Ирина Пигулевская - Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся

Слоеное тесто выложить в форму, потыкать вилкой. Порезать и разложить козий сыр, рубленый чеснок. Сверху веером разложить запеченные баклажаны и болгарский перец. Помидор порезать кольцами и положить в середину. Украсить долькой сыра. Всё посолить, поперчить, добавить чуть-чуть меда и посыпать ещё раз чесноком.

Поставить в разогретую духовку на 35 минут.

Луковый пирог с козьим сыром

Состав: песочное тесто – 500 г, оливковое масло – 4 ст. ложки, лук (лучше взять красный салатный лук) – 4 шт., свежий тимьян 4–5 веточек, черные маслины – 100 г, козий сыр – 100 г.

Раскатать песочное тесто и положить в форму, к которой будет печься пирог. Поставить ее в холодильник, пока делается начинка. Нагреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук в течение 10 минут. Перемешать с веточками тимьяна и готовить еще 5 минут. Распределить весь лук вместе с соком по тесту и сверху положить маслины, покрошить козий сыр. Запекать 25–30 минут при температуре +200 °C. Дать остыть 5 минут перед тем, как разрезать.

Рецепты с другими сырами

Салат с копченым Сулугуни

Состав: сметана – 1 стакан, копченый сыр Сулугуни – 150 г, зелень мяты – 2 ч. ложки, чеснок – 2 зубчика, зелень кинзы, красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели, соль.

Смешать мяту, перец, кориандр, хмели-сунели, подлить 2 ст. ложки кипятка и перемешать. Добавить сметану, рубленую кинзу, слегка подсолить и перемешать. Сыр нарезать кубиками и смешать со сметанной смесью, выдержать пару часов, чтобы сыр как следует пропитался соусом.

Салат с перцем и рассольным сыром

Состав: рассольный сыр – 200 г, болгарский перец – 500 г, зелень кинзы, очищенные грецкие орехи – 200 г, луковицы – 2–3 шт., винный уксус, чеснок, соль.

Зеленый сладкий перец перебрать и промыть. Положить стручки в кастрюлю со стаканом кипящей воды и варить их до готовности (приблизительно 20–25 минут), после чего откинуть на дуршлаг. Когда перцы остынут, отжать. Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок истолочь. Сыр покрошить, добавить мелко нарезанную кинзу, нашинкованный лук, винный уксус по вкусу, предварительно подготовленный перец. Все тщательно перемешать и выложить на тарелку.

Салат из шпината

Состав: Брынза – 200 г, шпинат – 500 г, репчатый лук – 200 г, очищенные грецкие орехи – 1 стакан, чеснок – 2 дольки, зелень кинзы и петрушки, винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец и соль по вкусу.

Брынзу измельчить. Шпинат разобрать, отрезать корешки, удалить желтые и поврежденные листья, тщательно промыть холодной водой, сложить в кастрюлю, на дно которой налить стакан кипящей воды, и варить под крышкой на сильном огне 15–20 минут, добавив веточки кинзы. Вареный шпинат вместе с кинзой откинуть на дуршлаг и, когда он остынет, отжать и нарезать. Очищенные грецкие орехи, чеснок, две веточки зелени кинзы и стручковый перец истолочь с солью, развести винным уксусом и, соединив с нашинкованным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки, смешать с отжатым шпинатом. Сверху посыпать Брынзой, можно все посыпать и зернами граната, а вместо винного уксуса взять гранатовый сок.

Закуска из лука

Состав: Адыгейский сыр – 200 г, репчатый лук – 500 г, очищенные грецкие орехи – 1/2 стакана, гранат – 1 шт., винный уксус, стручковый перец, соль.

Запечь в духовке неочищенный (но помытый) репчатый лук или сварить очищенный. Готовый лук разобрать на листочки. Выжать сок из граната, добавить в сок толченый стручковый перец и измельченные грецкие орехи и сыр, посолить и перемешать. Вложить все в дольки лука и смешать.

Сырный суп с морепродуктами

Состав: сельдерей – 2 черешка, зеленый горошек – 150 г, лук – 1 шт. (крупный), морковь – 1 шт. (крупная), плавленный сырок – 1 шт. (весом 250 г), картофель – 3 шт., коктейль из морепродуктов – 500 г, растительное масло – 2 ст. ложки, зелень, соль.

Морковь и лук очистить, черешки сельдерея вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, сельдерей мелко порубить. В сковороде разогреть масло и обжаривать овощи до мягкости. В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на огонь. Сыр натереть на крупной терке, добавить в воду и нагревать, помешивая, до полного его растворения. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Картофель очистить, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Через 5 минут добавить обжаренные овощи, еще через 5 минут – коктейль из морепродуктов и зеленый горошек и варить еще 5 минут. Разлитый по тарелкам суп посыпать зеленью.

Сырный суп с креветками

Состав: плавленый сыр – 400 г, картофель – 4 шт., чищенные креветки – 400 г, морковь – 2 шт., соль, зелень.

Налить в кастрюлю 2 л воды, посолить, довести до кипения, опустить туда нарезанный сыр и помешивать, пока он полностью не расплавится. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель положить в этот бульон и варить 10 минут. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить в масле до мягкости (3–4 минуты). Когда картофель почти сварится, добавить в кастрюлю морковь и креветки. Довести до кипения. Если нужно – досолить. Перед выключением огня добавить в суп сухую зелень. Если зелень свежая, то добавлять ее непосредственно в тарелки.

Суп-пюре из сладкого перца

Состав: перец – 1 крупный или 2 средних, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сыр – 200 г, оливковое масло – 3 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, молоко – 200 мл, перец, кориандр, соль.

Перец смазать оливковым маслом и поставить на решетку в духовку, разогретую до +180 °C, на 15 минут. Запеченный перец переложить в тарелку и дать ему остыть. У остывшего перца снять кожуру и удалить семена. Мякоть перца измельчить блендером или просто размять. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук и морковь, добавить 500 мл воды и кориандр, довести до кипения. Сыр натереть на терке. В эмалированную посуду налить молоко, добавить в него сыр и поставить на средний огонь. Не доводя до кипения, варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. В молоко с сыром добавить пюре из перца и довести до кипения. В кастрюлю с водой, луком и морковью добавить молочную смесь, перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить.

Луковый суп с коньяком

Состав: лук – 8 шт. (крупных), чеснок – 4–5 долек, говяжий бульон – 1,5 л, коньяк – 2 ст. ложки, сливочное масло – 3 ст. ложки, оливковое масло – 5 ст. л., багет, сыр – 100 г, перечная смесь, соль.

Лук нарезать полукольцами. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном и добавить к нему половину оливкового масла, нагреть, положить весь лук и тушить, постоянно перемешивая, на большом огне до мягкости (около 5–7 минут). Убавить огонь до небольшого и поджаривать лук до коричневатого цвета. Это займет около 40 минут. Первые 15–20 минут постоянно мешать, потом добавить мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и помешивать иногда, последние минут 10 вообще не мешать. На дне кастрюли может образоваться небольшая зажаристая корочка, это нужно по рецепту. Добавить в кастрюлю коньяк и бульон, дать закипеть хорошенько все размешать и отскоблить корочку со дна кастрюли. Потом варить на небольшом огне 30–40 минут. Посолить и поперчить.