клубника в тесте.

К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.

Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать к напитку любую закуску или кондитерское изделие, включенное в меню.

Ассортимент молочного бара составляют молочные и сливочные коктейли, мороженое с различными наполнителями, взбитые сливки, фруктовые соки, оригинальные кондитерские изделия, различные виды кофе, кулинарные изделия из творожной массы и др. В вечернее время в меню бара можно включать молочные коктейли, в состав которых входят спиртные напитки.

В отличие от винных баров, молочные бары — предприятия, рассчитанные на кратковременное пребывание посетителей, поэтому в них чаще применяют метод самообслуживания. Но в этих предприятиях может быть организовано и обслуживание посетителей барменом за барной стойкой — в небольших барах или официантами за столиками — в крупных барах.

Оборудование и оснащение молочных баров в основном такое, же, как и винных баров, но в молочных барах должно быть больше холодильного оборудования, в том числе низкотемпературные прилавки для хранения мороженого, на барных стойках устанавливают коктейлевзбиватели.

Поскольку молочные бары посещают не только взрослые, но и дети, для них можно устанавливать специальные столики (высотой 0,6 м). Стены около таких столиков хорошо оформлять картинками на сюжеты детских сказок. Для детей желательно составлять отдельное меню на красиво оформленной карточке.