Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

В горшочек поместить доведенное до готовности мясо свинины с соусом, сверху — готовые галушки, полить сливочным маслом и залечь в духовом шкафу. Подать в горшочках.

Гуляш из свинины

600 г мяса от лопатки, 30 г свиного сала, соль, 1 луковица, тмин, сладкий красный перец, 1 ст. ложка муки

Спассеровать на свином сале мелко нарубленный лук, положить на него нарезанное небольшими кубиками мясо, посолить, добавить молотый красный перец и тмин я тушить — сначала в собственном соку, а затем понемногу подливая воду. Когда на дне кастрюли останется чистый жир, спассеровать на нем муку, развести ее водой и довести мясо до полной готовности.

Подать с картофелем, рисом, макаронами, клецками. Можно также, когда мясо уже заправлено мукой, в соус добавить примерно 30 г тертого ржаного хлеба.

Если положить в соус помидоры, потушить, а когда гуляш будет готов, посыпать его сверху поджаренным луком, то получится так называемый цыганский гуляш.

Гуляш с квашеной капустой

1 кг квашеной капусты, 750 г свинины, 120 г жира, 100 г лука, 100 г риса, красный молотый перец, соль

Мясо нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждую порцию пришлось по 4–5 шт. Слегка поджарить в одной трети жира вместе с мелко нарезанным луком. Когда лук станет мягким, добавить соль и красный перец. Посуду накрыть крышкой и периодически доливать понемногу горячей воды. Тушить до полуготовности мяса. Нарубленную капусту потушить отдельно в оставшемся жире, затем соединить с мясом. Добавить также рис, сваренный отдельно в ½ л горячей воды.

Блюдо заправить солью по вкусу и немного подержать в духовке.

Свинина запеченая

600 г свинины, 1 зубчик чеснока, 400 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 50 г тертого сыра, приправа “Букет Магги”, перец

Мясо отбить, натереть чесноком, добавить приправу, поперчить. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, смешать со смальцем, добавить соль и перец. Свинину поджарить в горячем жире, покрыть сверху слоем помидоров и огурцов, затем посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

На гарнир подать жареный картофель или рассыпчатый рис.

Свинина, запеченная в фольге

1 кг свинины (задняя часть), 2 моркови, тмин 3 стебля сельдерея, f стебель лука-порея, 2 луковицы, 4 яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст… ложка сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 4 ст. ложки кальвадоса (яблочной водки.) или белого вина, 2 чайные ложки муки

Свинину посолить, поперчить, посыпать тмином. Овощи нарезать крупными кубиками и вместе с мясом завернуть в фольгу. Фольгу сверху проколоть. Запекать в духовке при температуре 225 °C чуть больше часа. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, посыпать сахаром, обжарить в горячем жире, посыпать корицей и залить кальвадосом. Затем яблоки вынуть и гарнировать ими свинину, а овощи положить в кальвадос, добавить слегка обжаренную муку и прокипятить. Соус подавать отдельно.

Свинина с луком, запеченная в тесте

1 кг лука, 1 кг свинины, 2 стакана муки. ¾ стакана воды, 50 г топленого масла, соль, перец

Лук очистить и мелко порубить, посыпать его солью и перцем, хорошо вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 мин, затем разрезать на 4 части, сформовать четыре шарика и раскатать их в коржи диаметром 18–20 см.

Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего.

Снова раскатать их все вместе и положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист. Выложить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста, хорошо защипать, обильно смазать маслом.

Испечь свинину в тесте в духовке со средним жаром. Подавать в той же посуде.

Жаркое из баранины

1 кг баранины, 3 зубчика чеснока, 100 г сала, 1 кг помидоров, перец, соль

Мясо посолить, поперчить, приправить чесноком, поджарить, затем залить ¼ л воды и тушить под крышкой. За 10 мин до готовности добавить разрезанные на половинки помидоры и посыпать солью.

Подать с тушеными помидорами и хлебом.

Жаркое из баранины с чесноком

Примерно 1 кг лопатки или окорока (нужно учитывать, что баранина значительно ужаривается), 1 ст. ложка свиного сала, 2 дольки чеснока, ½ луковицы, соль

Мясо очистить от пленки и смазать всю его поверхность растертым с солью чесноком. В кастрюле растопить свиное сало, положить рубленый лук и обжарить на нем мясо со всех сторон на сильном огне. Затем подлить воды и тушить, прикрыв кастрюлю крышкой. Доведя до определенной степени мягкости, крышку снять и поставить мясо в духовку. Выделившийся жир слить, в кастрюле спассеровать муку, развести ее водой и прокипятить (соус не должен быть густым). Соус процедить и подавать к мясу в соуснике. Баранину подавать на разогретых тарелках.

На гарнир подать отварной или жареный картофель.

Яхния с баклажанами

600 г баранины, 200 г баклажанов, 30 г растительного масла, 200 г помидоров, 50 г воды, зелень петрушки, соль

Нарезанную кусочками баранину посолить и тушить в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 мин, затем отжать руками, обжарить, уложить на мясо, а сверху покрыть слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпать зеленью петрушки, залить водой и тушить на слабом огне, пока вода не испарится.

Баранина в укропном соусе

500 г баранины, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли. Для соуса: 30 г масла, 250 г мясного бульона, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, перец, приправа “Букет Магги”

Мясо промыть, натереть приправой, добавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1,5 часа тушить под крышкой. Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова положить в горячий бульон. Масло растопить на сковороде, добавить муку, слегка обжарить ее и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками холодного мясного бульона и прибавить в соус. В конце добавить укроп. В готовый соус положить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.

Баранина в собственном соку

500 г жирной баранины. 500 г репчатого лука, зелен1\2, соль, черный молотый перец

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью, черным молотым перцем, солью, положить в чугунный котелок и плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне, периодически помешивая, 1–1,5 ч.