Владимир Федоров - Коктейли

Приготовить так же, как коньяк с шампанским.

Водка 20 мл, апельсиновая настойка 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарная пудра, газированная вода 100 мл, лед.

Смешать все компоненты, кроме газированной воды, в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, добавить газированную воду, затем напиток осторожно посыпать сахарной пудрой, чтобы коктейль, вспенившись, не перелился через край бокала.

Водка 20 мл, мятный ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 г, газированная вода 100 мл, лед.

Приготовить так же, как коньяк с шампанским.

Коньяк 20 мл, гранатовый сок 20 мл, лимонный сок 40 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, 2–3 кубика льда.

Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить шампанское.

Вишневая настойка 40 мл, лимонный сок 40 мл, малиновый сироп 40 мл, газированная вода 100 мл, лед.

Вишневый сок 20 мл, лимонный сок 20 мл, шампанское сладкое или полусладкое 100 мл, «пьяные» вишни, кружок лимона, лед.

Вишневый и лимонный соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить в него вишни, украсить кружком лимона и добавить шампанское.

Сухое белое вино 80 мл, лимонный сок 10 мл, апельсиновый сок 40 мл, содовая или газированная вода 80 мл, лед.

Приготовить напиток в бокале со льдом.

Апельсиновый сок 20 мл, сладкое или полусладкое шампанское 60 мл, содовая или газированная вода 70 мл, лед.

Смешать апельсиновый сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду.

Сухое белое вино 60 мл, кизиловый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, содовая или газированная вода 80 мл, лед.

Смешать все компоненты, кроме газированной воды, в высоком конусном бокале со льдом и добавить содовую или газированную воду.

Лимонный сок 80 мл, сахарный сироп 20 мл, белый портвейн 30 мл, содовая или газированная вода 70 мл, лед.

Приготовить, как коктейль «Кизиловый».

Водка 30 мл, ликер «Шартрез» 20 мл, сок персиковый 10 мл, сухое шампанское 40 мл, персики 5 г, вишни 5 г.

Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками и целые вишни.

Коньяк 20 мл, настойка «Золотая осень» 20 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, «пьяные» вишни.

Приготовить, как коктейль «Крещатик».

Вишневый ликер 40 мл, лимонный сок 40 мл, сахарный сироп 10 мл, «пьяные» вишни, газированная вода 100 мл, лед.

Напиток приготовляют в высоком конусном бокале со льдом.

Апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл, шампанское 150 мл, вишня, лед.

В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.

Коньяк 10 мл, апельсиновая настойка 10 мл, сладкое шампанское 80 мл, кусочек сахара, лед.

Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара, чтобы он приобрел темно-коричневый оттенок. Положить его в конусный бокал со льдом и влить все жидкие компоненты, налив шампанское в последнюю очередь.

Эти напитки известны за рубежом под названием «коблер» (cobbler). Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/4 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2–8 %. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.

Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие фрукты и ягоды необходимо тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0,5 л воды).

Коктейли с фруктами приготовляют так: кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, вливают жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед. Если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед подачей, после чего его не размешивают.

Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 г в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах больших размеров (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложку для фруктов или «пики».

Мадера 40 мл, водка 20 мл, сок лимонный 10 мл, сахарный сироп 20 мл, фрукты, кружок лимона, лед.

Напиток приготовляют в обычной последовательности и украшают бокал кружком лимона.

Ликер лимонный 20 мл, мадера 20 мл, белый десертный вермут 20 мл, абрикосовый сок 20 мл, фрукты (смесь), шампанское сладкое или полусладкое 100 мл, лед.

Клубничная наливка 20 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, свежая клубника, белый портвейн 60 мл, лед.

Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое или полусладкое шампанское 150 мл, лед.

Вишневый ликер 20 мл, вишневый сок 20 мл, консервированные или свежие вишни, сладкое шампанское 60 мл, лед.

Сахарный сироп 20 мл, ананасовый сок или сок манго 40 мл, ананасы, шампанское 100 мл, лед.

В этом напитке шампанское может быть заменено белым столовым вином.

Коньяк 20 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, 3–4 дольки апельсина, шампанское 70 мл, лед.

Белый десертный вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл, апельсиновые дольки, лед.

Красный десертный вермут 20 мл, фрукты (смесь) лимонад или газированная вода 100 мл, лед.

Сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, апельсиновые дольки, лед.

Ром 40 мл, вишневый ликер 20 мл, красное столовое вино 20 мл, лимонный сок 20 мл, вишневый сироп 20 мл, «пьяные» (ромовые) вишни, лед.

Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, фрукты, кружок апельсина, содовая или минеральная вода 100 мл, лед.