Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

Говядина, запеченная под майонезом

500 г говядины, 200 г майонеза, 100 г сыра, 200 г макарон, 40 г сливочного масла.

Мясо отварить и нарезать на кусочки. Положить на смазанную жиром сковороду, обложить отварными макаронами или лапшой, полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь.

Подать с зеленым горошком, консервированными фруктами.

Поджарка сборная

150 г говядины, 150 г свинины. 100–150 г колбасы. 120 г шпика, 200 г лука, 2–3 яйца, 100 г молока, 600 г картофеля, 200–250 г огурцов или помидоров, зелень

Поджарка готовится из остатков различных мясных продуктов. Поджарить свиной шпик, нарезанный кубиками, добавить нашинкованный репчатый лук и дать ему слегка подрумяниться. Положить на ту же сковороду нарезанные небольшими ломтиками говядину и свинину, вареную колбасу. На обжаренные мясные продукты уложить ломтики сваренного в мундире и очищенного картофеля, залить смесью сырых яиц с молоком и запечь в духовом шкафу. Отдельно к блюду подать огурцы или помидоры, поджарку посыпать укропом или петрушкой. Указанные здесь мясные продукты вы вполне можете заменить другими, имеющимися под рукой.

Говядина, запеченная в фольге

600 г молодой говядины, приправа “букет Магги”. 30 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 луковица, 1 чайная ложка сушеной мяты или душицы

Мясо нарезать поперек волокон, отбить и посыпать приправой. Положить на фольгу и 20–30 мин подержать в холодильнике. Затем добавить к мясу сливочное масло, смешанное с нарубленной зеленью, нарезанным кольцами луком и сушеной мятой. Фольгу тщательно свернуть и запечь в духовке при температуре 170–180 °C в течение 30–40 мин.

Подавать в фольге с припущенными овощами или зеленым салатом.

Телятина тушеная

500 г телятины (лопатка или корейки), 1 небольшая луковица, 50 г масла или маргарина, овощной отвар или бульон, 1 чайная ложка муки, соль

Спассеровать на сковороде мелко нарубленный лук, положить на него нарезанное кусочками мясо, посолить и сначала тушить в мясном соку, а затем подлить бульон или овощной отвар. Тушить до полной готовности, затем подсыпать муку, подрумянить ее и, разведя бульоном, вскипятить.

Подавать с рисом, картофелем, клецками, макаронами или салатами.

Жаркое из телятины

1 кг мяса, 100 г жира (масла или свиного сала), ½ луковицы, немного муки, приправа “Букет Магги”

Для жаркого берут корейку, почечную часть, лопатку, грудинку и рульку. Для того чтобы блюдо было более сытным, грудинку наполняют фаршем.

В гусятнице растопить жир, положить на него обтертое посудным полотенцем подсоленное мясо и обжарить его со всех сторон. Прибавить половину луковицы (не нарезая её). Мясо тушить в духовом шкафу, поливая его выделяющимся соком. Можно также подлить немного воды или бульона. Мясо следует тушить примерно 1–1,5 часа. Когда мясо станет мягким, подсыпать немного муки и проварить ее. Для того чтобы избежать образования в соусе комочков, муку рекомендуется размешать в холодной воде. Жаркое можно приготовить на маргарине, а масло добавить в готовую подливку, чтобы она была более вкусной.

Подать с макаронными изделиями, рисом, картофелем, салатами, овощами, компотом.

Жаркое из телятины с овощами

1 кг телятины, 100 г шпика, 150 г сливочного масла, 4 моркови, 1 головка цветной капусты, 1 стакан зеленого горошка, красный молотый перец, соль, укропный отвар

Телятину (без костей) нашпиговать полосками замороженного шпика, обвалянными в красном перце, натереть солью. Затем обвязать мясо шпагатом, доложить на сковороду в разогретое масло и обжарить до коричневого цвета. Очищенную морковь нарезать кубиками, цветную капусту разделить на кочешки. В подходящую металлическую иди чугунную посуду, положить морковь, зеленый горошек и обжаренное мясо, смазанное маслом, а сверху — цветную капусту. Влить укропный отвар, прикрыв им мясо до половины, и тушить в духовке до готовности при умеренном жаре.

Затем снять с жаркого шпагат, нарезать его на ломтики, сервировать с овощами, отварным картофелем. Жидкость, в которой готовились овощи и жаркое, процедить, добавить несколько ложек густой сметаны, прокипятить и подать отдельно в соуснике.

К такому жаркому подают отварные шампиньоны или боровики.

Телятина с укропом

600 г телятины, 80 г топленого масла, 200 г укропа, приправа “Букет Магги”, перец

Мякоть телятины нарезать тонкими кусками и обжарить на масле. Зелень укропа промыть и крупно нарезать. На сковороду с растопленным маслом положить слой укропа, потом слой телятины, посыпать приправой и перцем, снова положить укроп, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.

Телятина тушеная, с красным перцем

600 г лопатки, или грудинки, 60 г масла или маргарина, 1 средней величины луковица, соль; молотый сладкий красный перец, 1 см. ложка муки

Спассеровать на масле мелко нарубленный лук, добавить полную (с краями) чайную ложку перца и тушить. Мясо промыть, нарезать кубиками, положить на лук и обжарить. Затем кастрюлю накрыть крышкой и мясо тушить до тех пор, пока на дне не останется чистый жир. Тогда подсыпать муки и, подрумянив ее, развести водой и тушить мясо до полной готовности.

Для разнообразия можно также прибавить очищенные от кожицы помидоры или сметану (можно и то, и другое).

Подать с клецками, макаронами, картофелем или отварным рисом.

Телячья грудинка, фаршированная

1–1,5 кг телячьей грудинки, 80 г масла или маргарина, приправа “Букет Магги”, 1 чайная ложка муки. Фарш из булки, молотых сухарей или макарон (см. рецепт ниже)

Грудинку обтереть мокрым посудным полотенцем; удалить кости и освободить пространство в виде мешка, который наполнить примерно на ¾ фаршем и зашить. Грудинку положить в гусятницу фаршированной стороной кверху, обсыпать приправой, и, обжарив с обеих сторон, подлить воду и тушить в духовое шкафу примерно 1,5 часа. Для того чтобы мясо не пристало ко дну гусятницы, под него подкладывают удаленные ребрышки. Готовое мясо заправить мукой.

Подавать с картофелем, овощами, рисом, салатом, компотом.

Фарш из булки: 120 г булки, 30 г жира, 30 г шпика, ¼ л молока, 2 яйца, соль, зелень петрушки

Нарезанную небольшими кубиками булку полить растопленным жиром, нарезанным кубиками, и молоком с поджаренным шпиком и взбитым желтком. Посолив, оставить на час. Затем взбить белки и осторожно смешать их с приготовленным фаршем.

Фарш из молотых сухарей: 90 г молотых белых сухарей (из мякиша), 2 яйца, 30 г шпика, 30 г жира, 4 ст. ложки молока, соль

Половину порции молотых сухарей смочить молоком и соединить с жиром, стертым с желтками и солью. Смешать с нарезанным кубиками и поджаренным шпиком, взбитыми белками и остальными молотыми сухарями.