Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

Возьмите небольшое количество бульона, растворите в нем мисо.

Вылейте снова в сковороду и тушите на медленном огне еще 12 минут, время от времени поливая макрель бульоном.

Шумовкой осторожно переложите макрель из сковороды на тарелку. Из ложки полейте сверху оставшимся бульоном и украсьте имбирной соломкой; подавайте блюдо на стол горячим.

Форель терияки

4 филе форели или любой другой рыбы, 5 ст. ложек соевого соуса, 5 ст. ложек саке, 5 ст. ложек мирина или сладкого белого вина.

Положите филе в мелкую форму в один слой. Смешайте ингредиенты для маринада и залейте маринадом рыбу. Накройте и маринуйте в холодильнике 5–6 часов, время от времени переворачивая рыбу.

Филе нанизать парами на два вертела или шпажки. Если филе слишком крупные, можно разрезать пополам.

Жарить форель в гриле барбекюпри максимальной температуре. Рыба должна находиться на расстоянии примерно 10 см от огня, смазать ее несколько раз маринадом. Жарить до готовности. Подавать горячей или холодной с оставшимся маринадом.

Креветки и авокадо с васаби

2 авокадо, разрезать пополам, удалить ядро и снять кожуру, 200 г отварных очищенных крупных креветок.

Это блюдо представляет собой идеальную закуску для вечеринки, поскольку оно чрезвычайно просто в приготовлении; однако соединять ингредиенты нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе авокадо потемнеет, а васаби потеряет свой аромат, если дать ему постоять хотя бы непродолжительное время.

Для соуса васаби

4 чайные ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рисового уксуса, 2 чайные ложки пасты васаби.

Смешайте ингредиенты для соуса васаби. Разрежьте обе половинки авокадо на мелкие кубики . К реветки отварите в подсоленной воде на слабом огне в течение 1 минуты. Нарежьте креветки на кусочки длиной примерно 2,5 см. Положите креветки и авокадо в миску, заправьте соусом и тщательно перемешайте, затем незамедлительно подавайте на стол.

Темпура из креветок

8 сырых очищенных тигровых креветок, голов растительное масло для жарки, мука для присыпания.

Темпура представляет собой нежное, изумительное на вкус блюдо из маленьких кусочков продуктов, обжаренных в легком кляре. Секрет успеха заключается в использовании действительно холодной воды и в доведении масла до нужной температуры.

Для соуса к темпуре

200 мл воды, 3 ст. ложки саке, 10 г сушеного тунца, 3 ст. ложки соевого соуса.

Для кляра

½, яйца, 6 ст. ложек ледяной воды, 75 г муки, ½ чайной ложки разрыхлителя, 2 кубика льда.

Для украшения блюда

65 г дайкона мелко натереть.

Аккуратно снимите с креветок панцири, оставив хвосты. Отрежьте треть каждого хвоста по диагонали. Отожмите пальцами избыток воды чтобы она не попала в масло во время жарки и не вызвала брызги. Положите креветку на спину, чтобы она была вогнутой. Острым ножом сделайте в мясе три четыре диагональных разреза примерно на две трети толщины креветки так, чтобы кусочки держались вместе. Повторите со всеми креветками: это не позволит им во время жарки скручиваться. Распрямите креветки пальцами.

Чтобы приготовить соус поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте остыть и процедите.

Разогрейте масло для жарки на медленном огне до 185 °C. Начинайте готовить кляр, когда масло будет теплым. Всегда готовьте кляр непосредственно перед использованием, чтобы он остался очень холодным. Перемешайте, но не взбивайте яйцо в большой миске и оставьте половину для следующего использования. Добавьте сразу ледяной воды, муку и пекарный порошок. Перемешайте лишь два три раза, чтобы осталась сухая мука и комки. Добавьте кубики льда. Слегка присыпьте креветки мукой. Держа креветку за хвост, быстро обмакните ее в кляр и медленно опустите в масло. Не бросайте креветки в масло, так как при этом от них отделится кляр.

Жарьте креветки, пока они не поднимутся на поверхность масла и не станут хрустящими. Не зажаривайте до золотистого цвета. Жарьте по несколько креветок за раз, затем дайте стечь маслу.

Налейте в четыре маленькие мисочки соус для темпуры. Выложите темпуру на тарелку, украсьте дайконом и сразу подавайте на стол.

Курица якитори

Якитори — это куриные шашлыки по-японски.

6 куриных бедер без костей, 100 г лука-порея, специи по желанию

Для соуса к якитори

150 мл соевого соуса, 90 г сахара, 5 чайных ложек саке или сухого белого вина, 1 ст. ложка муки.

Чтобы приготовить соус, смешайте соевый соус, сахар и саке или вино с мукой в маленькой кастрюле и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не уменьшится в объеме на одну треть. Отставьте в сторону.

Разрежьте каждое куриное бедро на шесть кусков, а лук нарежьте на кусочки длиной 3 см.

Нанижите попеременно курицу и лук на 12 шпажек. Жарьте в гриле при средней температуре или на гриле-барбекю, обильно смазывая время от времени соусом. Жарьте 5—10 минут, чтобы курица пропеклась, но осталась сочной.

Подавайте с соусом для якитори, по возможности предложив к кебабам специи.

Куриные котлеты с соусом териякиДля куриных котлет

400 г куриного фарша, 4 яйца, 60 мл мелко нарезанного лука, 1 1/2 чайной ложки сахара, 1 1/ 2чайной ложки соевого соуса, кукурузная мука для панировки, 1 ст. ложка растительного масла ½пучка лука-порея для украшения блюда.

Для соуса терияки

2 ст. ложки саке, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сладкого белого вина, 2 ст. ложки соевого соуса.

Смешайте куриный фарш с яйцом, тертым луком, сахаром и соевым соусом, чтобы все ингредиенты полностью перемешались и смесь стала достаточно липкой, что обеспечивает нужную текстуру. На это уйдет примерно 3 минуты. Слепите из смеси 12 маленьких плоских круглых котлеток и слегка присыпьте их со всех сторон кукурузной мукой.

Замочите лук в холодной воде на 5 минут и затем воду слейте.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите куриные котлеты в сковороду в один слой и жарьте на среднем огне 3 минуты. Переверните котлеты и жарьте еще 3 минуты с другой стороны.

Смешайте ингредиенты для соуса и вылейте в сковороду. Время от времени переворачивайте котлеты, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Постоянно слегка встряхивайте сковороду, чтобы соус не подгорел.

Уложите куриные котлеты на тарелке и посыпьте луком. Сразу подавайте на стол.

Жареная свинина в имбирном маринаде

400 г свиной вырезки нарезать на ломтики, 2 помидора, пучок кресс салата, 1 1/ 2чайной ложки растительного масла для жарки.

Для маринада

20 г свежего корня имбиря, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка саке или сухого белого вина.

Для приготовления маринада натрите имбирь и отожмите его над блюдом, чтобы получить 1 чайную ложку имбирного сока. Добавьте соевый соус и саке или вино, перемешайте. Положите в мелкое блюдо ломтики свинины, залейте маринадом и переверните ломтики, чтобы полностью покрыть их маринадом. Оставьте примерно на 15 минут.