Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

Приготовление соуса: очищенный и вымытый лук мелко нарезать, залить стаканом кипятка, сварить до готовности и протереть сквозь сито вместе с отваром. Полстакана холодного отвара размешать с мукой, прибавить протертый лук и кипятить на малом огне. Затем влить сметану, посолить, по вкусу приправить пер1\2 ем и сахаром.

Подать бараньи котлеты, залив соусом на овальном блюде. Гарнир — отварной картофель.

Котлеты по-пятигорски

600 г баранины, 300 г белокочанной капусты, перец, соль, 1–2 луковицы. 50. г зеленого лука, зелень петрушки, 50 г муки или манной крупы

Приготовить котлетную массу из мяса, капусты, репчатого и зеленого лука, зелени петрушки. Добавить соль, черный или красный молотый перец, тщательно вымесить массу, разделать ее на котлеты. Запанировать в муке или в манной крупе. Жарить 5 мин с одной стороны, 5 мин с другой, и 5–7 мин держать на слабом огне. Если капуста очень сочная, лучше панировать котлеты в муке.

Люля-кебаб

500 г мякоти баранины, 150 г почечного бараньего жира, 1 луковица, ½ батона, 2 ст. ложки топленого масла, 1 лимон, 50 г зеленого лука, соль, перец

Мясо и почечный жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 2–3 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить массу о доску, смоченную водой. Сформовать из массы небольшие колбаски и обжарить с двух сторон.

Рулеты из сосисок с ветчиной и сыром

4 сосиски, 8 тонких ломтиков ветчины, 1 ст. ложка горчицы, 100 г тертого сыра, 100 г жира, ½ кг макарон (лапши), 1 ст. ложка растительного масла

Смазать ломтики ветчины с обеих сторон горчицей; разрезать сосиски вдоль на две части, положить на каждую половинку по кусочку сыра такой же величины, туго завернуть в ломтики ветчины и закрепить с обоих концов деревянными палочками. Разогреть половину жира, поджарить на нем рулеты с обеих сторон (жарить по 5 мин), опустить в горячую воду или бульон, закрыть посуду крышкой и поварить еще 5 мин Отварить макароны (лапшу) в смеси из подсоленной воды и растительного масла, промыть горячей водой, откинуть на дуршлаг, отцедить, слегка поджарить на оставшемся жире и переложить на тарелку. Сверху уложить рулеты, полить жиром, в котором они жарились, и посыпать тертым сыром.

Сосиски в кляре

8 сосисок, 60 г растительного масла, 80 г муки, 80 г молока, 1 яйцо, сахар, зелень петрушки, соль, жир для жаренья

Готовые сосиски обмакивают в кляр и жарят на фритюре.

Приготовление кляра: в холодном молоке растворить соль, сахар, добавить яичный желток, смешанный с растительным маслом, просеянную муку и размешать до образования Однородного теста. Перед употреблением тесто соединить с белком, взбитым в густую, пышную пену, и еще раз перемешать

Можно как в том анекдоте «наливать по лезвию ножа 50 грамм водки, потом еще 100 грамм водки, потом еще 100 грамм и осторожно выпить, не взбалтывая», а можно приготовить коктейли — на основе виски, водки, джина и пр. Кто как любит.

Кейп Кодер

В бокал со льдом налить 50 мл водки, добавить 100 мл клюквенного сока. Украсить дольками лимона.

Соленый пес

В бокал выложить лед, налить 50 мл водки, 100 мл грейпфрутов ого сока. Бокал ‑ украсить долькой лимона и соленой каемкой.

Московский мул

В бокал со льдом налить 50 мл водки, добавить 10 мл сока лайма и 100 мл содовой воды. Бокал украсить долькой лимона.

Кровавая Мэри

В бокал влить 50 мл водки, смешать ее с солью, перцем, также с соусом Табаско и по желанию лимонным соком. По лезвию ножа влить в бокал 100 мл томатного сока. Бокал украсить долькой лимона, стеблем сельдерея, фаршированной оливкой.

Коктейль «Манхэттен»

Виски — 55 мл, вермут —15 мл, «Померанцевая» или «Охотничья» настойка — 5 мл, высушенная корочка лимона — 5 г, вишняконсервированная — 2 шт., лед — 1 кусочек.

Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, в которые положены вишни. Затем добавить в каждый бокал по вкусу лимонные корки.

Коктейль «СССР»

Виски — 20 мл, белый вермут — 20 мл, водка «Старка» — 1 чайная ложка.

Смешать виски, белый вермут, водку «Старка».

Содовые виски

Виски — 50 мл, содовая вода — 30 мл, лимонный сок — 10 мл, лед — по желанию.

Смешать ингредиенты.

Охотничий коктейль «Спотыкач»

Виски — 20 мл, вишневый ликер — 20 мл, лимонный сок — 1 чайная ложка.

Смешать виски, вишневый ликер или наливку «Спотыкач» и лимонный сок. Подать охлажденным.

Мартини драй

На 1 порцию: 80 мл джина, мартини — 20 мл, 1 оливка для украшения.

Смешать джин и мартини, положить в бокал оливку.

Маргарита

На 1 порцию: 30 мл текилы, 30 мл ликера «Куантро», 30 мл лимонного сока, кружочек лайма для украшения.

Смешать текилу, джин, ликер, украсить бокал кружком лайма.

Коктейль «Ябеда»

Водка — 1 стакан, белый вермут — 0,5 л, лимонный сок — 0,5 стакана, сахар — 3–4 кусочка, лед — 3–4 кусочка.

В стеклянный кувшин положить сахар, влить туда же лимонный сок, добавить бутылку белого вермута и водку.

Коктейль «Меридиан»

Водка — 20 мл, «Южный ликер» — 20 мл, сок апельсиновый — 60 мл, лед — 1–2 кусочка.

В шарообразный бокал положить в виде спирали цедру лимона, налить ликер, водку, апельсиновый сок, а затемосторожно положить кусочки пищевого льда. Пить через соломинку.

Коктейль «Молния»

Водка — 20 мл, апельсиновая настойка — 20 мл, апельсиновый сок — 20 мл, лимонный сок — 20 мл, сахарная пудра, вода —40 мл, лед — 1–2 кусочка.

Смешать со льдом водку, настойку и соки. Затем охлажденную смесь вылить через ситечко в высокий широкий конусный бокал и добавить воду. Сверху напиток посыпать щепоткой сахарной пудры. Подать сразу же после приготовления.

Коктейль «Буравчик»

«Московская» водка —40 мл, лимонный сок — 25 мл, сахарная пудра — 10 г, лед — 1 кусочек.

Смешать в миксере «Московскую» водку, лимонный сок и сахарную пудру.

Кайпериния

30 мл водки, 120 мл свежего сока лайма, коричневый сахар по вкусу, кусочки льда, спираль лаймовой цедры

Крепко взболтать водку, сок лайма, сахар по желанию и кусочки льда. Налить в стаканы. Украсить по желанию долькой лайма, спиралью лаимовои цедры и сразу подавать.

Зеленый дракон

60 мл сока киви, 20 мл лимонного сока, 4 ст. л. кристаллического сахара, 60 мл ананасового сока, 30 мл водки

Лимонный сок и сахар поместить на разные тарелки. Тонкий край двух небольших бокалов окунуть сначала в лимонный сок, а затем в сахар.

Перевернуть и дать обсохнуть. Ингредиенты смешать и подать смесь в двух бокалах, украсив каждый по желанию ломтиком киви.