Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

К фондю подать различные соусы.

Пивное фондю по-крестьянски

250 мл темного солодового пива, ¼ч. л. порошка тмина, 1 щепотка натертого мускатного ореха, 1 щепотка порошка гвоздики, соль, свежемолотый белый перец, 1 ст. л.меда, 600 г сыра, 2–3 ст. л. апельсинового сока, 3 ст. л. крахмала, ½пучка кудрявой петрушки, 8—10 свежих бубликов с крупной солью

В кастрюле для фондю разогреть пиво. Добавить специи и мед, все перемешать. Сыр натереть на мелкой терке, всыпать в пиво и перемешивать, пока он не расплавится. Смешать апельсиновый сок с крахмалом и влить в сырную массу. Туда же добавить измельченную петрушку. Горячую сырно-пивную массу вылить в эмалированную чугунную сковороду. Поставить ее на плиту для подогрева посередине стола. Поджечь спиртовку. В этом фондю не используется вилки.

Каждый участник отламывает себе кусочек бублика и окунает его в сырный крем. Кусок с кремом откусывается и окунается дальше. Запивают пивом.

Мясное фондю с овощами

по 200 г филе свинины, говядины и куриной грудки, 200 г филе индейки, 150 г шампиньонов, 200 г цуккини, 150 г брокколи, 100 г маленьких луковиц, около 1,5 кг маргарина разные соусы

Мясо нарезать кубиками. Шампиньоны, цуккини и брокколи вымыть и очистить.

Цуккини разрезать вдоль и каждую половинку нарезать ломтиками. Брокколи разделить на соцветия. Очищенный лук разрезать пополам.

В кастрюле для фондю разогреть маргарин. Все продукты готовить, нанизывая на вилки для фондю. К столу подать соусы, салаты, оливки, огурчики и свежий багет.

Испанское рыбное фондю

1 доза шафрана около, 750 мл куриного бульона, 1 пучок кервеля, 500 г филе морского языка, нарезанного кубиками, 1 пакет больших крабов, 100 г очищенного лука шалот, 250 г брокколи, азделенной на соцветия, 4 очищенных луковицы зеленого лука, 4 яичных желтка немного хереса

Шафран растворить в небольшом количестве бульона и влить в куриный бульон, перемешать. Бульон вместе с листьями кервеля перелить в кастрюлю для фондю и разогреть на плите. На тарелках разложить рыбное филе, крабов, лук-ша-лотт и брокколи. Украсить кусочками зеленого лука. Поджечь плитку для подогрева и поставить на нее кастрюлю для фондю. Кусочки рыбного филе, крабов, шалотт, брокколи и кусочки зеленого лука нанизывать на вилки для фондю, опускать в бульон и варить в нем до готовности.

Швейцарское сырное фондю

1 долька чеснока, 500 мл белого вина, перец, 400 г сыра эмменталер, 400 г сыра аппензелер, 1 ч. л. крахмала, 6 ст. л. вишневого ликера, 1 багет (500 г)

Чесночную дольку очистить, разрезать пополам и натереть изнутри кастрюлю для фондю. Залить в нее вино (1 ст. л. сохранить) и поперчить. Весь сыр нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Смесь довести до кипения и на самом слабом огне перемешивать ее венчиком 8—10 минут, пока весь сыр не растворится. Размешать крахмал с 1 ст. л. вина, и, когда сыр начнет в середине образовывать пузыри, сильно вбить в него венчиком крахмал с вином. Добавить вишневый ликер. Все покипятить 1 минуту и поперчить. Кастрюлю выставить на середину стола на плитку для подогрева и так отрегулировать температуру, что бы фондю слабо кипело. Хлеб нарезать кубиками и, насадив на вилку, окунать в сырное фондю.

Сырное фондю по-деревенски

150 г сыра «грюйер», 150 г сыра эмменталь, 150 г белого сухого вина, 20 мл бренди, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 2 зубчика чеснока, 50 г окорока, 35 г сливочного масла, 400 г картофеля, 400 г брокколи, 3 сладких перца

Картофель вымыть и отварить в мундире. Окорок нарезать кубиками. Брокколи отварить, чеснок измельчить, сыр натереть на терке. Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками и слегка обжарить. Смазать стенки и дно кастрюли маслом. Поставить кастрюлю на плиту. Обжарить мелко нарезанный окорок. Всыпать тертый сыр, влить вино и бренди, добавить крахмал и чеснок. Помешивая, довести смесь до кипения. Переставить кастрюлю на горелку. Отдельно подать очищенный картофель, брокколи и перец. Окунать овощи в сыр и есть.

Китайское фондю

800 г говяжьей вырезки или 400 г свиной вырезки, или 400 г телячьей вырезки, 1 л мясного бульона, 2 ст. л. белого вина, 2 ч. л. соевого соуса

Мясо нарезать тонкими лом тиками и разложить по четы рем тарелкам. Мясной бульон налить в кастрюлю для фондю и разогреть на плите. Влить белое вино и соевый соус.

Переставить фондю на плитку для подогрева. Ломтики мяса нанизывать на вилку для фондю и опускать в кипящии бульон. Время приготовления каждого кусочка — 1 минута. На стол подают соусы, салаты и багеты, а также терпкое красное вино. В заключении, когда все мясо приготовлено, разливают по порциям мясной бульон. Он получается особенно крепким и ароматным.

Овощное фондю

на 1 порцию по 200 г овощей (например, цветной капусты, брокколи, моркови, цуккини, баклажан, фенхеля, порея, пряной зелени), 100 г муки, 2 яйца, ½ч. л. соли, 125 мл пива, растительное масло

Все овощи очистить и вымыть. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Морковь разрезать вдоль пополам или на четыре части. Цуккини, баклажаны и фенхель разрезать на кусочки. Зелень помыть под струей воды.

Все твердые овощи, как, например, цветную капусту, брокколи, морковь и фенхель бланшировать около 2–3 минут, затем обдать холодной водой. Из просеянной муки, яиц, соли и пива вымесить гладкое тесто.

Масло разогреть в кастрюле для фондю. Кастрюлю переставить на спиртовку на середину стола, где масло должно продолжать кипеть. Овощи нанизывать на вилку для фондю, окунать в тесто и жарить в масле до золотистого цвета.

На стол подавать соусы и багет со сливочным маслом.

Укропный соус с горчицей к фондю

260 г жирной простокваши, 75 г густой жирной сметаны, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. измельченного укропа

Все продукты тщательно перемешать друг с другом.

Чесночный соус к фондю

260 г жирной простокваши, 75 г густой жирной сметаны, 2 дольки чеснока, лимонный сок, соль, красный перец

Простоквашу вымешать со сметаной. Добавить чеснок, продавленный через чесночный пресс, и растереть. Посолить и полить лимонным соком по вкусу. Украсить соус красным перцем.

Соус из артишоков к фондю

150 г консервированных донышков артишоков, 3 ст. л. майонеза, порошок паприки сладкой, соль, перец

Артишоки превратить в пюре с помощью миксера, смешать с майонезом. Приправить по вкусу солью, перцем и порошком паприки.

Томатно-луковый соус к фондю

1 банка томатов в собственном соку (425 мл), 1 лук шалотт, 1 лук порей, крупно молотый черный перец, чесночная соль, 1 щепотка порошка корицы, ¼ч. л. сахара, ½л. порошка чили

Томаты откинуть на сито, дать стечь соку и порезать кубиками. Лук шалотт очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук порей нарезать кружочками.