Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

Разомните вилкой лосось, удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом, затем слепите из смеси треугольники, как описано выше.

Разрежьте водоросль яки-нори на четыре ровные полосы и оберните одной полосой каждый из четырех рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с лососем посыпьте кунжутом.

Суши

Рыба для суши должна быть абсолютно свежей, а отварной рис нельзя держать в холодильнике, иначе он затвердеет. Поэтому такое блюдо необходимо есть сразу. Обычно суши подаются с васаби (зеленым хреном) и соевым соусом.

2 1/ 5стакана риса, промыть и просушить в течение 1 часа, 2 ст. ложки саке или сухого белого вина, паста васаби, соль, соевый соус и маринованный имбирь, в качестве приправы.

Для уксуса к суши

4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара.

Для гарнира из морепродуктов

1 кальмар, 1 отварной осьминог, 200 г тунца, 200 г лосося, 4 очищенные крупные креветки без голов.

Для маринада

1 ст. уксуса, 1 чайная ложка сахара.

Для рулета из омлета

3 яйца, 1 столовая ложка саке или сухого белого вина, сахара и воды, 1 см водоросли яки-нори.

Отварите рис, заменив необходимое количество воды для варки саке или вином. Тем временем разогрейте ингредиешы для уксуса, добавив 5 мл соль, тщательно перемешайте и охладите. Влейте эту смесь в горячий отварной рис, тщательно перемещайте лопаточкой, одновременно постоянно обмахивая рис, — это придает рису замечательный глянец. Накройте влажной тканью и дайте остыть. Не ставьте в холодильник, иначе рис затвердеет.

Нарежьте кальмара полосками шириной 2–3 см и длиной 5 см. Нарежьте ногу осьминога полосками того же размера. Кусочки тунца и лосося должны иметь примерно такие же размеры, но толщиной около 4 мм.

Нанижите креветок на бамбуковы вертела через хвост и голову, что в готовом виде они не были скрюченными. Варите не более 1 минуты, затем снимите с вертелов и удалите панцирь, оставив хвост. Разрежьте каждую креветку по брюшку, не прорезая ее насквозь, и удалите темную венку, затем раскройте креветки как книги. Смешайте в блюде ингредиенты для маринада, добавив щепотку соли. Поместите в маринад креветки и оставьте на 10 минут.

Приготовьте рулет из омлета из указанных ингредиентов, добавив 2 мл ( 1/ 3чайной ложки) соли. Охладите, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.

Смочите руки и слепите примерноиз 15–20 г риса прямоугольник высотой 1 см, шириной 2 см и длиной 5 см. Повторите с остальным рисом.

Пальцем нанесите немного васаб в центр каждого рисового прямоугольника и положите сверху морепродукты. Не добавляйте васаби в суши с яйцом — вместо этого перетяните суши водорослью. Подавайте с соевым соусом и гари, чтобы освежать небо после каждого кусочка.

Простые суши-рулеты

Для совершенствования искусства заворачивать суши в водоросли требуется практика, и нет лучшего способа начать, чем эта простая форма суши-рулета, известная как хосомаки, обычно представляющая собой тонкую трубочку с одной начинкой. Этот вид суши великолепно подходит для пикников и канапе, поскольку такие кусочки очень удобно класть в рот, и, конечно же, этот вид суши всегда подается в холодном виде.

10 см нори, 200 г тунца, 200 г лосося, ½огурца, паста васаби.

Для риса

2 стакана отварного риса.

Для уксусной смеси

1 1/ 2чайной ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2/ 3чайной ложки соли, маринованный имбирь, соевый соус.

Разрежьте нори пополам вдоль. Разрежьте тунца и лосося на четыре длинные полоски шириной и высотой 1 см. Длина полосок должна равняться длинной стороне нори. При необходимости используйте по две полоски рыбы на нори.

Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковую салфетку, лежащую на разделочной доске.

Разделите рис в миске, в которой он лежит, пополам, затем разделите каждую половину на шесть частей, чтобы всего получилось 12 порций. Положите пальцами одну порцию риса поверх листа нори, оставив по 1 см водоросли незакрытыми сверху и снизу.

Размажьте немного васаби горизонтальной линией посередине риса и положите по этой линии полоску тунца.

Взяв салфетку и край водоросли нори с той стороны, которая ближе к вам, скатайте нори и рис трубочкой, посередине которой окажется тунец. Используйте салфетку в качестве опоры — не закатывайте ее в продукты. Рис нужно скатать плотно, чтобы он слипся и плотно держал начинку.

Осторожно раскатайте салфетку и достаньте из нее суши. Сделайте точно так же еще 11 рулетов, по четыре с каждой начинкой. Не кладите васаби к огурцу. Сырым ножом нарежьте каждый рулет на шесть ломтиков и поставьте их вертикально на плоском блюде. Время от времени протирайте и снова смачивайте нож. Украсьте гари (маринованным имбирем) и подавайте с соевым соусом.

Суп из грибов шиитаке и яйца

600 мл бульона из тунца, 4 гриба шиитаке, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки соевого соуса, 1 чайная ложка саке или сухого белого вина, 2 яйца, ½пучка салата.

1. Доведите бульон до кипения, положите грибы шиитаке и варите на слабом огне 1–2 минуты, но не переварите.

2. Добавьте соль, соевый соус, саке или вино. Затем разбейте в миску яйца и тщательно перемешайте палочками.

3. Влейте яйцо в суп тонкой ровной струйкой круговым движением — словно рисуете на поверхности супа спираль. Чтобы суп остался прозрачным, огонь должен быть достаточно сильным для того, чтобы яйцо затвердевало по мере попадания в бульон.

4. Варите на слабом огне несколько секунд, чтобы проварить яйца. Разбейте яйца палочками, чтобы разделить их между четырьмя тарелками поровну. Снимите с огня. Посыпьте кресс-салатом и сразу подавайте.

Креветочный суп с яичными узелками

800 мл бульона из тунца, 1 чайная ложка соевого соуса, соль, 150 г лука порея.

Для креветочных шариков

200 г сырых креветок, 65 г филе трески, 1 чайная ложка яичного белка, 1 чайная ложка саке или сухого белого вина, 4 1/ 2чайной ложки кукурузной муки, 5 г соевого соуса.

Для омлета

1 яйцо, сухое вино, растительное масло, для жарки.

Пропустите креветки, треску, яичный белок, 1 чайную ложку саке или вина, кукурузную муку или картофельный крахмал, соевый соус и щепотку соли в кухонном процессоре или блендере, чтобы получилась липкая паста. Или же мелко порубите креветки и треску, помните их боковой стороной лезвия ножа и затем тщательно истолките пестиком в ступке, добавив остальные ингредиенты.

Слепите из полученной смеси четыре шарика и отварите их на пару на сильном огне в течение 10 минут. Замочите зеленый лук в холодной воде на 5 минут, воду слейте.

Смешайте яйцо со щепоткой соли и белым вином. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и влейте яйцо, наклоняя сковороду, чтобы равномерно покрыть ее дно. Когда яйцо затвердеет, переверните омлет и жарьте 30 секунд. Дайте остыть.