Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

Нарежьте омлет длинными полосками шириной 2 см. Завяжите каждую полоску одним узлом, положите в сито и промойте горячей водой, чтобы удалить избыток жира. Доведите бульон до кипения и добавьте соевый соус, щепотку соли и немного саке или вина. Положите креветочные шарики и яичные узелки равными порциями в четыре миски. Влейте бульон, посыпьте зеленым луком и подавайте.

Кекс из зеленого чая

1 стакан муки, 15 г порошка из зеленого чая, ½чайной ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1/ 3стакана сахарного песка, 1/ 3стакана японской засахаренной фасоли адуки, 65 г сливочного масла.

Нагрейте духовку до 180 °C. Выстелите бумагой и смажьте жиром форму для хлеба. Просейте вместе муку, порошок из зеленого чая и разрыхлитель и отставьте в сторону. В большой жаропрочной миске взбейте яйца с сахаром над кастрюлей с горячей водой, чтобы получилась светлая густая масса. Всыпьте в получившуюся смесь просеянную муку. Прежде чем мука намокнет, добавьте японскую засахаренную фасоль адуки, затем аккуратно перемешайте ингредиенты лопаточкой. Мешайте смесь сгибающим движением начиная ото дна один два раза. Не перемешивайте слишком тщательно. Точно так же замешайте растопленное сливочное масло.

Влейте полученную смесь в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в нижней части духовки 35–40 минут или пока теплая металлическая шпажка, воткнутая в середину кекса не выйдет чистой, без прилипшего теста. Выложите кекс на проволочную решетку и удалите бумагу, пока он еще горячий. Дайте остыть. Порежьте на ломтики и подавайте со взбитыми сливками.

Фондю поможет сделать вечер незабываемым. Название происходит от французского слова «fondre», что означает плавиться или растапливаться. Слово почти правильно отражает особый способ приготовления еды, и особенно это касается швейцарского сырного фондю, от которого и произошли все остальные варианты. Салаты к фондю готовят из листовых овощей. К говядине подают салат из помидоров, печеный картофель со лисвками

Оснащение для фондю

Посуда для фондю изготавливается из глины, чугуна или стали. Для фондю с растительным маслом или бульоном используют специальные металлические кастрюли с подогревом, настоящее сырное фондю готовится в глиняной посуде, поставленной на источник нагрева. Таким небольшим источником тепла служит спиртовая или газовая горелка с регулятором.

Вилки — важная принадлежность фондю. Они должны быть обязательно с деревянными или пластиковыми ручками, иначе гости не смогут поджарить или сварить на них кусочки продуктов. Для мясных или рыбных фондю подавайте вилки с двумя зубцами, для сырных — с тремя. На каждой вилке должна быть цветная метка, чтобы гости без труда определили, кто какой вилкой ест.

Все ингредиенты для фондю нарезаются на кусочки, удобные для еды. Мясо, птица, а также белый хлеб для сырного фондю нарезаются кубиками. Для фондю с растительным маслом лучше использовать быстро прожаривающееся мясо, например, филе говядины или телятины, филе куриной грудки. Для фондю с бульоном можно использовать свиное филе. Мясо для фондю нарезают очень тонко. Для этого положите мясо на час в морозилку — оно затвердеет и легко нарежется на тонюсенькие ломтики. Растительное масло для фондю должно быть нейтрального вкуса, лучше всего, подсолнечное. Бульоны для фондю желательно делать самим. Для рыбного фондю приготовьте бульон из плавников, хвостов и головы рыб, мясной бульон — из суповых костей и ребер. Замечательное фондю получается из кубиков овощей. Сваренные в бульоне кубики баклажанов, цуккини, тыквы, брокколи, сельдерея, перца, цветной капусты и кольраби приобретают замечательный вкус. Кроме того, вкусный бульон в заключении фондю можно выпить.

Фондю французское

800 г филе говядины, 1 долька чеснока, 1 л растительного масла или 1 кг кокосового жира, соль, перец

Мясо зачистить от пленок и жира, обмыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 3 см. Разложить кусочки мяса по четырем тарелкам. Чесночную дольку очистить, разрезать пополам и натереть ею кастрюлю для фондю.

В кастрюлю налить масло, разогреть его на плите. Переставить кастрюлю на плитку для подогрева, которую поставить в середину стола. Масло в кастрюле должно продолжать слабо кипеть. Всыпать соль и свежемолотый перец. Кусочек мяса нанизывать на вилку для фондю и опускать в масло. Продолжительность обжаривания каждый определяет по своему желанию. К фондю подается свежий багет, различные салаты, маринованные огурчики, оливки, консервированные фрукты, маринованные луковички, консервированные огурцы и различные соусы. В качестве напитка лучше всего подходит красное вино.

Огненное фондю

25 г сушеных грибов, 300 г филе говядины, 2 дольки чеснока, 10 ст. л. соевого соуса, 8 ст. л. хереса, 1 пучок кинзы, 1 ч. л. крахмала, ½л китайской смеси пряностей, 125 г соуса тартар, 125 г крупных креветок, 250 г филе палтуса (или другой рыбы), 2 яйца, перец, 1 ч. л. растительного масла, 3 моркови, 175 г редьки, 2–3 л мясного бульона

Грибы замочить в теплой воде. Говядину нарезать тонкими ломтиками. Очистить чеснок, измельчить и смешать стремя ст. ложками соевого соуса и хересом. Мясо сбрызнуть получившимся маринадом, накрыть крышкой и поста вить на 1 час в холодильник. Измельчить кинзу. Половину ее смешать с крахмалом, ¼ч. л. китайской смеси пряностей, тартаром, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. хереса. Слепить из этой смеси шарики величиной с грецкий орех. Креветки и рыбу вымыть и насухо вытереть. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками.

Взболтать яйца, приправить 2 ст. л. соевого соуса, остатком китайской смеси пряностей, небольшим количест вом кинзы и перцем. На растительном масле испечь из этой смеси омлет и разрезать его на куски. Грибы откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь и редьку очистить и нарезать декоративными, удобными для еды кусочками.

Все подготовленные продукты красиво разложить на тарелках и посыпать остатками кинзы.

Вскипятить на плите бульон с остатками кинзы и хереса. Большую часть бульона (около 2 л) перелить в кастрюлю с огнем (с подогревом), поставить ее на середину стола. Бульон должен продолжать тихо кипеть. Каждый варит себе подготовленные и разложенные продукты в маленьком ситечке в кипящем бульоне. Остальной бульон подать отдельно в чашечках.

Рыбное фондю

1,5 кг филе рыбы или 3 кг рыбы (например, горбуша, морской черт, хек, ерш, осетр, скумбрия, кефаль, окунь), 200 г крупных креветок, 50 г зеленого лука, 400 мл концентрированного рыбного бульона, 1 л прозрачного овощного бульона

Рыбу очистить от косточек, нарезать кусочками, обсушить. В кастрюлю налить рыбный бульон, разбавить его овощным бульоном, на сыпать кольца зеленого лука. Бульон вскипятить на плите и перелить в кастрюлю для фондю.