Ирина Пигулевская - Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся

Багет нарезать, с двух сторон сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке при +210 °C 10 минут (до зарумянивания). В тарелки положить по куску багета, сверху налить горячий суп, посыпать тертым сыром. При желании, если тарелки термоустойчивые, можно поставить на несколько минут в духовку или микроволновку, чтобы сыр запекся и зарумянился.

Мясо с помидорами и сыром

Состав: свинина – 500 г, лук – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, специи для мяса, помидор – 2 шт., майонез – 100 г, сыр – 150 г.

Свинину порезать ломтики толщиной примерно в 1 см и отбить с двух сторон. Выложить на противень, нарезать лук кольцами и выложить поверх мяса. Посыпать специями по желанию, выдавить чеснок через чеснокодавилку, следующим слоем выложить порезанные кольцами помидоры. Смазать сверху майонезом, последним слоем натереть сыр на крупной терке. Запекать в духовке при температуре +200 °C 20 минут.

Сырные крокеты

Состав: плавленый сыр – 200 г, яичные белки – 2 шт., желток –1 шт., сухари – 3 ст. ложки, сметана – 1 стакан, жир (для жарения).

Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки. Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Желток слегка взбить вилкой и прибавить к нему 1 столовую ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить 1–2 минуты. Подавать со сметаной.

Фаршированный картофель

Состав: картофель – 3–4 крупных клубня, сало – 50 г, плавленый или твердый сыр – 100 г, копченое мясо – 150 г, соль, перец по вкусу.

Картофель важно выбрать для этого блюда быстро запекающийся и не разваливающийся по текстуре. Хорош сорт с розовой кожурой. Клубни тщательно моем. Разрезаем на половинки. Противень застилаем фольгой или бумагой для выпечки. Сало нарезаем на тонкие пластинки. Половинки картофеля выкладываем на противень, солим, перчим. Сверху кладем сало. Если не любите этот продукт, сливочное или растительное масло отлично подойдет. Отправляем в духовку, разогретую на 190 °C. Запекаем до полной готовности картошки. Даем немного остыть, ложкой вынимаем середину. Стараемся не повредить кожуру. Ту часть, которую вынули, немного приправляем солью, перцем. Плавленный сыр натираем на терке, копченое мясо нарезаем мелким кубиком. Смешиваем эти два ингредиента с измельченным картофелем. Начиняем получившимся «фаршем» половинки.

Запеканка из макарон

Состав: макароны звездочки – 500 г, сыр – 300 г, молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., плавленый сыр – 2 ст. ложки, луковица – 1 шт., копченое мясо – 400 г, паприка – 1 ч. ложка; для соуса: зелень укропа, сметана – 1 ст. ложка, майонез – 1 ст. ложка, сыр – 100 г.

Отварите макароны в подсоленной воде. Звездочки варятся очень быстро. Главное, не переварите. Пусть вермишель будет немного недоваренная. Мясо порежьте на кубики средней величины. Здесь можно взять любое копченое мясо: курицу, орех, окорок. Лук порежьте на полукольца. Приготовьте зеленый соус. Для этого сыр, зелень, сметану и майонез взбейте блендером.

Приготовьте заливку для запекания. В миску влейте молоко, добавьте яйца, плавленый сыр, паприку и взбейте.

Теперь можно готовить запеканку. Первым слоем кладут макароны, которые надо залить сырным соусом с зеленью. Поверх слоя выкладывают мясо и лук. Накрывают все макаронами. Залейте соусом с паприкой и присыпьте сыром. Отправляйте в духовку, разогретую до 200 °C, и запекайте 30 минут до образования золотистой корочки.

Макаронная запеканка в тыквенном соусе с сыром

Состав: макаронные изделия тортильони (или любая паста на ваш вкус) – 300 г, топленое масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 маленькая головка, мелко нарезанная, чеснок – 2 измельченных зубчика, соль – 1/2 ч. ложки, молотый белый перец – 1/2 ч. ложки, тыква, нарезанная кубиками, – 400 г, нарезанные соцветия цветной капусты – 400 г, куриный бульон – 2 стакана, сухой вермут (по желанию) – 1/4 стакана, дижонская горчица – 1 ст. ложка, тертый сыр Гауда – 150 г, тертый сыр Рокфор – 150 г.

Разогрейте духовку до 180 °C. Отварите макаронные изделия в большом количестве подсоленной воды (2 л воды + 1 ст. ложка соли) до состояния аль-денте на 1–2 минуты меньше. Опрокиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и отставьте в сторону. Пока варятся макароны, в небольшом ковшике растопите масло и обжарьте нарезанный кубиками лук и чеснок с белым перцем в течение 2-х минут. Затем добавьте нарезанную кубиками тыкву и соцветия цветной капусты и продолжайте жарить еще в течение 2-х минут, периодически помешивая.

Затем влейте в куриный бульон, вермут (если используете), добавьте дижонскую горчицу, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите в течение 8–10 минут, пока овощи не размягчатся.

С помощью погружного или обычного блендера пюрируйте отварные овощи. Добавьте треть тертого сыра (1/3 часть тертого сыра оставьте для запекания) и тщательно перемешайте, позволив сыру полностью расплавиться.

В сырно-овощной соус добавьте отваренные макаронные изделия, перемешайте и выложите полученную смесь в керамическую форму для запекания. Сверху щедро посыпьте оставшимся тертым сыром.

Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут пока сыр полностью не расплавится и соус не начнет пузыриться по периметру формы для запекания. Достаньте запеканку из духовки, остужайте 5–10 минут при комнатной температуре и, украсив горстью свежей нарезанной зелени, подавайте к столу.

Национальные сорта сыра

Австрия

Австрийский сыр наряду со штруделем и шницелем завоевал признание гурманов по всей планете. Традиции его производства уходят корнями в прошлое и основаны на старинных рецептах.

Австрийские сыры делятся на группы: твердые; полутвердые; свежие; с плесенью; мягкие.

Твердые сыры

Бергкезе относится к лучшим австрийским твердым сырам. Этот альпийский сыр готовят из необработанного молока, его мягкая корочка скрывает аппетитную плотную сырную массу с маленькими дырочками. Вкус у Бергкезе насыщенный, с явным ореховым привкусом и немного сладким оттенком жженого сахара.

Тиролер Граукезе изготавливается в виде куба или брикета весом от 1 до 4 кг. Обычно этот сыр производится из пастеризованного или необработанного снятого коровьего молока, его отличает особая серая ребристая корочка. Надо сказать, что в Австрии особенно ценится деревенский вариант этого сыра, который производится из непастеризованного молока и обладает тонким ароматом австрийских лугов и необыкновенным сливочным вкусом.

Полутвердые сыры

Моосбахер – классический полутвердый сыр, созревание и хранение которого происходит в льняной тряпице, что придает ему особый вкус: отведав ломтик Моосбахера, можно испытать целое море ощущений. Букет послевкусия расцветает постепенно: сначала нежный сладковатый, затем пикантный с оттенком грецкого ореха и меда. Моосбахер превосходно сочетается не только с вином (особенно молодым), но и с пивом.